11月2日，商務部、衛生健康委、市場監管總局發布《商務部?衛生健康委?市場監管總局關于餐飲服務新冠肺炎疫情常態化防控工作的指導意見》。

意見指出，若餐飲場所出現新冠確診應立即停業。如原料供貨商有員工確診，對已采購原料封存待查。

由于近期多地不時出現的疫情反復，和多起進口冷鏈食品引起的人員感染，還有最新研究發現的“新冠病毒可以物傳人”，國家開始重新審視餐飲業會帶來的疫情安全風險。

此意見是貫徹“安全第一、預防為主”的方針，按照“外防輸入、內防反彈”的總體防控策略，在疫情常態化防控下規范餐飲服務經營活動，保障消費者與從業人員健康安全，促進餐飲業恢復發展。

意見要求，當場所出現新冠肺炎確診病例，餐飲服務單位應立即停業，在疾控機構指導下對場所環境和空調進行終末消毒，直到衛生學評價合格并經相關部門同意后，方可恢復營業。

此外，要嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲用具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關規定。

外出采購人員要做好個人防護，嚴禁采購和制售野生動物及其制品。密切關注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，餐廳后廚要根據相關防控規定，對已采購原料封存待查。

餐飲服務單位要科學制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置預案；確保口罩、洗手液、消毒劑和測溫儀等疫情防控物資配備到位；對員工開展疫情防控知識培訓，確保所有員工應知應會。

在高、中風險地區運營的餐飲服務單位應建立員工健康檔案，記錄每日體溫、外出情況等信息。

員工上崗期間要保持工作服整潔，及時進行手部清潔消毒，佩戴一次性使用醫用口罩或醫用外科口罩并及時更換，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

員工一旦有發熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應上報單位或所在社區，及時到定點醫療機構就診并通報相關人員，按規定進行隔離，就診途中盡量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。

如員工發現共同居住人或密切接觸者出現疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時上報單位并做好個人防護和隔離，必要時應到定點醫療機構就診。

環境衛生方面，要根據當地防控要求，定時對食品處理區域、就餐區域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區域進行清潔、消毒工作。加強環境衛生消毒處理時，要避免污染食物。

加強垃圾分類管理，及時收集并清運。廢棄口罩應設置專門垃圾桶。每天對垃圾存放設施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。

做好餐飲服務場所消毒工作，制定就餐及公共區域清潔消毒制度，做好清潔消毒記錄并在公共區域展示。

收銀臺、電梯、公共衛生間等公用設備設施和門把手等高頻接觸物體表面，要定時清潔消毒。并在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑等手消毒用品或其他手消毒設施。

溫度適宜時，盡量采用自然通風加強室內空氣流通。如使用集中空調，運行過程中以最大新風量運行，每月至少一次清洗、消毒或更換空調關鍵部件。

在高、中風險地區運營的餐飲服務單位，要每周清洗、消毒空調通風系統空氣處理機組、送風口和冷凝水盤等部位，必要時更換空調關鍵部件。

最后，顧客及其他進店人員要按當地防控要求，積極配合餐飲服務單位，科學佩戴口罩，做好體溫檢測、信息登記、出示“防疫健康碼”“行程卡”信息等相關工作，做好個人防護。

在高、中風險地區運營的餐飲服務單位，應要求進店人員佩戴一次性使用醫用口罩或醫用外科口罩，在其進店時按照當地防控要求，檢查進店人員“防疫健康碼”或“行程卡”等，上述信息符合要求且體溫檢測正常，方允許進店。

餐廳要通過掃描進店人員“防疫健康碼”等方式，記錄其姓名、聯系方式和到店時段等，同時依法做好信息保護工作。

在高、中風險地區運營的餐飲服務單位，在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，進店人數要與餐位數相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。

在高、中風險地區運營的餐飲服務單位應控制餐廳就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上；如桌椅固定無法移動，要明確標識出非使用桌位；不安排非同行顧客同桌就餐。

在高、中風險地區運營的餐飲服務單位每個包間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，提醒就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧客離開后，須對包間進行清潔消毒和通風處理。

對于合餐顧客，應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。