秋風起，螃蟹肥，金秋銀十正是吃螃蟹的最佳季節，正值中秋家宴，螃蟹也成為不少家宴上的珍饈。不過，這種南方人最愛的做法，千萬別再試了。

螃蟹的做法眾多，清蒸、爆炒、鹽焗……還有一種“生腌醉蟹”做法，在上海、潮汕、珠三角尤其常見。

在以往，生腌蟹向來因肉質鮮嫩、膏肥如啫喱而深受南方人所喜愛。實際上，這種吃法存在不低的食品安全風險。

近日，深圳市人民醫院感染內科來了一家三口，他們先后出現了發熱、腹痛、腹脹、乏力、食欲下降、干咳等癥狀。

在醫院檢查發現，3人的血常規中嗜酸性粒細胞明顯升高。經過寄生蟲抗體、CT等檢查，他們都被診斷為“肺吸蟲病”。

細問才知道，這家人品嘗了今年的“頭啖蟹”，而且是味道鮮美的醉蟹。1個月后病發，一家人都進了醫院。

如果就醫不及時，寄生蟲便會侵犯大腦引起腦疝，有可能連命都保不住。

幸運的是，經過積極治療，目前這一家3口已痊愈出院。

原來，肺吸蟲病也叫并殖吸蟲病，由并殖吸蟲寄生在人體臟器導致的疾病。

而人被感染的主要途徑是生食或半生食（如腌吃、醉吃或烤吃）被并殖吸蟲囊蚴感染的淡水蟹或蝲蛄，或飲用被污染的生水。

類似的病例此前都有大量報道，主要分布在直接捕食淡水蟹的地區，夏秋季高發，喜食醉蟹的地區四季均可發病。

據了解，并殖吸蟲寄生于肺部，常引起咳嗽、胸痛、咳鐵銹色痰。而且，蟲體在腹腔臟器間移行，引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，侵犯肝臟可導致肝功能異常。

更嚴重的是，如果蟲體侵入大腦，可出現頭痛、頭暈、癲癇、感覺異常等；此外，也可表現為皮下結節或包塊。

值得一提的是，肺吸蟲病的臨床表現復雜多樣，起病多比較緩慢，潛伏期可短至數日，也可長達10年以上，多為3~6個月。

重大認識誤區

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很多人之所以依然大啖特啖生腌海鮮河鮮，是因為他們認為高度酒、鹽、醋、蒜、醬油、芥末等調料是可以有效殺滅寄生蟲，至于生食海鮮河鮮后喝烈酒、白醋更是毫無作用。

事實上，哪怕“醉”上一個星期，寄生蟲也不會死，只有100℃的開水才能夠快速殺滅這種并殖吸蟲。

此外，菜刀、砧板不分生熟也是廚房常見的安全漏洞，尤其是愛吃涼菜的朋友，很容易會忽略制作生熟食品要分開這個方面，一旦食物被污染又直接食用，就很有可能會患上肺吸蟲病。

愛吃粉的南方人還要注意這種污染

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然而，近年來我省多次發生食用濕米粉或木耳引發食物中毒事件，究其因，是由于濕米粉、泡發的銀耳木耳等食品在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。

椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及時冷藏保存或超過保質期，食用引發米酵菌酸毒素中毒的風險增大。

尤其是近日南方多以炎熱與暴雨交替的天氣，濕米粉、河粉、陳村粉、粿條、瀨粉就很容易會受到病菌污染而產生上述毒素。

之所以要提醒大家，是因為濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。

米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。

主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。

如果懷疑發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療。

另外，愛吃木耳銀耳和濕米粉的朋友一定要注意：

1、濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完；

2、泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用；

3、泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發后應及時加工食用；

4、不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；

5、不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳；

6、要通過正規途徑采購選購濕米粉等食品。

總結

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如果吃完生腌蟹、生腌貝類后，身體出現不適，就建議前去盡快到醫院的感染專科就診，盡早診斷及治療，以免貽誤病情。

餐飲店也盡量不要推出相關菜品，以免需要承擔風險。