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【熱賣菜】火焰魚

· 2020-12-04 14:31:39 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2592

火焰魚，最扯人眼球的當(dāng)然是“火焰”了，其做法是把魚宰殺治凈，改刀后直接放在鍋里，再澆上魚火鍋料，端上桌后蓋上鍋蓋，向鍋蓋上澆米酒并點(diǎn)燃。下面有爐火燒、上面有酒火燜，這樣把魚慢慢煮燜至熟，故而得名。

據(jù)說(shuō)，火焰魚最早出現(xiàn)在廣東順德一帶，近年演變后開(kāi)始在各地流行，與一般的魚火鍋相比，其互動(dòng)性、參與性、娛樂(lè)性、視覺(jué)性更強(qiáng)，往往能給食客帶來(lái)耳目一新的體驗(yàn)。

制作：

1.取鮮活花鰱魚1條（約2000克），宰殺治凈，從尾部將魚片成兩扇，取出魚骨，兩扇魚肉分別開(kāi)刀剁條，但不能剁斷，使魚肉連在一起成梳子狀，洗凈后裝入容器，加適量鹽、料酒、生姜、大蔥汁和紅薯淀粉碼味，2分鐘后放在墊有適量酸菜絲的火焰魚專用鍋內(nèi)擺放整齊（見(jiàn)圖1）。

2.炒鍋置火上，放油燒熱，下入泡姜片、泡辣椒節(jié)、泡酸菜片略炒，然后摻入鮮湯燒開(kāi)，放入鹽、雞精、味精、胡椒粉等調(diào)料，起鍋澆在鍋內(nèi)魚上并撒芹菜節(jié)、香菜節(jié)（見(jiàn)圖2～4）。

3.端鍋上餐桌，蓋上鍋蓋，點(diǎn)火升溫煮約90秒，將米酒慢慢淋在鍋蓋上點(diǎn)燃，瞬間熊熊的藍(lán)色火焰在鍋蓋上燃燒，配合著鍋下邊的火焰，觀賞性極強(qiáng)。隨著米酒汁流入鍋內(nèi)與湯汁融合，米酒的清香和湯汁的醇香撲鼻而來(lái)，魚的鮮美被熱力所激發(fā)，魚肉鮮香嫩滑，魚香與酒香完美結(jié)合（見(jiàn)圖5～7）。

4.待魚煮熟關(guān)火揭蓋，在料碗中配上炒黃豆花生面、香辣豆豉、梅干菜粒、大頭菜粒、蔥花、芹菜粒、香料粉等佐料，舀取鍋中湯汁加入料碗攪勻，即可搛魚蘸食。待鍋內(nèi)魚肉吃完后，還可摻入鮮湯燒開(kāi)，燙食各種火鍋菜品（見(jiàn)圖8）。