火爆一時的小龍蝦似乎正逐漸“黯淡”。豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅近日對小龍蝦品類的前景有些悲觀。他認為小龍蝦今后將成為餐廳引流品，單一的龍蝦將無法支撐門店的全年生意。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

小龍蝦受沖擊嚴重 ?

豪蝦傳蔣毅：將淪為“夏日引流品” ?

2019年，小龍蝦經(jīng)歷了市場雪崩，大家都期望2020年能觸底反彈。不料疫情的沖擊，讓它跌入更深的谷底。2021年，它還能觸底反彈嗎？

“2020年的艱難，以龍蝦這個品類為最，對此我很悲觀，接下來的3-5年，龍蝦品類可能會淪為‘餐廳夏日的引流品’，單獨再開龍蝦店無法支撐全年生意，再創(chuàng)龍蝦品牌的機會微乎其微！”近日，紅餐網(wǎng)專欄作者、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅對小龍蝦的未來發(fā)表了自己的看法。?

他指出，小龍蝦全國各地格局已成，已經(jīng)是區(qū)域性品牌的，接下來這三年，大家的目的應(yīng)該是“好好活著”，等下一次品類重燃的機會。?

“這幾年里不要騷操作，別自己把自己玩死了，好好珍惜自己的品牌，原因是新手進龍蝦賽道再創(chuàng)建品牌，已經(jīng)失去天時地利人和，難比登天了。”?

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)紅餐網(wǎng)（http://m.ahkb365.cn/）了解，2020年，在后疫情時代消費蕭條、小龍蝦價格暴跌、同行競爭、電商沖擊等多重因素的夾擊下，大批小龍蝦線下門店命懸一線。

下游餐飲業(yè)的萎靡也影響了上游養(yǎng)殖戶。去年下半年，全國小龍蝦市價出現(xiàn)不同程度下滑，一度跌至6-7元每斤。不少養(yǎng)殖戶無法覆蓋成本，無奈棄養(yǎng)。

對此，有行業(yè)人士預(yù)計，小龍蝦行業(yè)的短板已經(jīng)暴露，未來市場增速將放緩，但行業(yè)機會也仍然存在。

蔣毅也提到：“雖然全年生意無望，但每年4-6月，小龍蝦依然是最受年輕人追捧的美食品類。競爭倒逼的情況下，越來越多餐廳會通過賣小龍蝦來吸引年輕人的眼球?！?/p>

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△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解，目前不少小龍蝦餐廳也在不斷探索嘗試，尋找突圍之路，比如，有餐廳致力于尋找產(chǎn)品可能性，嘗試以“小龍蝦+”的模式經(jīng)營。

有些餐廳則在銷售渠道上發(fā)力，借助供應(yīng)鏈平臺、微信平臺、電商平臺進行銷售。在營銷上，也玩起了花樣，比如在兩微一抖上直播宣傳，盤活私域流量。

“發(fā)展小龍蝦仍有前途，未來人均消費量還會上升?！苯K省淡水水產(chǎn)研究所研究員唐建清表示：“小龍蝦消費的‘韌性’十足。隨著加工工藝不斷改善，小龍蝦的品質(zhì)提升，會日益受到消費者歡迎。”

閉店兩年半 ?

陶陶居總店明天試業(yè) ?

據(jù)《廣州日報》報道，陶陶居酒家十甫路總店已經(jīng)完成了修復(fù)工作，將于2月4日開門試業(yè)。

△圖片來源：陶陶居官網(wǎng)

新亮相的陶陶居總店以橄欖綠為主色調(diào)，將新中式設(shè)計與西關(guān)大屋的建筑風(fēng)格結(jié)合，格調(diào)十足。設(shè)計方修復(fù)騎樓里的天井，還原霜華小苑的景觀，體現(xiàn)廣州本地飲食文化的情懷的同時，也展現(xiàn)出陶陶居的創(chuàng)新經(jīng)營理念。

“對于廣州西關(guān)、上下九十甫路，我有很深的情懷?！痹谔仗站硬惋嬝撠?zé)人尹江波看來，歷時兩年半的升級，不只是“交作業(yè)”，更是向熱愛廣府文化和執(zhí)著追求美食的廣州街坊“交答卷”。

為了準備總店的“回歸”，店家精心研制地道的“廣府懷舊菜”。其中，經(jīng)典上品齋菜根基長養(yǎng)寓意著“打好根基、茁壯成長”，寄托著長輩對晚輩的祝福。

荔灣區(qū)政府相關(guān)負責(zé)人表示，陶陶居十甫路總店的升級改造，為上下九商圈注入了新鮮血液。荔灣區(qū)政府將借此推進上下九步行街文商旅融合發(fā)展，同時進一步推動上下九步行街商圈綜合實力提升。

中小型餐企扎堆招工 ?

