這幾天，“三亞海膽事件”反轉不斷。先是顧客爆料點了海膽蒸蛋沒吃到海膽，隨后官方通報：此時海膽確實“汁多肉少”；很快，餐廳又揚言掌握了證據，要起訴顧客……

那么，海膽蒸蛋里頭，究竟有沒有海膽？

△圖片來源攝圖網。

4月9日晚上，正在三亞旅游的李先生和家人、朋友在酒店附近的一家網紅餐廳就餐。

李先生點了一只澳洲龍蝦，經理報價800元/斤。李先生知道這個價格比外面貴，但想著既然是出來玩，而且又是在景區，就接受了這個價格。

除此之外，他還點了6個海膽蒸蛋，價格38元/個，一共228元。

△視頻截圖。

結果龍蝦上桌后，李先生認為被掉包了，不過也沒說什么。但等到海膽蒸蛋上桌，他們一嘗發現只有蒸蛋味，一點海膽的味道也沒有，而且把6個海膽殼里的蒸蛋都挖了出來，卻連一點海膽黃都看不見，因而判斷，這幾個海膽殼很有可能是用過的。

△圖片來源當事人。

于是，李先生便把服務員叫過來質詢，服務員稱海膽蒸蛋就是這個味的；李先生朋友說現場殺一只，做一份海膽蒸蛋給我們看看，餐廳經理也很強勢地表示殺一只可以，但殺的這只海膽要李先生買單；隨后，餐廳廚師也走出來了，李先生便問廚師海膽黃哪兒去了，廚師也說不出來。

這種情況之下，李先生只好選擇報警，民警到場后，雙方開始協商。但即使民警在場，餐廳經理依然十分囂張地說：“你們要吃不起的話沒關系，可以給你們打個95折?！?/p>

李先生說，此時，有人在旁（李先生稱是餐廳服務員）提醒他：“不要鬧事，不然可能不好走?！?/p>

最后，考慮到還帶著妻兒，李先生只好跟餐廳妥協，去掉了海膽的價格后，完整支付了餐費2427.6元（龍蝦最后埋單價是988/斤）。事后，李先生便將此遭遇在網絡上曝光，次日匆匆結束行程回家。

很快，事情引發了廣大網友的關注和討論，網友們普遍站在了李先生一方，聲討餐廳的蠻橫和宰客行為。

△光是評論量已經達8.9萬

而三亞官方也很快成立了聯合工作組進行調查，并在當天進行了調查結果通報：

△官方調查通報截圖

通報內容主要有四點：

一是海鮮價格在調控價格范圍內（按規定，大龍蝦超1.5斤屬于稀缺產品，由經營者根據成本自主定價）；

二是當季本地海膽汁多肉少，與其它地區口味有所差異，一般采用蒸蛋的方式供客人食用；

三是提醒李先生的人并非服務員，而是路人；

四是根據錄像，未發現有掉包和摻雜摻假的行為。

不過，對于三亞官方的調查結果，當事人和網友均不買賬：

△當事人對官方調查結果的回應

△網友們對調查結果的評論

面對輿情，12日，海南省省長馮飛也在國新會主動回應了此次事件：“這件事情我們將深入調查，依法處置，及時回應社會的關切?！?/p>

但昨日，事件竟然出現反轉，餐廳負責人在接受媒體采訪時表示，“我們有錄音、視頻等證據，有95%的可能會對他（李先生）進行起訴?！?/p>

而當事人李先生也再次在公眾平臺回應并表示：“我和官方也等著這個視頻，期待公開?！?/p>

目前，事件仍在進一步發酵中。

針對此次“海膽事件”，紅廚網小編也立馬采訪了兩位有著豐富海鮮烹飪經驗的大廚，就大家關心的問題進行了詳細咨詢。

01

海膽蒸蛋中到底有沒有海膽？

事件中，最引人關注的就是海膽蒸蛋吃不到海膽。

從業二十多年的粵菜大廚洪師傅表示，這不能單憑當事人或店家的一面之說來判定，要從多個角度去分析，“因為我們不在現場，所以不好胡亂站隊?！?/p>

洪師傅向紅廚網介紹，海膽蒸蛋一般有三種做法：

第一種是最常見的——將海膽開殼取肉，把殼沖洗干凈，倒入蛋液蒸至成型，然后在蛋面上放上海膽肉，再放入蒸柜加熱一下即可上桌。

“這種做法能明顯看到有海膽肉，所以大部分店家會采用這種做法，讓顧客從蛋面上就能看到海膽肉，以表示‘真材實料’、‘童叟無欺’?！?/p>

第二種做法是海膽殼內先倒入一半蛋液，蒸至成型，再放入海膽肉，再倒入剩余蛋液，蒸熟。

這種做法雖然在蛋面上看不見海膽肉，但能明顯吃到蒸蛋里面有海膽肉。

“因為有的店家想給客人一些小驚喜，故而把海膽肉藏在蒸蛋中間。但有人認為這種做法比較蠢，如果遇到一些不明所以的客人，勺子還沒挖下去就會開始質疑了。”

