據(jù)國(guó)家發(fā)展改革委網(wǎng)站消息，2月18日，國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部、人力資源和社會(huì)保障部等14部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，羅列了服務(wù)業(yè)、餐飲業(yè)、零售業(yè)、旅游業(yè)、公路水路鐵路運(yùn)輸業(yè)、民航業(yè)等紓困扶持措施。

 

14部門(mén)聯(lián)合發(fā)文，到底給餐飲行業(yè)帶來(lái)了怎樣的市場(chǎng)信號(hào)？尤其是后疫情時(shí)代，14部門(mén)聯(lián)合發(fā)文，我們又應(yīng)該如何解讀呢？

后疫情時(shí)代，餐飲行業(yè)展現(xiàn)出極大的韌性

這幾年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)疫情整體得控的當(dāng)下，得到了很好的恢復(fù)。但是，面對(duì)國(guó)內(nèi)區(qū)域疫情的不確定，餐飲市場(chǎng)依然會(huì)多少受到影響。不過(guò)，即使是在這樣的大環(huán)境下，餐飲市場(chǎng)依然表現(xiàn)出了非常強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)信號(hào)。

強(qiáng)勢(shì)信號(hào)一：2021年餐飲市場(chǎng)總值接近4.7萬(wàn)億

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年，餐飲收入比上年增長(zhǎng)18.6%，比2019年下降1.1%，兩年平均下降0.5%，餐飲消費(fèi)規(guī)模仍未恢復(fù)至疫情前水平。數(shù)據(jù)顯示，2021年，餐飲收入比上年增長(zhǎng)18.6%，比2019年下降1.1%，兩年平均下降0.5%，餐飲消費(fèi)規(guī)模仍未恢復(fù)至疫情前水平，但4.7萬(wàn)億市場(chǎng)總值，已大體接近2019年的規(guī)模。

2021年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平。

 

強(qiáng)勢(shì)信號(hào)二：資本看好餐飲，投融資事件和總金額掀起小高潮

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年餐飲行業(yè)的相關(guān)投融事件達(dá)到了200多例，總投融金額接近500億。可以說(shuō)，2021年的餐飲行業(yè)，在資本市場(chǎng)的表現(xiàn)，是非常亮眼的。

從火鍋和新式茶飲到中式快餐和小吃賽道，從食材供應(yīng)鏈再到復(fù)合調(diào)味品等，過(guò)去的2021年，餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈的眾多企業(yè)幾乎都被各大投資機(jī)構(gòu)做了一遍競(jìng)調(diào)。期間，誕生了新式茶飲第一股奈雪的茶，還誕生了預(yù)制菜第一股味知香……相關(guān)的IPO上市信息，更是從2021年延續(xù)到了2022年，期間紫燕百味雞、鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅、和府撈面、楊國(guó)福都先后披露招股書(shū)。可以預(yù)見(jiàn)，2022年的餐飲資本市場(chǎng)，依然有很大的想象空間。

△據(jù)公開(kāi)信息不完全統(tǒng)計(jì)，部分上市企業(yè)未錄入，圖片來(lái)源：什么值得加盟

強(qiáng)勢(shì)信號(hào)三：餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量激增，高于往年

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年前11個(gè)月，餐飲相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量達(dá)到了301.3萬(wàn)家，高于2020年和2019年同期注冊(cè)數(shù)量。同時(shí)，可以看到疫情發(fā)生以來(lái)，雖然全國(guó)各地關(guān)了很多門(mén)店，但是餐企的注銷數(shù)量卻并沒(méi)有大幅增加，可見(jiàn)疫情關(guān)店的狀況并沒(méi)有想象中嚴(yán)重。

此外，也體現(xiàn)出了不定時(shí)造訪的疫情對(duì)于餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)熱情的消磨并沒(méi)有想象中大，餐飲行業(yè)對(duì)于創(chuàng)業(yè)者還是具有一定的吸引力。不過(guò)，隨著餐飲創(chuàng)業(yè)者加速涌入，勢(shì)必會(huì)造成餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)一步加劇。

