· 2020-10-09 15:25:48 來源：紅廚網 2005
原料：
2兩重母大閘蟹3只，干辣椒段50克，青筍片100克，啤酒半瓶，生姜片、蒜片、蔥花各少許。
香料：
花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮、白芷、砂仁、香果各適量。
調料：
香水魚料、雞飯老抽、生抽、豬油、菜籽油、味精、糖、生粉各適量。
1.將大閘蟹宰殺治凈，從中間斬開成兩半，拍生粉，入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用。
2.青筍片汆一水，撈出瀝水，放器皿內墊底。
3.鍋入菜籽油，煸香所有香料及香水魚料，倒入啤酒，摻入適量清水，放入大閘蟹塊及調料，大火燒制約5分鐘，起鍋裝盤。
4.凈鍋入油燒熱，放入花椒、干辣椒段炸香，起鍋倒在大閘蟹上，撒上蔥花即成。
注：
香水魚料是一種成品調料，市場有售。
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