新增崗位環(huán)比1月上漲180% ?

春節(jié)長假是餐飲業(yè)最需用人的時候。在“就地過年”的倡導(dǎo)下，餐企更是迎來了新一輪的招工熱。?

近日，餓了么開通商家招聘通道，超1200家餐企在平臺發(fā)布了招聘意向，其中以中小餐飲商家和連鎖餐企為主。據(jù)了解，目前餓了么已陸續(xù)收到超過1萬份簡歷。?

餓了么商家運營部王力表示：“從春節(jié)檔招工情況來看，一般老牌餐企員工相對穩(wěn)定，中小型餐廳、新開張飯店的人手比較緊張。”

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，餐企招工的需求集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。服務(wù)員崗位的需求最高，占比近80%。此外，配菜、打包等崗位也比較缺人。

“1月中旬以來，商戶用人需求增加，新增崗位供給出現(xiàn)峰值，環(huán)比1月初上漲180%。另外，在‘就地過年’倡議下，一些留下來的求職者選擇就地就業(yè)，報名比例較日常提升了近3倍?！蓖趿榻B道。

對于餐飲企業(yè)而言，“就地過年”引發(fā)的招工熱，是總結(jié)自身用工短板的好時機。餐企可以進一步調(diào)整不同時段的用人策略，根據(jù)自身業(yè)態(tài)及不同門店的經(jīng)營特點靈活用工，提升效率，有利于餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

北京立案查處餐飲垃圾分類

一月違法行為共278起

2月2日，北京市召開《北京市生活垃圾管理條例》實施情況新聞發(fā)布會。

會上，北京市城管執(zhí)法局副局長溫天武介紹，今年1月開展的“餐飲執(zhí)法月”共檢查餐飲企業(yè)和賓館飯店7.18萬家，立案查處違法行為278起。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

檢查工作中，北京市城管執(zhí)法部門強化餐飲企業(yè)分類投放、分類收集、分類運輸、分類處置四個環(huán)節(jié)的規(guī)范管理，重點查處未按規(guī)定設(shè)置廚余垃圾收集貯存設(shè)施、未分類收集貯存廚余垃圾、將廚余垃圾交由無資質(zhì)的單位和個人收運、違反規(guī)定傾倒廚余垃圾等違法行為。

從執(zhí)法檢查和處罰情況看，餐飲行業(yè)在生活垃圾分類投放、收集環(huán)節(jié)仍存在一些問題。比如未按規(guī)定設(shè)置分類垃圾桶，未分類收集、貯存生活垃圾，缺少分類管理臺賬、制度，主動向消費者提供一次性用品等。

溫天武表示：“對于一些嚴重違法、屢教不改的企業(yè)，會建立聯(lián)合懲戒機制，運用‘執(zhí)法建議函’等形式督促行業(yè)主管部門加強生活垃圾分類的指導(dǎo)。受到處罰的單位，相關(guān)信息會被共享到北京市公共信用信息平臺。”

生日獲贈5厘米長壽面？

網(wǎng)友：不如不送

前不久，張先生的朋友在一家飯店慶祝生日。服務(wù)員看到張先生拎著蛋糕，表示過生日能免費送長壽面。然而，長壽面端上來后，張先生跟朋友發(fā)現(xiàn)碗里只有兩片面，加起來不足5厘米長。

隨后，該商家又贈送了一碗長壽面，但碗里只有一條稍長一點的面。據(jù)視頻拍攝者張先生稱，飯店最后送了兩個涼菜作為補償。飯店經(jīng)理也覺得這個事情做得不好，還贈送了快板小節(jié)目。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認為，無論是贈送長壽面還是進行表演，生日服務(wù)本質(zhì)上是為了提高消費者的用餐體驗，如果要做，一定要用心設(shè)計。

餐企可以提前設(shè)置好多種生日方案，以防萬一。除了贈送長壽面，也可以主動幫顧客拍生日合影，即時打印出來裝進帶有餐企logo的相框中，既讓顧客留下了回憶，又在無形中進行了宣傳。

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