【熱賣菜】火焰魚
· 2020-12-04 14:31:39 來(lái)源:紅廚網(wǎng) 2592
火焰魚,最扯人眼球的當(dāng)然是“火焰”了,其做法是把魚宰殺治凈,改刀后直接放在鍋里,再澆上魚火鍋料,端上桌后蓋上鍋蓋,向鍋蓋上澆米酒并點(diǎn)燃。下面有爐火燒、上面有酒火燜,這樣把魚慢慢煮燜至熟,故而得名。
據(jù)說(shuō),火焰魚最早出現(xiàn)在廣東順德一帶,近年演變后開(kāi)始在各地流行,與一般的魚火鍋相比,其互動(dòng)性、參與性、娛樂(lè)性、視覺(jué)性更強(qiáng),往往能給食客帶來(lái)耳目一新的體驗(yàn)。
制作:
1.取鮮活花鰱魚1條(約2000克),宰殺治凈,從尾部將魚片成兩扇,取出魚骨,兩扇魚肉分別開(kāi)刀剁條,但不能剁斷,使魚肉連在一起成梳子狀,洗凈后裝入容器,加適量鹽、料酒、生姜、大蔥汁和紅薯淀粉碼味,2分鐘后放在墊有適量酸菜絲的火焰魚專用鍋內(nèi)擺放整齊(見(jiàn)圖1)。
2.炒鍋置火上,放油燒熱,下入泡姜片、泡辣椒節(jié)、泡酸菜片略炒,然后摻入鮮湯燒開(kāi),放入鹽、雞精、味精、胡椒粉等調(diào)料,起鍋澆在鍋內(nèi)魚上并撒芹菜節(jié)、香菜節(jié)(見(jiàn)圖2~4)。
3.端鍋上餐桌,蓋上鍋蓋,點(diǎn)火升溫煮約90秒,將米酒慢慢淋在鍋蓋上點(diǎn)燃,瞬間熊熊的藍(lán)色火焰在鍋蓋上燃燒,配合著鍋下邊的火焰,觀賞性極強(qiáng)。隨著米酒汁流入鍋內(nèi)與湯汁融合,米酒的清香和湯汁的醇香撲鼻而來(lái),魚的鮮美被熱力所激發(fā),魚肉鮮香嫩滑,魚香與酒香完美結(jié)合(見(jiàn)圖5~7)。
4.待魚煮熟關(guān)火揭蓋,在料碗中配上炒黃豆花生面、香辣豆豉、梅干菜粒、大頭菜粒、蔥花、芹菜粒、香料粉等佐料,舀取鍋中湯汁加入料碗攪勻,即可搛魚蘸食。待鍋內(nèi)魚肉吃完后,還可摻入鮮湯燒開(kāi),燙食各種火鍋菜品(見(jiàn)圖8)。
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