紅廚網(wǎng)今天要為大家介紹的這種食材，因為長得和……公馬的生殖器……很像，于是就有一個“壯陽神魚”的外號。

那么這種魚，真的有壯陽功效嗎？

馬鞭魚小檔案

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在回答上面的問題前，小編先為大家介紹一下馬鞭魚的相關(guān)知識。

馬鞭魚又名煙管魚、火筒、火管、鮹魚，因為體型細(xì)長、形如馬鞭而得名，長得十分豪放。

馬鞭魚最大的特點(diǎn)就是它細(xì)長的外形。如圖，馬鞭魚體形呈鞭狀，較為平扁，一般體長70-100cm，最長可達(dá)200cm（真馬鞭長60厘米左右）。

馬鞭魚無鱗，全身呈桃紅色或淡紅色，這種紅色非常誘人，甚至被形容為“紅珊瑚做的鞭子”。

馬鞭魚的整魚可以分為兩部分，從嘴到頭為一部分，最主要的就是那個形如長煙管的嘴，其嘴為管狀硬骨，沒有食用價值；魚身則是另外一部分，有明顯的側(cè)線，不過深叉形的尾柄部也是無肉的，可食用部份只有魚身中段。

▲馬鞭魚凍

主要產(chǎn)地

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馬鞭魚是一種生活在熱帶及亞熱帶近海中下層魚類，主要分布在我國的黃海、東海及南海等沿海地區(qū)，盛產(chǎn)于福建、江浙一帶。

如今市面上能買到的馬鞭魚一般分三種，新鮮捕獲的、經(jīng)過漁民腌漬或煙熏的，價格十分實(shí)惠，適合用于餐廳的特色菜。

馬鞭魚能壯陽嗎？

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中醫(yī)自古便有“以形補(bǔ)形”之說，在沿海民間就傳說馬鞭魚有壯陽補(bǔ)腎的功效。事實(shí)真是這樣嗎？

其實(shí)不然。馬鞭魚雖然形似馬鞭，其實(shí)只是一種長相奇特的海魚，和壯陽毫無關(guān)系。

不過，馬鞭魚還是有其特殊的功效。馬鞭魚有清熱利尿、抗癌防癌的效用，曬干后還可用于治療腎炎和食管。

▲馬鞭魚湯

馬鞭魚的烹飪

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馬鞭魚為味美刺少的食用魚，其油脂含量很高，但愛吃的人還算不少。

馬鞭魚的烹飪手法較多，可以制作刺身、燒烤、燉煮，油炸和紅燒亦可，在福建沿海則一般采取醬油水的烹飪手法。

辨識馬鞭魚新不新鮮也很簡單，就是看魚的體表夠不夠紅，因為馬鞭魚的體表紅色，會隨著不新鮮程度而慢慢變淡，體呈暗灰色時基本上已經(jīng)不能食用了。

馬鞭魚的做法主要分兩種，第一種是直接烹飪，第二種是脫水一夜后再烹飪。

直接烹飪

蒸制、燉煮、刺身等手法適合用來烹飪新鮮的馬鞭魚，馬鞭魚洗凈后將頭部和尾部去掉，只取中間部分，改刀切段，放置碟中入蒸柜蒸制，成菜肉質(zhì)緊實(shí)，色澤潔白，質(zhì)量較好，具鮮對蝦的口感，十分清鮮爽口。

▲蒸制馬鞭魚

而在福建沿海，當(dāng)?shù)馗珢塾诓扇♂u油水燉煮的烹飪手法。此方法較為簡單，只需將洗凈改刀后的馬鞭魚放入燒滾的醬油水中，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，待汁水再次滾開即可。

▲醬油水煮馬鞭魚

除了以上做法，還可取砂鍋，倒入少許油，鋪姜絲及蒜瓣，把改刀好的馬鞭魚加鹽腌制片刻，平鋪在姜蒜之上，再剪入少許辣椒干末，加蓋熗熟。

熗制的全程無需加水，利用魚肉在加熱過程中產(chǎn)生的水分烹煮，以中火燜熗10分鐘左右即可。熗熟的馬鞭魚肉潔白鮮香且保有水分，魚肉不會過老，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香爽口。

▲馬鞭魚刺身

另外，馬鞭魚刺身在日本料理里屬于刺身中的極品，將洗凈的馬鞭魚去除頭尾，改刀切薄片即可。其肉質(zhì)極其細(xì)膩綿軟，清甜鮮美。

脫水后烹飪

▲脫水中的馬鞭魚

如果用于燒烤，脫水后烹飪將馬鞭魚清理好之后，腌鹽，晾曬一天；第二天，水份流盡，用海鹽涂抹魚身，即可用于烤制。

烤馬鞭魚與烤青花魚的過程類似，待表皮變黃、肉色變白，即可配以檸檬汁上桌，由于烤前已用海鹽涂抹過，在烤制過程無需添加調(diào)料。

地方特色做法·醬油水煮

醬油水做法簡單，只需將辣椒、姜、蒜、蔥白爆油鍋，聞到香味后，依次放入料酒、足夠的醬油（無需放鹽）、水（水量為可以蓋過主料），燒滾湯汁，即得醬油水。

醬油水做法不但適合用于馬鞭魚，還適用于其它海鮮和魚類。

你有做過這種魚嗎？

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