· 2020-10-21 13:53:36 來源：紅廚網 2307
原料：
水盆鴨1只，鴨骨、火腿、玉蘭片、菜心、水發香菇、老姜、蔥各少許。
調料：
糖色、鹽、料酒、醬油、味精、清湯、香油、 色拉油各適量。
1.將鴨子治凈，入鍋汆一水， 撈出來斬去鴨掌，抹上料酒，入七成熱油鍋中炸成淺黃色，用開水沖去油脂。
2.將火腿、玉蘭片切成長片， 香菇也切成長片；老姜拍破，蔥挽成結，待用。
3.取湯盆一個，鋪上干凈紗布，把火腿片、玉蘭片、香菇片擺成三層疊，將鴨腹朝下放在上面，將紗布對角抄攏打成結，然后放入墊有鴨骨的罐子里。
4.取清湯、糖色、鹽、老姜、 蔥結、醬油、料酒入罐，蓋上蓋子，在旺火上燒開，改小火煨至骨松肉爛時取出，解開紗布，翻扣于盤中，揭去紗布。
5.將湯汁上火收濃，加入味精、香油攪勻，淋在鴨子上， 圍上汆熟的菜心即成。
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