· 2021-05-10 14:17:14 來源：紅廚網(wǎng) 2180
原料：
甲魚1只，肥腸、青豌豆、姜米、蔥花、蒸肉米粉各少許。
調(diào)料：
醪糟、腐乳、豆瓣、胡椒粉、花椒粉、雞精、老抽、紅油各適量。
1.把肥腸治凈，入鍋煮五分熟，撈出切梳子背。
2.甲魚治凈，殼砍成六塊，肉剁小塊，取肉多肉厚的12塊，把血水沖干凈，備用。
3.用毛巾將甲魚塊水分搌干，然后和肥腸一起放入加姜米、醪糟、腐乳、雞精、胡椒粉拌勻腌20分鐘。
4.將腌好的甲魚塊取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分鐘，然后加入蒸肉米粉拌勻，淋入適量紅油。
5.將甲魚殼挑出來，在扣碗中擺放好，然后把拌好的甲魚塊均勻地放入扣碗中，中間留下一個窩，最后將青豌豆、肥腸與剩下的蒸肉米粉拌勻，放入窩中，入蒸箱蒸2小時至肥腸甲魚熟糯，取出倒扣在盤中，撒上蔥花即成。
小提示：
可加一個小蒸籠用卡式爐上桌加熱，以免涼得太快。
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