【熱賣菜】特色燒雞公
魏永成 · 2020-12-04 14:35:05 來源：紅廚網 2081
這家燒雞公開在成都郊黃田壩派出所附近的一條鄉間小道邊，店老板魏永成介紹，他們店開張于2003年，十多年來就靠一道自創的特色燒雞公贏得了食客的口碑。
魏永成說，他自創的燒雞公屬于成都本土風味，跟重慶燒雞公相比，味道沒那么辣。燒雞公的做法雖說不復雜，但也有不少關鍵之處。
首先是選雞，他們用的是中江、什邡、仁壽一帶的跑山雞，這些地方處于丘陵地帶，農民有喂養跑山雞的地理條件，所選雞得是6～7個月大，重量在3000～4000克，這樣的雞不僅肉質緊實，而且口感好。
其次，店里的公雞都可由食客現挑選，店家現稱重，再現宰殺，并當面烹制成菜。鮮活點殺的形式無疑讓食客感覺到食材的新鮮，讓他們吃得更加放心。
材料：
原料：
跑山雞公雞1只（約3500克），魔芋片、筍塊、芋頭塊各200克，大蔥節、姜塊各少許。
調料：
干紅花椒、干辣椒面、豆瓣醬、醪糟、味精、雞精、五香粉、豬骨湯、菜籽油、紅油各適量。
制作：
1.把跑山雞宰殺治凈，斬成塊，納盆待用（見圖1）。
2.往鍋里倒入菜籽油和紅油（兩者比例為2∶3），燒至六成熱時，下入大蔥節和姜塊爆香，然后舀入豆瓣醬炒香，撒入干辣椒面，倒入雞塊翻炒一兩分鐘，其間調入少許醪糟。接著舀入適量的豬骨湯燒開，撒入干紅花椒煮一會兒（見圖2～5）。
3.另往高壓鍋里放入魔芋片、事先泡發并煮好的筍塊，以及芋頭塊，并調入味精、雞精和五香粉，接著把鍋里的雞塊倒入高壓鍋里，關蓋上汽壓約12分鐘，至食材軟熟時，開蓋起鍋倒入盆里便可上桌，等到食客吃完鍋里的食材后，還可以點火燙食蔬菜。（見圖6～11）。
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