評價一個餐飲品牌是否具備品牌力，究竟有哪些標準？這個問題，一千個人或許有一千個不同的答案。

在本月初揭榜的“2020年度中國餐飲品牌力百強”中，這個首次登榜的牛蛙品牌，其背后獨特的創新邏輯，或許就是其中一種品牌力。

在12月1日晚上舉行的“第二屆中國餐飲紅鷹獎盛典”上，“2020年度中國餐飲品牌力百強”重磅揭曉，一批表現卓越、實力雄厚的頭部餐飲品牌也隨之見諸報端，其中，既包括具有上百年歷史和深厚文化積淀的老字號或連鎖巨頭，也有成立短短數年，卻表現優異的后起之秀。

01?2020中國餐飲品牌力百強揭榜，蛙小俠等品牌首登品牌力百強榜單

在今年的餐飲品牌力百強里，表現異常亮眼的是特色單品品牌。

在100個登榜餐飲品牌中，特色單品品牌占比超過10%，包括烤魚頭部品牌探魚，有著長沙餐飲三大名片之稱的文和友，低調保守卻實力雄厚的尊寶比薩，酸菜魚潮牌太二酸菜魚，以及首次入選榜單的蛙類頭部品牌之一蛙小俠等。

其中，蛙小俠為代表的一批黑馬品牌突圍而出，更是引發了行業熱議。

紅餐網（ID：hongcan18）調查發現，蛙小俠是廣西南寧崛起的牛蛙品牌代表，2015年成立至今雖然只有短短5年，但足跡已經遍布全國60余座城市，開店將近200家。

牛蛙作為近幾年最為火爆的爆款單品，吸引了一大批創業者入局，品牌相互之間的廝殺程度絲毫不亞于小龍蝦市場。但蛙小俠，這個從二線城市崛起，門店遍布深圳、北京、廣州、重慶、江蘇、湖北、海南等全國60余座省市的品牌至今卻一直熱度未褪。

據了解，在距離獲得“2020中國餐飲品牌力百強”稱號僅過去3天，蛙小俠又再獲得“2020年度購物中心關注體驗餐飲品牌”的殊榮。

雖說上榜的100個餐飲品牌里，每一個都各具特色，且品牌實力雄厚，都值得單拎出來，好好論述一番其背后的創業故事以及特有的運營策略。但僅從一個月獲得兩次行業大獎這一點來看，蛙小俠背后隱藏著的運營邏輯和商業模式，似乎更值得我們好好探討。

02?以創新為原動力，一家披著餐飲外衣的“文創企業”

相比榜單上的同類特色單品品牌，蛙小俠屬于那種默默發力的類型。媒體上，幾乎找不到關于該品牌的活動、營銷推廣的痕跡，但在僅有的幾篇報道里，關于“創新”二字的提及卻不下十次。

在與蛙小俠主理人遲昆長達一個小時的深聊之后，記者也發現，“創新”可以說是自始至終貫穿著品牌的發展歷程。

1?新定位：首創“沸騰石鍋”牛蛙，建立差異化壁壘

2015年品牌創立之初，蛙小俠以首創的“鐵鍋牛蛙+文創IP”切入牛蛙賽道，當時，這種模式與市場上一眾專注于主打銅鍋牛蛙、炭燒牛蛙的同類品牌形成了差異化區隔，幫助蛙小俠贏得了一大批消費者的喜愛。

然而，一個品牌火了之后，跟風模仿抄襲者往往也隨之而至。蛙小俠走紅后的短短一兩年，全國各大商場、街鋪就出現了各種主打鐵鍋牛蛙的品牌。

為了提高品牌競爭力，蛙小俠果斷再次迭代了“鐵鍋牛蛙”的定位，首次提出了“沸騰石鍋”概念。

去年12月30日，蛙小俠在廣西南寧萬象城新升級的旗艦店開業，同步上線了全新的沸騰石鍋系列。

相比以往用鐵鍋烹制的牛蛙，蛙小俠全新原創首推的沸騰石鍋系列，在保證經典口味不變的基礎上，還融入了“鍋氣”。牛蛙在溫度高達300°的石鍋里“沸騰”，湯汁的咕嚕咕嚕聲一端上桌就能迅速抓住消費者的眼球，鍋氣十足，現場體驗感極強。

據透露，這款石鍋是由國內知名產品設計師匠心打造，選用自然的石材，采用中空的鋁合金外殼，可組可拆，在保證產品熱度的同時，還能有效防止高溫灼燙。

為了防止同行模仿抄襲，目前蛙小俠還就這款石鍋產品申請了國家專利保護。而就在剛過去的11月，蛙小俠石鍋還因為匠心的設計打造，結構新穎等特色，獲得了由CGD當代好設計獎頒發的設計大獎。

沸騰石鍋的全新定位，助力蛙小俠有效避開品類同質化的競爭，進一步提升了自身品牌的差異化壁壘 。 也正因為此，在疫情的暴擊之下，蛙小俠仍然逆勢而上，開店將近40家。

2?新突破：打破大單品品類邊界，對產品線進行深度調整

眾所周知，聚焦大單品的企業，一旦沒有了創新和突破，很容易就到達天花板，最后被市場淘汰。

面對這一危機，蛙小俠的應對策略是，打破大單品品類的邊界，對產品線進行深度調整。 延續沸騰石鍋牛蛙系列的主線，蛙小俠推出了全新的沸騰小石鍋產品系列，還加入了小辣鹵、烤串等，進一步完善了產品矩陣。

