今年以來，咖啡界“漲價”的消息頻頻占據熱搜：在星巴克，多款飲品均上調價格，同樣規格的摩卡飲品由35元上調至36元，絲絨拿鐵飲品由41元上調至42元。有網友注意到，近4個月內星巴克已經實現了兩次調價；在瑞幸，從去年年底開始，除少數低線級城市門店外，外送飲品和自提飲品在原有價格基礎上上調了3元左右。

星巴克、瑞幸咖啡提價的消息引發坊間熱議，背后反映的是其原料來源云南咖啡豆近兩年的行情也在持續走俏。以普洱寧洱縣為例，目前當地咖啡鮮果價格4—4.5元/公斤，而烘焙咖啡豆價格已到32—40元/公斤的區間，同比漲幅達30%。這波不斷傳導的漲價潮，是否可將云南的咖啡產業帶往“春天”？

黃金時代已到來

3月，云南保山，精品咖啡豆采摘進入高峰期。在高黎貢山東北面海拔1300米山坡上的一片500畝的咖啡莊園里，每天都有30多個工人忙于采摘、加工。據莊園管理人辛雪介紹，采摘期從1月持續到4月底。“最近，云南的商業豆每公斤收購價在30元到37元之間，相比去年同期漲了30%以上。”辛雪說，在保山市廣泛種植的精品豆不受國際期貨價格影響，“單從最低收購價看，今年2月下旬50元/公斤的精品豆最近漲到68元/公斤。杯測評分高的豆子，可以賣到1000元/公斤。”辛雪說，2006年時帶著云南咖啡豆去廈門參加博覽會，當時國內很多消費者并不知道，自己喝的進口咖啡原料就出自云南。

圖片來源：攝圖網

為了破局，20多年里，云南省相繼出臺了多個支持咖啡產業發展的指導性文件。2018年，該省開始打造世界一流“綠色食品牌”，并在之后將咖啡列入這張“牌”的八大重點產業之一，推動其走上產業重塑之路。

云南的咖啡豆種植面積和產量占比均超過全國98%。“這兩年，云南咖啡真的很紅。”作為在世界咖啡師大賽中首位使用云南咖啡豆參賽并奪得中國賽區冠軍的咖啡師，潘瑋多次公開表示對云南咖啡的喜愛，“近年來，越來越多的品牌和咖啡師把云南咖啡帶入大眾視野，這對其產業發展將起到積極的推動作用。”

“優質的云南咖啡豆正成為各品牌競爭的焦點。”出身中國臺灣咖啡世家的曹存禮，從2003年開始扎根云南保山耕耘咖啡事業。他認為，星巴克、肯德基等連鎖品牌紛紛主打云南精品咖啡豆產品，將引導、深化整個產業的精品意識。

新近出臺的《云南省“十四五”打造世界一流“綠色食品牌”發展規劃》提出，要將云南建設成為全球重要的精品咖啡生產基地；到2025年，云南精品咖啡比重要達到20%以上。走精品化之路，正成為行業與當地政府選擇的發展方向。

“目前，云南咖啡產業正在跑道上準備起飛，前途很光明。”曹存禮表示，未來三十年將是云南乃至中國咖啡的黃金時代。

內外因推動價格上漲

今年3月14日，紐約咖啡期貨報價222.95美分/磅，雀巢在云南報價35元/公斤。35元/公斤以上這一報價創云南咖啡豆10年來新高，上次還要追溯到2011年。

云南省咖啡行業協會秘書長李功勤說，雀巢在云南報價35元/公斤以上已經持續了1個多月。自2月10日報出37.6元/公斤的收購價后，再沒低過35元/公斤。在他看來，云南咖啡豆價格大漲盡管有品質提升的因素，但主要原因還是咖啡期貨暴漲等外部因素的推動。數據顯示，2月25日收盤，美國C型咖啡期貨的價格達到238美分/磅。這是近10年來的高位，較2019年同期每磅60美分左右的價格增長了數倍。

咖啡價格上漲也反映到終端市場。某咖啡店負責人介紹，店里銷售的美式和意式咖啡70%以上使用云南咖啡豆，同款生豆，現在的進貨價超40元/公斤，1月為32元/公斤左右，而去年同期還不到30元/公斤。

對于云南咖啡漲價，從業人員也給出了自己的觀點。云南咖啡業內人士段炳意此前在某咖啡品牌從事研發工作，近幾年在德宏州自主創業，并創立了自己的咖啡品牌。在段炳意看來，云南咖啡豆漲價，有多層原因。首先還是因為“周期到了”。她說：“咖啡價格周期一般是8—10年，上一次云南咖啡價格高點正是在2012年。而此次云南咖啡豆漲價潮，從2020年就已經開始了。”

其次，受全球咖啡豆漲價的影響，“巴西與哥倫比亞咖啡豆都在減產，加之受疫情影響，國內進口咖啡豆數量減少，市場對云南咖啡豆需求增加，價格隨之上漲。”段炳意說，現在云南咖啡園用工成本越來越高，原來普洱、臨滄、德宏這幾個地方的咖啡莊園都可以合法雇用緬甸工人，用工成本相對低廉，現在緬甸工人進不來，只能用本地工人，用工成本一下子就上去了。“云南咖啡豆采摘周期長達5個多月，低海拔的咖啡豆先成熟，因此從頭一年的11月開始，一直到來年的3月份都處在采摘期。目前云南咖啡鮮豆價格為4—6元/公斤，烘焙后重量大幅度縮減，價格一般是鮮豆的7倍。而2021年同期，云南咖啡豆價格也才22—25元/公斤。”

整體提升“云南咖啡”品牌

云南是我國最大的咖啡產地。云南省咖啡行業協會的數據顯示，目前全省咖啡種植面積約92000公頃，年產量約14萬噸，種植面積和產量均占全國的98%以上，但在全球市場只占1%—2%，在定價方面很難有話語權。此前，云南和重慶分別建立了咖啡交易中心，意圖影響咖啡交易的價格，但實際效果平平。云南咖啡豆的價格依然主要參考咖啡期貨以及雀巢在云南的報價。

盡管沒有定價權，但云南咖啡豆的品質越來越得到認可。今年2月14日，中國郵政在廈門落地試運營第一家咖啡店，產品介紹中明確使用云南咖啡豆；2月21日，肯德基在昆明首發精品閃沖凍干咖啡“云南小紅罐”，亮出明確的地理標識，再次引發業內對云南精品咖啡原料的關注。2021年，星巴克、雀巢、瑞幸等分別推出云南精品咖啡產品。

“有條件的企業和農戶可以發展精品咖啡，但精品咖啡豆養不活整個行業。”李功勤并不建議一哄而上發展精品咖啡，“從全球來看，精品咖啡占比僅在3%左右，即便云南能做到10%，也不過1.4萬噸左右，對于整個云南咖啡行業而言，提升整體品質才能叫響云南咖啡整體品牌。”

本文轉載自中國食品工業雜志