【酒樓菜】私房脆骨豬肉丸
· 2021-02-21 17:54:09 來源：紅廚網(wǎng) 2303
把豬肉丸子燒成菜很普遍，但在丸子里加剁碎的雞脆骨還是很少見。這道加了雞脆骨的丸子成菜后，口感是細(xì)嫩中帶著爽脆。
制作：
1.取豬肉泥400克，加入剁碎的雞脆骨100克，倒入適量的姜蔥水，加放雞蛋清40克后，調(diào)入鹽、味精和雞精，然后順一個(gè)方向攪打并摔打上勁，便得到豬肉丸子餡。
2.鍋入菜油燒熱，把豬肉餡擠成丸子下油鍋，浸炸至表皮稍硬時(shí)，撈出瀝油。
3.另鍋摻入高湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精，把炸好的丸子下鍋，小火燒熟后，轉(zhuǎn)大火收濃汁水，然后下入青紅椒圈略燒一會(huì)，出鍋裝入墊有熟黑木耳和熟金針菇的熱缽內(nèi)，圍上熟菜心即成。
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