在疫情趨向平穩的當下，機遇與挑戰并存，現在真的是切入餐飲的最好時代嗎？餐飲企業在復蘇的過程中，應該如何汲取經驗、趁勢突圍？

國家統計局發布的數據顯示，2021年1-2月份，全國餐飲收入7085億元，同比增長68.9%，已接近于2019年1-2月水平，增速較上年同期大幅上漲112.0%。

可以看出，餐飲業正加速恢復元氣，并向更好的方向發展。

近來，一些餐企也大動作不斷，頻傳捷報。前不久，眉州東坡創始人王剛透露，眉州東坡的餐飲板塊已經啟動上市計劃，旗下的食品公司“王家渡”也完成了一輪融資，也同步啟動了上市計劃。

德克士母公司頂新集團也宣布將餐飲板塊打包沖刺IP，計劃募集約8億美元。

餐飲上游供應鏈板塊尤其是火鍋食材領域，更加火熱。懶熊、查特熊相繼獲得融資，鍋圈食匯更是完成了第5輪3億美元的融資，總計融資額已經達30億元人民幣。

△圖片來源：鍋圈食匯官網

品牌創新不斷、資本紛紛入局......此情此景，正應了一些業內人士的預言：餐飲業已經迎來了又一個黃金十年。

品牌突圍需把握機遇，把蛋糕做大 ?

在看到餐飲業形勢向好的同時，餐飲人也不能放松警惕。后疫情時代除了全新的機遇，還有更多挑戰。

最大的挑戰或許是日益上漲的成本。比如，食材接連漲價正給餐飲業帶來極大沖擊。

前不久，木屋燒烤創始人隋政軍接受紅餐網采訪時直言，“目前木屋燒烤面臨的最大壓力是人工成本、租金成本以及食材成本這三座大山。尤其是原材料，去年下半年以來，無論是食材還是調味料的價格都全面上漲，很多食材的進貨價甚至翻了一倍之多?！?/p>

大連鎖尚且如此，廣大中小餐飲門店、夫妻店、個體戶更是舉步維艱。

△圖片來源：攝圖網

降本提效成為當務之急。

為了保命，木屋燒烤宣布停掉一切促銷和打折活動，不再花錢買客流，轉而夯實內功，讓門店的周轉回到健康的軌道上來。

除了這個舉措，餐企還有什么辦法能把成本降下來，同時把效率提上去？

勺子課堂創始人宋宣認為，“做餐飲并不難，回歸經營餐廳的常識和基本功，比如出品、環境和服務等，同時撬動各方資本和平臺的資源，學會讓專業的人做專業的事?！?/p>

整合資源、分工合作，是餐企迫切需要的。

3月29日到4月1日，已經洞察到餐企需求的上海博華國際展覽有限公司，為餐企搭建了一個盛大的交流分享平臺——第三十屆上海國際酒店及餐飲業博覽會（HOTELEX Shanghai）。

正值30歲的Hotelex將聯合國內外資源，提供豐富的展品和產業鏈上下游資源，并舉辦30+場次國際專業賽事及高峰論壇，助力餐企降本提效、破局發展。

“食來運轉，而立綻放，HOTELEX將為酒店餐飲業內人士提供絕佳、難忘的而立體驗，打造更廣闊的行業交流平臺?！?/p>

餐飲人的福利 ?

2021HOTELEX上海展五大亮點搶先看 ?

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，經過往屆的積累沉淀，HOTELEX上海展已經擁有優越的形象與口碑。此次活動又攜手更多業內知名企業進行了全面升級，呈現出五大亮點：

1.50萬平米超大展廳，3000+優質展商聚集 ?

據紅餐網（ID:hongcan18）了解，此次HOTELEX上海展將啟用新地點，在上海國家會展中心舉行。室內外50萬平方米的會展中心為展商提供了更大的展示空間，便利的交通環境也使得更多人能參與其中。

屆時，展會將包羅海內外3000+優質展商，與現場同期舉辦的30+活動、賽事展開互動，預計將有超過16萬名專業觀眾一同進行交流，提出行業解決方案，共同體會前沿產品優勢。

2.十二大板塊、八大展區覆蓋全鏈條全品類 ?

