· 2020-11-05 14:34:07 來源：紅廚網(wǎng) 2436
原料：
金錢肚200克。
調(diào)料：
辣椒面40克，花椒面10克，味精4克，香蔥段10克。
1、金錢肚沖水20分鐘去除異味，入沸水中汆燙5分鐘，撈出下入白鹵水中小火鹵10分鐘至熟，取出瀝干，改刀成片，加調(diào)料拌勻腌制1小時(shí)入味。
2、走菜時(shí)揀出腌料中的香蔥段不用，加白芝麻10克拌勻，裝盤后另加香蔥段15克點(diǎn)綴即可上桌。
制作關(guān)鍵：
按照此種做法，雞、鴨、內(nèi)臟等均可汆水后鹵熟，改刀成條后制成干拌菜。需注意的是，雞、鴨等大件食材鹵熟后需掛起風(fēng)干，充分去除體內(nèi)水汽后再加料調(diào)拌，這樣才能達(dá)到干香麻辣的效果。
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