近日，有消費(fèi)者反映“北李媽媽菜”天津小白樓國貿(mào)購物中心店存在衛(wèi)生問題。據(jù)中國質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店后廚存在員工上班期間赤膊光膀洗衣服、偷吃出餐菜品、炒鍋里洗掃把清潔墻面等現(xiàn)象。

在該門店后廚，還出現(xiàn)了這樣的情景：員工將掃把放進(jìn)炒鍋里清洗后刷墻面；未佩戴口罩的廚師炒菜時(shí)打噴嚏甚至擤鼻涕；員工使用案臺(tái)上的抹布擦鞋；清潔地面后不洗手接觸蒸箱里的食物；將拖把筒中污水倒入洗魚池；高湯桶上方覆蓋廢舊紙盒；雜糧包掉地上撿起繼續(xù)使用……

員工伸手從炒鍋和餐具抓吃菜品??

2014年，北李媽媽菜天津恒隆廣場(chǎng)店開業(yè)，宣告北李媽媽菜正式進(jìn)軍天津。目前，北李媽媽菜在天津共有10家門店，在天津和平大悅城、魯能城、愛琴海購物公園等多家商場(chǎng)均設(shè)有門店。

北李媽媽菜在今年的發(fā)張規(guī)劃中透露，該品牌2020年在逆境發(fā)展中始終堅(jiān)守品牌調(diào)性，出品永遠(yuǎn)是第一位，時(shí)刻要求團(tuán)隊(duì)備戰(zhàn)狀態(tài)， 提倡健康優(yōu)質(zhì)好生活。 ?

然而，調(diào)查人員在“北李媽媽菜”天津小白樓國貿(mào)購物中心店中卻發(fā)現(xiàn)，員工偷吃菜品的現(xiàn)象司空見慣。

4月19日，一名廚師在炒菜期間數(shù)次將手伸進(jìn)炒鍋?zhàn)ゲ似穱L。 ?隨后，這份菜品被裝進(jìn)餐盒。另一名員工走近餐盒并端起來，邊走邊徒手從餐盒里捏起菜品放入口中大吃大嚼。 ?在炒菜過程中，這名廚師又徒手伸進(jìn)炒鍋里抓菜吃。 ?

▲廚師邊炒菜邊用手伸進(jìn)炒鍋捏菜吃

4月20日，一名員工面對(duì)給客人熱好的菜品，他先用右手伸進(jìn)盤中挑揀菜品， 在發(fā)現(xiàn)菜品很難撕開后，干脆將左手拿著的抹布放到案臺(tái)上，左右手配合，伸進(jìn)菜品中挑揀后吃了起來。

▲員工放下左手中的抹布用雙手捏菜吃

員工上班赤膊光膀灶臺(tái)上洗衣服??

4月17日上班期間，小白樓店后廚一名員工打開灶臺(tái)上方的水龍頭，將水注入不銹鋼料筒，然后把衣服放入不銹鋼料筒中浸泡，再拿到灶臺(tái)上揉搓。 ?清洗完畢，該員工將衣服懸掛在油煙機(jī)下方和附近蒸箱的掛鉤上晾曬。另一名員工則正在一旁灶上炒菜。 ?

《天津市文明行為促進(jìn)條例》第五十五條明確規(guī)定：在公共場(chǎng)所赤膊的將由公安機(jī)關(guān)責(zé)令整改，拒不改正的將被處以罰款處罰！然而，在該門店后廚，多名員工上班期間“光膀子”。

?該門店后廚員工上班期間 脫衣服清洗并非個(gè)例。 ?還有一名員工脫下工裝，放入案臺(tái)上的不銹鋼盆中清洗，上半身赤裸。 調(diào)查人員詢問衣服用哪種洗滌用品浸泡，該員工答道：“火堿”。 他還不忘拿起一把炒勺攪拌浸泡的衣服。

?▲員工上班期間赤膊光膀洗衣服

?▲碗被倒扣在浸泡的衣服上

?▲員工清潔油煙罩時(shí)未對(duì)油煙罩旁的調(diào)料采取遮擋措施

在該門店后廚，還出現(xiàn)了這樣的情景：員工將掃把放進(jìn)炒鍋里清洗后刷墻面；未佩戴口罩的廚師炒菜時(shí)打噴嚏甚至擤鼻涕；員工使用案臺(tái)上的抹布擦鞋；清潔地面后不洗手接觸蒸箱里的食物；將拖把筒中污水倒入洗魚池；高湯桶上方覆蓋廢舊紙盒；雜糧包掉地上撿起繼續(xù)使用…… ?

?▲未戴口罩的廚師炒菜時(shí)打噴嚏

?▲廚師邊炒菜邊擤鼻涕

?▲炒鍋里洗掃把

某點(diǎn)評(píng)APP該門店的評(píng)論區(qū)差評(píng)達(dá)到416條 ，有網(wǎng)友稱， “湯勺上全是‘嘎巴’”，他建議就餐時(shí)一定要看餐具是否衛(wèi)生；更有網(wǎng)友吐槽，服務(wù)人員都沒有檢查餐具，還有米飯碎渣粘在上面；除了集中的衛(wèi)生問題，網(wǎng)友對(duì)該餐廳的菜品及服務(wù)也表達(dá)了不滿。?有網(wǎng)友稱，“京醬肉絲夾”和“媽媽燒排骨”質(zhì)量不行，都咬不動(dòng)。還有網(wǎng)友稱，“感覺一過9點(diǎn)，所有服務(wù)員都在看手機(jī)”，還有網(wǎng)友稱“商家態(tài)度極其惡劣”……

律師：餐企違反相關(guān)法規(guī)定應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任??

山東環(huán)佑律師事務(wù)所律師張金龍認(rèn)為，北李媽媽菜餐廳暴露的衛(wèi)生亂象，明顯違反了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，更不符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。 同時(shí)，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食物受到損害的，可向經(jīng)營(yíng)者或生產(chǎn)者要求賠償損失，符合條件的，可另行主張賠償金。食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨。

后廚亂象的出現(xiàn)，一方面反映了“北李媽媽菜”在門店管理和人員責(zé)任意識(shí)培訓(xùn)方面落實(shí)不到位，另一方面意味著該品牌想“重塑東北菜，改變傳統(tǒng)認(rèn)知”，還有很長(zhǎng)的要走，后廚亂象亟待整治。

就調(diào)查所發(fā)現(xiàn)的問題，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)聯(lián)系小白樓店，但截至昨晚18點(diǎn)，未獲得回復(fù)。

紅餐點(diǎn)評(píng)

餐飲經(jīng)營(yíng)，遵守《食品安全法》是基本原則，也是底線。而遵守原則不是靠嘴巴功夫，不是喊一句“出品永遠(yuǎn)是第一位”，就能贏得顧客的，要靠實(shí)際行動(dòng)。做為在天津共有10家門店的餐飲大店，后廚行為竟然是如此的惡劣。可見，餐飲老板的食品安全意識(shí)有多淡薄。后廚食品安全事項(xiàng)，一方面靠員工自覺，另外一方也靠餐廳門店的培訓(xùn)、管理和監(jiān)督。

既然二者都解決不了問題，面對(duì)這樣的餐飲經(jīng)營(yíng)者，相關(guān)部門就應(yīng)該重罰。否則，將會(huì)有更多的餐飲經(jīng)營(yíng)者抱有僥幸心理，拿食品安全當(dāng)兒戲。

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