據主辦方介紹，HOTELEX上海展將劃分為12大板塊，分別是廚房設備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設備及物料、烘培設備及原物料、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設計及配套、連鎖加盟及餐飲投資，從上游到下游，覆蓋產業鏈條的各個環節。

與以往不同的是，食品餐飲包裝板塊與餐飲設計將獨立分為兩個板塊，在展會上占據更重要的地位。

此外，HOTELEX上海展還縱向深挖垂直品類，新增了8大特色展區，包括：中央廚房精品展區、自有品牌展區、餐飲設計展區、連鎖加盟展區、國際清真鏈品牌專區、火鍋食材展區、餐飲包裝聯合展區、咖啡美食節。

其中，上海國際咖啡美食文化節備受期待、人氣十足，截止目前已有187家咖啡館入駐。隨著業態的不斷變化，新茶飲、烘焙店等也被囊括其中，涵蓋品類進一步拓展。值得一提的是，咖啡節下設的天貓電商專區由天貓café x HOTELEX聯合打造，天貓café集結十余家知名品牌，還將聯動各家品牌和咖啡館進行云探店，向觀看直播的買家展現咖啡節的獨特魅力。

為了推動清真餐飲的規范化，博華還聯同青冶商院、子然設計共同打造了國際清真鏈品牌專區，促進中國清真連鎖餐飲品牌及產業與馬來西亞國家的連接，幫助品牌快速高效地取得JAKIM國際認證，走上國際市場。

連鎖加盟展區則集店型考察、產品體驗、上午洽談及活動交流為一體，涉及餐飲、零售、服務、教育及連鎖資源五大板塊，涵蓋80+主流細分業態，嚴選600+參展品牌。吉祥餛飩、袁記云餃、紫燕百味雞、掌上韓品、夸父炸串、DQ、棒約翰、甘食記、羅森、南翔小籠、久久丫、茶家……無論是品牌標桿還是實力新銳，都有足夠的空間展示自己。

CDOD@HOTELEX餐飲設計展更是HOTELEX上海展30周年之際的用心之作。除了集結對餐飲設計有獨特見解的餐飲人&設計師們，呈現極致的餐飲設計觀覽體驗，現場還設立了全新板塊餐飲空間秀，以及預見2050餐飲概念設計主題展。

而今年火鍋食材領域的爆火也引起了HOTELEX關注，單獨設置了展區。100多家火鍋餐飲上下游企業資源匯集在火鍋食材展區，大幅降低食材流通成本，為餐企一站式火鍋食材采購提供了不少便利。

3.高峰論壇思維碰撞、深度洞察行業 ?

三十年來，HOTELEX一直秉承自身酒店餐飲行業的高端品質與專業服務，始終關注中國餐飲業、酒店業的發展動態。除了展覽，2021年 HOTELEX 上海展現場還將舉辦多場專業論壇，分享行業創新思維、發展趨勢、行業改造等熱點話題。其中，有三場千人峰會格外值得關注：

2021中國餐飲產業峰會 ?

2021中國餐飲產業生態峰會是HOTELEX上海展的重點版塊，由央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯手、共同主辦。峰會特邀了學術界、零售界、餐飲界、投資界、管理界、大數據等各領域的影響力人物，將圍繞“共享·共生”的主題，與1000+餐飲產業鏈從業者深度互動。?

峰會上，清華大學經濟管理學院教授韓秀云、新希望六和董事長劉暢、阿里巴巴集團副總裁候毅、加華資本董事長宋向前、奧琦瑋公司創始人孔令博、等諸多大咖將帶來獨立演講。

而正新集團董事長陳傳武、巴比食品創始人劉會平、糧全其美創始人柴磊、道可智庫創始人李志宏以及紅餐網創始人陳洪波，將就《餐飲邊界和企業擴張密碼》等餐飲人密切關心的議題展開碰撞與交流。

此外，峰會上還會舉辦首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典，將評選出2021年度中國餐飲產業卓越機構、年度中國餐飲產業影響力品牌（企業）、年度中國餐飲產業領袖人物。三類獎項，花落誰家，敬請期待。

“潮水的方向——首屆中國餐飲BOSS大會” ?

“潮水的方向——首屆中國餐飲BOSS大會”將有正新集團、吉祥餛飩等20+餐飲大咖親臨現場“華山論劍”，剖析2021年行業核心趨勢。屆時，分眾傳媒江南春、戰略策劃小馬宋、新榮記執行董事蒲世球等行業大佬也將齊聚一堂，為餐飲行業的發展獻計獻策。

中國國際新潮流食品飲料大會 ?

HOTELEX還攜手中國輕工企業投資發展協會，帶來中國國際新潮流食品飲料大會，以“定義新潮流，引領Z世代”為主題，邀請江記酒莊、洽洽食品、好望水、黃飛紅、樂樂茶、王力、快樂檸檬、滬上阿姨、隅田川、SOE 精品咖啡館、茶里、全家、便利蜂……等知名品牌企業負責人分享成功經驗。

論壇活動一覽 ? ?

