【酒樓菜】酸辣黑雞卷
· 2021-06-23 11:29:19 來源：紅廚網 2510
制作：
1、用重物把凈仔烏骨雞肉先壓平，再片成大薄片待用。
2、把鮮筍切成絲，下鍋汆一水再放鮮湯鍋里，煨入味待用。
3、用雞片把筍絲包成卷，待逐一制完后，再入籠蒸兩三分鐘。
4、鍋里放雞油燒熱，下蔥末、野山椒末和泡姜末炒香后，摻鮮湯并加入鹽、泡菜水、味精和雞汁調好味，用濕生粉勾二流芡后，出鍋淋在蒸好的雞卷上，即成。
· 2021-06-23 11:29:19 來源：紅廚網 2510
1、用重物把凈仔烏骨雞肉先壓平，再片成大薄片待用。
2、把鮮筍切成絲，下鍋汆一水再放鮮湯鍋里，煨入味待用。
3、用雞片把筍絲包成卷，待逐一制完后，再入籠蒸兩三分鐘。
4、鍋里放雞油燒熱，下蔥末、野山椒末和泡姜末炒香后，摻鮮湯并加入鹽、泡菜水、味精和雞汁調好味，用濕生粉勾二流芡后，出鍋淋在蒸好的雞卷上，即成。
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