近幾年，預制菜受到資本青睞，多地政府陸續發布產業扶持政策，預制菜成為風口。與此同時，預制菜也開始搶占外賣和堂食的市場空間。那么，外賣和預制菜，各有什么優劣勢？對于消費者而言，就餐時會格外看重哪些方面呢？

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撰稿：李佳蔓

在等外賣的三十分鐘里，其實你可以花五分鐘用預制菜先做上幾道自制菜。

在吃飯的過程中，你不禁會思考一個問題：外賣和預制菜，哪一個味道更香？下一次，是選擇吃外賣，還是選擇吃其實不怎么太花費時間的預制菜？

有網友說：能自己買菜回去烹飪的人，是很少會點外賣的，總點外賣的人，是不會自己親自動手做飯的。

此話不無道理！

但是，你可能不知道的“殘酷”事實是，你點的外賣其實很有可能也是預制菜。

SO，預制菜OR外賣？知道真相的你，會怎么選擇？

預制菜和外賣，各有優劣勢

康師傅方便面做夢也沒想到，原來以為自己最大的對手是統一方便面，結果被外賣給降維打擊了，而預制菜的橫空出世，大有三分“胃天下”之勢。

如果給預制菜下一個定義，其實預制菜就是食材采購和制作標準化，是工業化生產下的產品，且易于監督和管理，食品安全和衛生相對更有保障。

因為是大規模的工業化產品，所以預制菜口感相對穩定，即便二次烹飪加工，但不需要添加材料，口感也不會有太大變化。

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對于消費者而言，選擇預制菜最重要的一點，是預制菜不用等待，即做即食。

此外，預制菜將最后一環的加工環節轉移至消費者，整個成餐過程，做到了可視化，在一定程度上保障了食品安全性。因此，預制菜在口感穩定、等待時間短、產品更安全等方面，對于消費者都有很強的吸引力。

目前，預制菜的消費者主要是“宅在家里不想出門的人”，預制菜有省時、省力、省心的特點，剛好滿足了這一部分人群的需求，懶宅經濟成為推動預制菜C端迅速發展的重要因素之一。

雖然預制菜在C端市場穩步增長，但大部分消費者對其還是保持謹慎的態度，市場反響平淡。從陸正耀的舌尖英雄折戟，到賈國龍功夫菜首家體驗店開業即叫停的調整，就可以看出一些問題，消費者并不那么喜歡預制菜。

其實預制菜自身也存在很多問題，單價過高是一個影響預制菜銷量的重要因素。目前市面上的預制菜，一份半成品凈菜的價格是8元-20元；凍品預制菜的家常單品價格從20多元到50多元不等，大菜、硬菜的單價在百元左右。這樣的價格都快趕上大部分餐館同等菜品的價位了，只要消費者愿意出門，就可以用同樣的價格吃到大餐，并且還不用自己動手洗碗。

其次，預制菜的主要消費者集中在一二線城市，市場滲透率只達到了10%左右。可見，目前預制菜在C端市場的接受度并不高，要想擴散到全國的話，還得很長的一段時間。

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與預制菜相比，外賣有一個最大的優勢，那就是不需要自己動手制作，送到即可食用，無需任何加工、清洗的動手環節。

但是外賣也有一個很不“友好”的地方，就是無法做到加工過程的可視化，沒有安全保障。以一份20元左右的外賣為例，主要的成本構成是外賣平臺提成，騎手的送餐費用，餐飲店租金，最后留給食材的成本幾乎少得可憐。

這樣的外賣，你覺得會有品質保障么？

其次是外賣口感相對不太穩定。因為食物從制作好，再送到消費者的手中，其中有半小時以上的時間間隔，在這個時間段內，部分食物的口感會發生變化。若是外賣送的不及時，只能餓著肚子等，要是碰到刮風下雨等惡劣天氣，那延誤的時間會更長。

好吃是預制菜發展的關鍵

預制菜想要在C端發展，企業的首要任務就是教育消費者，一定要讓顧客知道，預制菜是健康衛生的好產品。

特別是隨著冷鏈技術提升，預制菜產品的口感度也在提升，口味豐富的預制菜，可以滿足更多的消費群體。

制作簡單、口味穩定，流行于各大電商平臺的預制菜，讓一些擔心廚藝不精的年輕人邁出“告別外賣、走進廚房”的第一步。

伴隨預制菜“出圈”而來的，則是一些人關于預制菜是否安全、有無營養的質疑。不久前，一篇《你也就配吃預制菜》的吐槽推文，閱讀量高達4.6萬，引發了部分網友的共鳴，這都在一定程度上折射出人們對預制菜的“偏見”。

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事實上，日益發展的食品工業，讓預制菜早已超出果腹食物、方便食品的范疇，在標準化、規范化、流程化的生產中，包括溫度、濕度等在內的幾乎所有過程都可以被量化，從酸菜魚的酸度，到小龍蝦的辣度，再到糖醋排骨的甜度，都可以經過反復的研究和調試，不斷接近最受消費者青睞的口味。

當種類豐富的預制菜被端上大眾餐桌，其背后有強大的保鮮技術、冷鏈物流配送等科技的支撐，預制菜也正逐漸越來越好吃。

雖然餐飲是一種手藝，甚至是一門藝術，但是當高樓大廈代替鄉野村光，當日益繁忙代替怡然自得，餐飲工業化的趨勢，不可阻擋。

時代潮流，浩浩湯湯，“沒有廚師、沒有廚房”，正在成為趨勢。

當然，“廚師消失在后廚”、“廚房與烹飪解綁”之類的斷言還為時過早，但預制菜的巨大潛力已是不爭的事實。

在時間越來越寶貴的今天，不少人愈發感受到傳統烹飪方式的繁瑣。累了一天，不用摘菜洗菜、不用看菜譜、炒菜，只需簡單“ding”一下，一桌治愈系美食就能上桌，為充滿疲憊的生活，提供了一種新可能。

其實，這也是人間的煙火氣。