(紅餐網報道)11月4日，第二屆中國地方菜發展大會在紹興召開，全國120多個城市的150多家企業、360多位餐飲人蒞臨現場，共論地方菜發展大勢。

如今，地方菜風口來臨，復興地方菜也進入了關鍵時期。以下是杭州一茗品牌設計創始人王茗以《如何借“地域”資源，做大地方菜品牌勢能》為主題的獨立演講內容。

大家好，我是一名36年的老餐飲人，也是策劃人。我會在一個小時之內，講透如何把地方菜介入到地域資源，希望把自己的一些思考分享給大家。

做大地方菜，要思考如何用地域資源實現“信任”

去年的時候，有很多企業來找我們，說明年一定要去做品牌，要怎么樣去做。但是當疫情來了，這些人也沒有找我們。到今年下半年，有很多企業又來找我們，一定要做品牌，希望能不能給他們優惠一下。

我一直在想，我們是品牌策劃人，能給品牌帶來的是價值還是價格。這是我的第一個思考。如果我們做了定位，如果我們做了賽道，做了商業模式，真的等于品牌資產了嗎？無論品牌做得多大，客戶不來還是不來。擁有很多年的品牌還是要倒閉。

在人的心中，真正的品牌資產是信任。如果我們要做大地方菜，就要思考如何用地域資源做到信任。這是今天我帶給大家的第一個思考。

做地方菜，需要用底層邏輯，撬出最大的勢能

第二個思考，是如何用最小的勢能撬動最大資源。

講地方菜的時候，我們也要深度思考。做一道菜是我們的終點嗎？我們需要把這道菜做成我們的霸業呢？還是做一個品牌讓我們知名，讓我們有名呢？

其實，做地方菜，做地方美食，如果想撬動最大的資源，要做到八個字，“一地一味，人情人味”。

一地是什么？找人心中美好的向往，別人為什么到我們城市來，為什么喜歡天津、紹興、北京。但是一定要記住，所有的母體基因只有一個字，不要把你所想的全部都表現出來。

一味是什么？是服務于當地周邊的人，他嘗每一頓菜的味道都會開心。當地方菜有人情味的時候，我們撬動了什么？本地人一定要炫耀，外地人一定要慕名。

具體怎么做？

第一，信任這個詞一定來自對內和對外的。對內的十二維度我們思考一下，一定分為中心路徑和周邊路徑。中心路徑是我是誰，我一定要做的事情。周邊路徑是誰？告訴別人不虧，我一定要到這家店來看一看，做一做，一定要給那個品牌，那個C位。

企業必須有C位，別人才能知道你是誰。當你坐C位的時候一定要做不同，去做一個原創。哪怕是上菜，一道魚一定是你的唯一，你要開創出來。

第二，美食的根就是那個味。在味道上面我們要做的是，一定要把產品的流程每一個步驟、每一個節點全部優化過一遍，去包裝、提煉、優化。你才會發現你的成效越來越高，成果越來越大。

第三，要從歷史傳承上去找故事，找名人故事，年代故事。

向地域資源借力。民間每一個品牌被記住的一定是超級符號，不是畫圖形，畫彩色，一定要有文化的母體，人們非常熟悉的母體，你來做超級符號。

當時我們跟亮哥說，如果你做紹興菜，最后我們鎖定越劇、越劇小生做它的符號。“尋寶記”，在無數黑夜中所有燈籠上的燈不亮。一定要做民藝，把大民藝和小民藝區別，為什么會有越劇演出？并不一定每天演，節假日一定演，這是民間的傳統。

你發現，當你的品牌持續在民間、民藝、民事、民心、民謠、民眾出現，當本地人炫耀，外地人慕名的時候，你就撬動了這個城市最大的資源。

做地方菜，最終還是要回到打造品牌資產上

所有競爭只有兩個字“時間”，時間有沒有把品牌資產永遠做到信任，永遠存續，不斷改變。變的是什么？品牌的信任資產。不變的是什么？品牌的資產。

品牌的資產是什么？

一，認知。你是做什么的，你是什么定位的，你持續去做就會有人看見你。

二，視覺資產。無論你是誰，你這種風格、色彩、符號永遠不要變。當疫情來了顧客不會因為你是最好的空間選擇你，而是因為信任。

你的品牌代表的是什么？當你篤定了方向之后，這個資產不能變，所以認知資產、世界資產、文化資產，無論什么都不能替代。你是誰，這個資產永遠不變。信任資產永遠要變，不斷深耕你的味道、你的地域、你的美食、你的環節。

最后三個思考。我到底是誰？有何不同？何以見得？

只要你決定了，無論遇到多么大的困難都不要輕易改變，因為我們所有的敵人只有兩個字“時間”。