從消費(fèi)總產(chǎn)值到資本市場(chǎng)反饋，再到B端門(mén)店市場(chǎng)情況，2021年餐飲市場(chǎng)在不說(shuō)沒(méi)有遺憾，但整體還是交出了不錯(cuò)的成績(jī)，展現(xiàn)了餐飲產(chǎn)業(yè)極為強(qiáng)大的韌性。

 

14部門(mén)聯(lián)合發(fā)文，外賣平臺(tái)為什么會(huì)被著重強(qiáng)調(diào)？

據(jù)了解，此次14部門(mén)聯(lián)合發(fā)文，尤其是在餐飲業(yè)紓困扶持措施方面，特別強(qiáng)調(diào)引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)對(duì)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在的縣級(jí)行政區(qū)域內(nèi)的餐飲企業(yè)，給予階段性商戶服務(wù)費(fèi)優(yōu)惠。

該消息一出，美團(tuán)午后在港股市場(chǎng)的表現(xiàn)突然直線下挫，一度跌17%，成交額迅速放大突破100億港元，股價(jià)盤(pán)中跌至2020年7月以來(lái)新低。與此同時(shí)，阿里巴巴、騰訊、京東等科技股也出現(xiàn)了明顯的下挫。

 

為什么是外賣平臺(tái)？

據(jù)《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示，2020年我國(guó)外賣用戶規(guī)模接近5億人，總計(jì)訂單量達(dá)到171.2億單，同比增長(zhǎng)7.5%，全國(guó)外賣市場(chǎng)交易規(guī)模已經(jīng)高達(dá)8532億元。尤其是在疫情發(fā)生之后，餐飲數(shù)字化趨勢(shì)越發(fā)明顯，平臺(tái)作為餐飲業(yè)務(wù)的承載者，地位也變得越來(lái)越高。

外賣成為了餐廳生意的重要組成部分，占比也越來(lái)越大，因此備受餐飲商家關(guān)注的外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用等問(wèn)題，也被擺上桌面。

2021年5月，為了合理規(guī)范行業(yè)，減輕餐飲商家的運(yùn)營(yíng)成本，美團(tuán)外賣和餓了么等外賣平臺(tái)相繼進(jìn)行了“外賣費(fèi)率透明化”的改革。

其中，美團(tuán)外賣宣布改革后收費(fèi)將分為技術(shù)服務(wù)費(fèi)和履約服務(wù)費(fèi)兩個(gè)部分，將系列的收費(fèi)做到透明化，并且會(huì)在運(yùn)營(yíng)上做出一些舉措，進(jìn)一步助力中小餐飲商戶外賣運(yùn)營(yíng)。而餓了么方面則將費(fèi)率分為固定和浮動(dòng)的兩部分，浮動(dòng)部分按照配送范圍、訂單價(jià)格等因素進(jìn)行階梯收費(fèi)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解，外賣新規(guī)改革之前，外賣行業(yè)的傭金費(fèi)率普遍在20%-25%左右。同時(shí)，因?yàn)樵械氖召M(fèi)模式較粗放，不同距離、不同時(shí)段的訂單都只是按照固定比例收費(fèi)，商家只能看到傭金總額，卻無(wú)法清晰了解各部分資費(fèi)在傭金中的占比。各項(xiàng)費(fèi)用收取的透明度不高，餐飲商家不明白費(fèi)用花在了哪里，久而久之自然就產(chǎn)生了槽點(diǎn)。

而在外賣新規(guī)改革之后，將一切的質(zhì)疑都放在了陽(yáng)光之下，也確實(shí)是讓很多餐飲商戶算明白了這筆賬，也知道如何去更好去運(yùn)營(yíng)這筆賬目。

