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· 2020-10-26 11:35:26 來源：紅廚網 2343

回鍋肉，大家對其做法應該都不陌生，那么，這里提到的“水爆”又是怎樣的一種新奇做法呢？

大家都知道，與過去的糧食豬相比，現在的飼料豬因為肉質較為松散、鮮味不濃、水分過多等原因，導致用其烹制出來的回鍋肉普遍缺少肉香味。

針對這種情況，師傅嘗試改變回鍋肉的傳統烹制方法，即豬肉不經水煮，而是直接切成片下鍋“水爆”至熟，此舉解決了豬肉在水鍋里煮制時部分鮮味物質流失的問題。

此外，以這樣的方法來做回鍋肉，主料也更容易起“燈盞窩”。

制作：

1.分別把肥瘦各半的豬二刀肉切成稍厚的大片，青蒜苗切成節，郫縣豆瓣則剁碎。另把醪糟汁、紅糖水、甜面醬和料酒放碗里，調勻成味汁待用。

2.炒鍋用化豬油炙好鍋以后，下豬肉片爆炒至七八分熟時，摻入適量的清水（以剛淹住肉片為宜），隨即蓋上鍋蓋“水爆”。

3.當聽到鍋內連續地發出聲響（表示水將燒干）時，揭蓋潷出多余的油脂，倒入調勻的味汁翻勻以后，下豆豉和郫縣豆瓣炒香出色，最后投入青蒜苗節，翻勻便可出鍋裝盤。

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