· 2020-12-08 14:02:54 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1940
青椒雞大家吃得多了，但上桌前還要點(diǎn)火炙燒的青椒雞就不多見(jiàn)了。這樣做主要是為了烘托餐桌氛圍，達(dá)到引導(dǎo)客人拍照分享的目的。
1.把烏雞肉斬成2厘米見(jiàn)方的小塊，加美極鮮醬油、料酒和胡椒粉拌勻，腌味待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱時(shí)，下雞塊滑熟撈出來(lái)，等油溫升至七成熱時(shí)，再下鍋將表面炸硬，撈出來(lái)瀝油；然后下香菇片炸去水分，倒出瀝油待用。
3.鍋里放熟菜油燒至五成熱，先下入姜米、蒜瓣（拍破）、干青花椒和小米椒節(jié)炒香，再下青椒節(jié)、烏雞塊和香菇片翻勻，其間加雞精、味精和花椒油調(diào)味，出鍋舀在鋁箔紙上，包好后放在燒燙的鐵板上。
4.鐵板端上桌后，倒入高度白酒并點(diǎn)燃，等火焰熄滅后，再揭開(kāi)鋁箔紙食用。
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