【酒樓菜】馓子花蛤清遠(yuǎn)雞
· 2021-02-06 15:06:12 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2359
將花蛤和板栗燒雞結(jié)合起來(lái)，海鮮的自然鮮味和清遠(yuǎn)雞的鮮嫩相融合，體現(xiàn)了濃濃的脂香，入口鮮美；而馓子的標(biāo)配是油茶，這里將馓子與菜中的滋汁相配，酥香與脂香渾然一體，別有一番風(fēng)味；此外，這道菜用精美的吊鍋盛裝，在餐桌上特色一下就突顯出來(lái)了。
材料：
原料：
清遠(yuǎn)雞400克、糖水板栗80克、花蛤50克、馓子100克、蒜薹20克。
調(diào)料：
自制醬料50克、鹽5克、雞汁3克、香油2毫升、料酒10毫升、高湯100毫升、煳辣油100毫升、淀粉適量。
制作：
1.把清遠(yuǎn)雞治凈，斬成3厘米見(jiàn)方的塊，加料酒腌漬片刻；另將花蛤治凈，蒜薹切成均勻的節(jié)，均待用。
2.凈鍋上火，放入煳辣油燒熱，下腌好的雞塊煸炒出香后，放自制醬料炒勻，摻入高湯，并下入糖水板栗和花蛤，放鹽和雞汁調(diào)好味，用小火燜燒至雞肉熟且入味時(shí)，勾芡收汁，淋入香油，即可起鍋裝盤。
3.將蒜薹節(jié)下鍋炒熟香，蓋在面上，在盤子一邊擺上馓子即成。
自制醬料：
將花生醬10克、黃豆醬20克、海鮮醬10克、蠔油10克拌勻即成。
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