“數字驅動 鏈接價值 賦能產業”——2021年中國酒店供應鏈產業峰會?4.2會議室 D

潮水的方向——首屆中國餐飲BOSS大會?4.2會議區A

2021中國餐飲產業峰會暨中國餐飲產業盛典?4.2會議區A

2021 HOTELEX中國國際新潮流食品飲料大會?4.2會議區A

2021 餐飲的邊界趨勢論壇?7.1 論壇區

2021餐飲設計高峰論壇暨星級設計師頒獎?7.1 論壇區

2021中國新餐飲產業大會暨中國餐飲紅黑榜頒獎典禮?7.1 論壇區

2021年智慧商廚高峰論壇?6.2論壇區

上海生鮮集市論壇（配對會）6.2論壇區

有界之外”2021中國新烘焙影響力峰會?6.2論壇區

2021中國國際美食發展大會?7.2論壇區

國際清真鏈品牌賦能峰會?7.2 論壇區?

星廚美食高峰論壇?7.2 論壇區?

第三屆BY年輕化大會&新消費創新趨勢論壇?6.2A50

第一屆上?？Х犬a業論壇?開幕式舞臺

美國室內設計-2021餐飲設計秀?7.1館

預見2050餐飲概念設計主題展?7.1館

?.....更多敬請期待

*活動日程及名稱以現場為準

4.理念升級，串聯產業賦能旅博會 ?

今年，HOTELEX上海展還將成為上海旅游產業博覽會的組成部分之一，助力打造世界規模最大的旅游產業博覽會。

本屆旅博會聚焦旅游業及相關的餐飲業，充分整合了沉淀二十多年的平臺資源，在政府主導下實現了理念升級，為全產業賦能。

三大展館、60萬平方米的展覽面積、超過5000家展商的規模、近百場專業論壇峰會、29場專業及國際賽事和頒獎……無論是規模還是內容的豐富程度，上海旅博會都創下了紀錄，是上海市三大名片性重大活動之一。

在這里，觀眾們一證就可以逛遍60萬平米的超大展廳規模，除了酒店餐飲以外，還可以探尋商業空間、生活方式等更多可能。

5.與國際接軌，多場高水平賽事同期開賽 ?

2021 HOTELEX 上海展將繼續延續“以展帶賽，展賽結合”的模式，以咖啡界“奧林匹克”世界咖啡師大賽中國區總決賽打頭陣，殿堂級的對決現場中，技術的碰撞、品質的堅守會讓現場觀眾沉浸在獨特的咖啡文化氛圍之中。

除了高規格的6大經典咖啡系列賽事，咖啡圈里最值得期待的WCE All star世界冠軍明星咖啡師表演秀也將登陸此次HOTELEX上海展現場，往屆中國區冠軍屆將會手把手現場教觀眾咖啡烘焙、沖煮、拉花等咖啡技藝。

賽事活動一覽 ? ?

2021世界咖啡師大賽中國區總決賽?展區：1.1H38

2021世界拉花藝術大賽中國區總決賽?展區：2.1L58

2021世界咖啡沖煮大賽中國區總決賽?展區：1.1A70

2021世界咖啡杯測大賽中國區總決賽?展區：1.1A56

2021世界咖啡烘焙大賽中國區總決賽?展區：2.1A40

2021世界咖啡與烈酒大賽中國區總決賽?展區：北大廳

2021 All?Star冠軍表演秀?展區：北大廳-開幕式

2021上海國際披薩大師賽華東賽區&全國總決賽?展區：5.1H70

第八屆上海國際潮流飲品創意制作大賽全國總決賽?展區：8.2A30

2021 HOTELEX上海國際咖啡美食文化節?展區：北大廳

第九屆中國國際調酒大師賽總決賽 展區：北大廳-調酒

第六屆上海國際手工冰淇淋大師賽全國總決賽?展區：8.1A35

第八屆世界面包大賽中國隊選拔賽?展區：8.1H30

2021 CLW 烘焙甜點精英賽?展區：6.2H40

第六屆HOTELEX“明日之星”廚師大賽華東賽區 & 全國總決賽?展區：4.1G50

2021中國創新與傳統中餐廚藝大賽?展區：6.1H

2021上海市星級飯店餐飲擺臺大賽?展區：6.2A50

*活動日程及名稱以現場為準

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