目前在蛙小俠的最新菜單上，不僅有7款不同口味的石鍋牛蛙，還有石鍋時蔬等系列石鍋產品，以及小辣鹵、燒烤、小吃等菜品，葷素得到了很好的搭配。

據了解，沸騰石鍋系列面市之前經歷了長達一年的“產品打造期”，蛙小俠產品研發團隊自2018年12月初便開始對該系列產品進行打磨，從產品研發到內測，再到小范圍的門店測試，把所有預知的問題全部解決之后才正式上市。

得益于極具前瞻性的產品創新邏輯，蛙小俠不僅解決了牛蛙單品市場的天花板問題，讓產品結構更扎實，還滿足了95后、00后新生代消費者“多樣化”“豐富化”“體驗”的用餐體驗需求，甚至還因此順利渡過了疫情一劫，復工后營業額得到快速回暖。

據透露，復工首月蛙小俠老店的營業額開始同步上升，6月-7月單店營業額同比最高突破了150%。

3?強化“文創+餐飲”概念：貼合年輕人的餐飲社交需求

注重產品的調整之余，蛙小俠也格外重視品牌形象以及門店場景化的升級迭代。

在交流過程中，遲昆一直向紅餐網強調，“蛙小俠在一定程度上更像是一家披著餐飲外衣的‘文創企業’。這幾年我們對于形象IP和門店場景的升級迭代，事實上都是為進一步強化‘文創+餐飲’的概念，用更年輕、更輕松的方式和消費者對話。”

這點，從蛙小俠最近一次5.0版本升級的迭代邏輯可見一斑。

首先是品牌形象的IP化。

蛙小俠的“IP形象”可以說是伴隨著品牌而生的。自品牌成立以來，蛙小俠便以武俠IP人格化的形象切入餐飲領域，并通過文創內容和產品產生深度融合，讓品牌的識別度較高。而隨著市場發展需求和和消費者年輕化的趨勢，蛙小俠目前已經經歷5次IP的升級迭代。

記者觀察發現，蛙小俠第5代IP形象與過往偏可愛的畫風形成了強烈對比：更粗的線條構造出了一個霸氣硬朗，熱血沸騰的俠客形象，配合全新沸騰石鍋，讓“沸騰”之意更具象地植根消費者心理。

其次是場景化的系統打造。

當下的年輕人的生活方式都尤為講究，對品質感要求極高，所以這5年來，蛙小俠除了對品牌IP形象進行打磨升級的同時，門店也在同步迭代。而在場景的迭代邏輯上，蛙小俠同樣延續了品牌一貫的“創新”基因，具體體現在環境的打造和提高就餐品質上。

• 在環境的打造上，通過造景方式打造沉浸式的體驗空間；

  新的門店以園林色系為主色調，溫柔的淡草綠與中國文人園林結合，既不失優雅又不掩蓋原有的大俠氣息，兩者融合得恰到好處。

  到店吃蛙的消費者仿佛置身于園林之中，沉浸式的用餐體驗感極強。

• 在提高就餐品質上更加極致、用心、細心；

  石鍋牛蛙以沸騰的鍋氣吸引提高體驗感，但一頓下來，頭發、衣服難免會留下一些味道。

  為了解決這一問題，蛙小俠在新店型里專門做了排煙處理，比如對室內抽風排煙系統進行了升級，在餐廳門口安裝去味機器等。

  這樣一來，消費者即使中午還在厚重味道的牛蛙店里大快朵頤，下午也能繼續以一副清爽的狀態去赴一場精致的下午茶之約。

一家企業舍得在客人身上花心思，自然也能打動他們。

據透露，自去年12月31日推出首家5.0門店之后，餐廳的消費客群也發生了一定的變化，除了大學生，年輕白領核心消費客群之外，還增加了不少的年輕家庭客群，目前19-35歲之間的消費者占比高達80%以上。

03?2021年持續發力，計劃突破逾300家門店

為了穩固品牌在牛蛙品類領軍品牌的地位，這些年來，蛙小俠在定位、產品、文化等各個維度進行升級迭代，用全新的形象和商業模型打造品牌時，也始終不忘對后端供應鏈實力和運營實力的夯實和打磨。

首先，在供應鏈的打造上 ，蛙小俠已經在南寧、深圳等多個地區設了分倉，并且與國內的大型物流平臺合作，實現全國門店的點對點標準配送；

其次，在人才的管理機制上 ，蛙小俠通過優化升級內部晉升、培訓機制，把通道打通，讓表現優秀的人才有用武之處；

第三，在合作伙伴的幫扶上 ，以疫情期間的舉措為例，蛙小俠總部為了幫助各合作伙伴度過難關，提供了5大幫扶舉措，如員工安全事項培訓、巡店輔導、運營管理費減免、復工指導以及門店獎勵等。

遲昆透露，未來蛙小俠的市場擴張策略是，始終以“創新”為原動力，在一線城市打造樣板店，樹立蛙小俠獨有的品牌形象，提高市場影響力，同時在具有廣闊的市場空間，且競爭壓力相對更小的二、三線城市精耕細作，穩步擴張，預計2021年突破逾300家門店。

結 語

所有的品類都有生命周期，牛蛙從一開始的火爆到進入平穩發展期，前幾年跟風入場的一批品牌已難覓蹤跡，尤其在這次疫情之后，不少牛蛙品牌直接被被沖洗出局。

而蛙小俠，在一開始便以差異化的打法突出重圍，用源源不斷的創新力在牛蛙紅海市場中站穩了腳跟，無疑有成為牛蛙品類領軍品牌的實力。

如今，其以優秀的成績與廣州酒家、陶陶居等百年老字號品牌并肩，躋身于中國餐飲品牌力百強榜單中，就是最好的例證。

不過，這個獎項，對于一個僅成立5年的品牌而言，既是肯定，更是鞭策。牛蛙市場依然很大，賽道很長，期待蛙小俠帶給我們更多的創造力和可能性。