【創新菜】越南羅望子酸湯魚
· 2021-01-04 15:02:02 來源:紅廚網 2401
材料:
原料:
羅望子(酸角)果肉2大勺、鯰魚肉4塊、泰國小紅辣椒4個、蕃茄2個(切四瓣)、芋頭梗2根(去皮,切段)、秋葵6根(切段)、綠豆芽200克、新鮮菠蘿半個(切塊)、紅蔥頭2個(切碎)、蒜5瓣(切碎)、刺芹1/2杯(切碎)、稻米草1/2杯(切碎,留額外兩支裝飾魚湯)。
調料:
越南魚露、冰糖片、水5杯。
做法:
1、羅望子果肉放入鍋中加1杯沸水中煮15分鐘,直到酸角軟化融開,用細篩子碾碎酸角果肉,過濾果肉渣,留酸角汁備用。
2、在鍋中加入剩余的水,放入魚塊煮15分鐘,加入蕃茄、菠蘿,煮5分鐘后加入魚露,冰糖,酸角汁調味,然后加入秋葵、豆芽、芋頭梗再煮2-3分鐘。
3、將紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
4、湯起鍋,加入刺芹和稻米草碎,攪散,再次加入魚露、糖、酸角汁調味;撒上爆香的蔥蒜酥、辣椒碎、豆芽、稻米草,裝盤。?
烹調技巧:
1、鯰魚腥氣較重,可把魚塊放到一個大塑料袋里,加進一些白醋,扎緊袋口使勁搖晃袋子,讓醋充分裹住魚塊,幾分鐘后拿出魚塊洗干凈,腥味就會減少很多。
2、如果怕魚腥味,可以換成蝦或其他海鮮,雞肉等食材。
3、片糖可以用一定量的紅糖代替。
4、稻米草,因其香味清淡又特殊,所以一般要等到快起鍋再放,香味發散程度比較高,切勿久煮。
5、這道湯是清湯,煮的時候切勿加過多油,煮成奶白湯為好。咸淡酸甜度可通過加減魚露、羅望子汁和片糖的用量調整。
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