△圖片來源攝圖網

第三種做法是將海膽肉和蛋液混在一起，再把蛋液倒入海膽殼中蒸熟。

“這種做法也是看不見海膽肉的，因為在蒸的過程中，海膽肉已經沉底了，但上桌后用勺子一挖，也是能挖到海膽肉的?！?/p>

洪師傅介紹，將海膽肉和蛋液混在一起蒸，也分兩種做法，一種是保持海膽肉的完整，不打碎；一種是混在一起后，把海膽肉打碎。

“如果是前者，勺子挖到底是能挖到海膽肉的，但要是后者，海膽肉都已經被打碎了，和蛋液混在一起，是一點也看不出放了海膽肉的?！?/p>

洪師傅表示，如果把海膽肉和蛋液混在一起打碎，再蒸熟，雖然看不出放了海膽，口感也接近蒸蛋，但味道上，也是能吃到明顯的海膽鮮味的。

而這種做法，一般是在海膽沒多少肉的情況下，部分店家為了掩人耳目才會采用的做法，也是最愚蠢的做法，“這樣做無疑是給自己找罵。”

洪師傅認為，從曝光的視頻和圖片上看，可以排除第一種做法，而第二種和第三種情況，均可以吃出比較明顯的海膽鮮味。

而當事人來自浙江，眾所周知浙江也是海鮮大省，對海鮮的味道應該會有一定的了解。

“如果幾個人都沒有吃出任何海膽的鮮味，就很有可能是餐廳確實沒有放海膽肉。”

△視頻截圖

在東莞會展酒店任職出品主管的黃立俊師傅同樣表示，即便是第三類做法，其實也是比較容易分辨出來的。

“海膽，它有點類似蟹黃的感覺，你就算把它打得再碎，它的顏色跟純蒸蛋的顏色也是不同的，而且口腔能感受到顆粒感?！?/p>

黃立俊告訴紅廚網，國產海膽一般是紫海膽（海南、福建、浙江、廣東等南方沿海地區產）和大連紫海膽（東北海域），吃的海膽黃其實是海膽的生殖腺，而紫海膽一般是夏天產卵。

因此，海南海膽肥美的季節應是6-9月，而現在這個季節的海膽，很多都是只有內臟和海水，海膽黃都還沒長成，也就是海南官方所謂的“汁多肉少”。

“海膽除了海膽黃，其它部分做的時候都是要去掉的，包括里面的汁液，所以現在吃海膽就真的是買空殼。因此，很多廚師在春天制定菜單時，是不會考慮選擇海膽的，大部分餐廳也不會在這個時候賣海膽。即便是老板說要賣，廚師也會向老板指出這個問題的?！?/p>

02

龍蝦賣這個價正常嗎？

除了海膽蒸蛋，龍蝦的價格也引起很大的爭議。

根據李先生自述，他點的是澳洲龍蝦，如果是餐飲行業所知的澳洲大青龍，某網購平臺價格大概是400-500元/斤左右。

△網店銷售的澳龍。

但從曝光的視頻中可以得知，當事人下單時顯示的是“錦繡大花龍蝦”。

△視頻截圖。

洪師傅告訴小編，最后上桌的龍蝦看起來也確實像是花龍。

△圖片來源當事人。

據洪師傅介紹，國內海鮮市場售賣的花龍，價格一般在400多-500多元/斤，重量1.5-3斤的都有，而價格會隨供應量和龍蝦的個頭有上下浮動，便宜的時候300多/斤也有，貴的時候600多/斤也有。

而事件中的龍蝦，賣到了800元/斤，最后買單時，收了988/斤。

也就是說，如果李先生吃的真是花龍，加上餐廳人工水電等，店家賣800元/斤的價格比較正常，“畢竟有的餐廳想賺深一點，會售價定高一點；有的餐廳想薄利多銷，會定價低一點，所以在價格是否過高這一點上，我們也不好說什么。但只要明碼標價，就沒有問題，如果客人覺得價格過高，不點就是了。”

“不過買單時收了人家988元/斤，和點菜時相差了100多元一斤，那就是明擺著坑人了，如果還掉了包，只要拿出證據，店家是跑不掉的?！?/p>

此外，紅廚網也在這里提醒大家一點，野生的花龍蝦，已被收錄在今年國家發布的最新版《重點保護野生動物名錄》中，是不允許售賣的。

結語

盡管事件反轉不斷，但真相一定會隨著時間浮出水面。

最后，紅廚網也提醒廣大食客：出去旅游要提前做好功課，了解當地應季的海鮮是什么，如果不是應季的海鮮盡量不要點；平時外出就餐，也要留意一下各種海鮮、食材的大致價格，做到心中有數才不會被坑。

△圖片來源攝圖網

作者 | 江流

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