只是，這筆賬在特殊的時(shí)代，似乎還有些不夠。在國(guó)家極力給餐飲個(gè)體商戶減免稅務(wù)的環(huán)境下，從政府到個(gè)體商戶，或許每一個(gè)人對(duì)平臺(tái)的希冀還有更多。但最終平臺(tái)會(huì)繼“外賣費(fèi)率透明化”改革之后，再給出一個(gè)怎樣的答案，我們不得而知，只能等了。

讓消費(fèi)重新成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)第一拉動(dòng)力下的餐飲業(yè)

自去年以來(lái)，國(guó)家再次強(qiáng)調(diào)了以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主的雙循環(huán)發(fā)展格局。讓大家開(kāi)始重視起“內(nèi)循環(huán)”的重要意義。

首先我們要弄清楚“內(nèi)循環(huán)”概念到底指的是什么。

內(nèi)循環(huán)就是國(guó)內(nèi)的供給和需求形成的循環(huán)。內(nèi)循環(huán)不是今天才有的，而是一直存在的。比如說(shuō)有那么一筆錢，期間，老百姓拿這筆錢來(lái)消費(fèi)，買了國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品，之后國(guó)內(nèi)的廠家拿這錢去國(guó)內(nèi)的上游企業(yè)購(gòu)買原材料，上游企業(yè)拿到這個(gè)錢后，給工人支付工資，工人拿到這個(gè)錢，又去消費(fèi)。這一個(gè)過(guò)程就是內(nèi)循環(huán)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在國(guó)際環(huán)境趨于復(fù)雜嚴(yán)峻、全球疫情不斷蔓延、大宗商品價(jià)格上漲、供應(yīng)鏈緊張、樓市調(diào)控趨嚴(yán)、我國(guó)宏觀政策回歸常態(tài)化等背景下，內(nèi)循環(huán)戰(zhàn)略的重要性不言而喻。

所以，從這里我們也必須要看到餐飲產(chǎn)業(yè)在其中的意義。餐飲作為民生產(chǎn)業(yè)，是經(jīng)濟(jì)民生的最直接表現(xiàn)。作為一個(gè)最能感知經(jīng)濟(jì)律動(dòng)、最快反映消費(fèi)需求的民生行業(yè)，經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)之下的各種特征和規(guī)律都能在餐飲消費(fèi)領(lǐng)域一一呈現(xiàn)。

據(jù)畢馬威近日發(fā)布《2022年宏觀經(jīng)濟(jì)是大趨勢(shì)展望》報(bào)告顯示，其中對(duì)2022年我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望，其中對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)看好，認(rèn)為2022年消費(fèi)繼續(xù)回暖，新國(guó)貨加速崛起，受到越來(lái)越多年輕人的追捧。這同樣是與當(dāng)前餐飲行業(yè)提倡的新餐飲擁有很高契合度的。

所以，從餐飲發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，數(shù)字化餐飲、國(guó)潮餐飲、Z時(shí)代餐飲、沉浸式餐飲等創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式，在未來(lái)，也將會(huì)有很好的發(fā)展空間。

總結(jié)：

時(shí)代的車輪滾滾，以疫情為節(jié)點(diǎn)，餐飲業(yè)迎來(lái)了一個(gè)迥然不同的時(shí)代。隨著國(guó)內(nèi)疫情形勢(shì)的好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)已經(jīng)基本恢復(fù)到疫情前的正常水平。在國(guó)家力推內(nèi)循環(huán)戰(zhàn)略、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，餐飲業(yè)將面臨一個(gè)良好的歷史機(jī)遇期。

面對(duì)以內(nèi)循環(huán)為主體，國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局，餐飲業(yè)可以在滿足居民食物消費(fèi)升級(jí)的過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)自身的高質(zhì)量發(fā)展。

14部門(mén)聯(lián)合發(fā)文，我們眼中不應(yīng)該只有眼前的困窘，困窘背后，政策背后，或許也隱藏著餐飲的大機(jī)遇不是？