前言

伴隨著預制菜的火熱，連鎖商超也盯上了預制菜這門生意。

題圖：攝圖網

撰稿：松墨

懶人經濟的盛行，預制菜滿足了餐飲端與家庭端便捷消費的雙向需求，另外，隨著疫情防控常態化，人們的生活方式隨之改變，宅家經濟再度推動了預制菜行業的發展。

疫情催化“宅家經濟”，年輕人生活節奏加快，家庭戶小型化趨勢，C端預制菜市場需求爆發。當“風口”來臨，除了餐飲企業入局，連鎖商超也開始下場“搶食”。

作為國家級“流通”及“農業產業化”雙龍頭企業，永輝超市憑借其自身優勢，發力預制菜賽道，在試水小龍蝦預制菜后，永輝自有品牌持續擴充預制菜產品矩陣，不斷豐富商品項，滿足消費者需求。

01

增長勢頭良好

永輝超市深化預制菜商品開發戰略

2021年8月，永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”，正式進軍快手菜賽道。

首批推出了金湯酸菜魚、外婆紅燒肉、紅燒獅子頭、雞汁百頁包、糖醋小排、梅菜扣肉、魚香肉絲等十余款預制菜產品。這些預制熟菜，只需微波高火加熱2分鐘或熱水加熱8分鐘即可食用，產品規格為一盒200-350g，適合1-2人食用。

此外，“輝媽到家”結合地域飲食喜好與經營特色，采用全套定制化和標準化的菜品生產工藝，從原材料、工藝、口味、呈現等不同緯度實現新品開發，通過標準化SOP操作，量身定制保障菜肴的品質、美味與安全。

2022年春節期間，永輝超市上架凈菜產品，同時還根據2至12人等不同的用餐人數，推出了對應的預制菜“星級年夜飯套餐”。

同時，根據市場需求，永輝超市旗下自有品牌“永輝農場”上新了多款小龍蝦預制菜。2022年5月，永輝農場小龍蝦整蝦系列產品銷售額同比增長近700%。

2022年6月，永輝超市除了在原有的整蝦系列產品外，還推出了十三香、麻辣、蒜蓉三種口味的蝦尾新品。憑借價格及品質優勢，新品上線后即獲得消費者的大量關注，截止目前，這三款產品的銷售量超過10萬件，增長勢頭良好。

預制菜洞察了解到，永輝農場小龍蝦主要產自湖北洪湖，采用自然養殖，為最大程度保留肉質口感，小龍蝦均是現捉現做。

△圖片來源：攝圖網

5月是小龍蝦大量上市的季節，針對小龍蝦品類，永輝供應鏈加強了對不同加工程度的商品開發，包括活蝦、凍小龍蝦尾等。

其中，永輝圍繞生鮮單品“黑虎蝦”進行的開發，就是建立在活蝦分類下的結構增量開發，整個6月，“黑虎蝦”成為永輝超市表現較為亮眼的增量單品。

與此同時，永輝超市也引入了麻辣田螺等趨勢新品，銷售額持續增長中。

在預制菜方面，永輝超市圍繞著一人食消費場景，陸續開發出東坡扣肉、干筍燒肉、泡椒雞雜、魚香肉絲、鹵香干炒等5款預制菜，7月初，開始在重慶、四川、陜西、云南四省推出。

除了永輝超市自有品牌正在持續擴充預制菜的產品矩陣，包括水產、肉禽類等，與此同時，部分地域屬地化商品的開發力度也在進一步加大。

以輻射福建省區的福清花蛤為例，7月1日至7月13日，其銷售額同比花蛤類目銷售增長30%。結合暑期及即將到來的品蟹季，永輝超市后續還將上線具有屬地化特色的大閘蟹、海藻海蜇、活貝、黃蟶、生蠔、鮑魚等水產類新品。

△圖片來源：攝圖網

在肉禽類產品方面，永輝超市目前主要以牛羊肉卷、火鍋食材、方便菜/預制菜系列及調理雞肉系列四大產品線為主。

未來，永輝超市結合年輕人對預制菜多元化口味的需求，也積極地、持續性地開發預制菜新品，包括烤串、拌飯料等創新產品。

02

具備源頭優勢

強大供應鏈體系保障精耕“預制菜”賽道

預制菜洞察認為，永輝超市布局預制菜賽道，有其三點自身優勢。

第一，具有源頭優勢，可以保障預制菜品質。

根據2021年財報顯示，永輝超市目前在全國一共擁有600個直采基地，產地源頭倉涵蓋福建黃瓜魚、云南葉菜、山東倉、河北雞蛋倉（館陶/辛集）、香蕉加工/芒果加工倉、東北盤錦大米基地等。

永輝建立了自己的蔬菜基地，有大型專業的豆制品生產加工廠、熟食生產加工、活魚配送基地、冷凍品中轉配送中心、水果儲存配送中心、蔬菜種植基地等，具備產銷一體化優勢，產地直供+自建品牌+數字化管理=競爭優勢，永輝不僅可以從源頭保障預制菜產品的品質，同時，結合永輝超市沉淀20多年的農產品產地信息數據、經營數據，可以做到更精準的洞察及對趨勢預制菜單品的打造。

第二，強大的供應鏈整合能力，實現規模效應。

目前，永輝超市旗下擁有超過1056家線下商超，覆蓋到全國578個城市縣區，作為面向C端的預制菜產品，可以輕松實現從田間到消費者餐桌的一站式流通。

2021年，永輝超市開始進行組織變革，打造以科技永輝為戰略指引，聚焦“以生鮮為基礎，以客戶為中心的全渠道數字化零售平臺”的目標，建設穩定、柔性、開放、高效供應鏈，通過數字化建設、大數據中臺，實現商品質與效的大幅提升，實現規模效應。

△圖片來源：永輝超市官網

2022年下半年，永輝超市將強化生鮮核心優勢，完成供應鏈數據治理模型、機制與規則的制定與應用，推動供應鏈的數字化變革，持續打造穩定、柔性、高效、透明的供應鏈體系。

第三，科技賦能傳統商超轉型。

曾幾何時，永輝超市在跨界而來的互聯網巨頭沖擊下，增長模式受到明顯沖擊，彼時社區團購野火燎原，昔日商超巨頭竟“日薄西山”。好在靠燒錢的互聯網模式，不可持續，為永輝超市贏得喘息之機。

痛定思痛，永輝超市開始戰略轉型，啟用科技型人才，進行整體性的數字化變革，構建永輝超市“護城河”，并提升倉配運營能力，通過建立倉端運營及配送管理標準，完成以標準統一、數字化管理及工具賦能為核心的“二代倉”復制，優化服務體驗，大幅提升線上訂單履約準時率至93%以上。

雖然，永輝超市處在戰略轉型的重要節點，能否“涅槃重生”，尚未可知，但永輝超市做預制菜，有其獨特優勢。

只是，連鎖商超經營預制菜，具備“天時地利人和”的優勢，看起來很美好，卻也面臨著諸多難點，消費者習慣的培養、運營成本、供應鏈建設等等方面，需要不斷在摸索中前行。