后疫情時(shí)代，食品安全是所有餐飲人必須重視起來的重要工作。最近，海寧推出了一個(gè)升級(jí)版的“明廚亮灶”平臺(tái)，借助AI的力量來進(jìn)行食品生產(chǎn)監(jiān)督和提示。一起來看看吧！

廚師人臉識(shí)別方能入廚房、AI識(shí)別不規(guī)范行為……

升級(jí)版“明廚亮灶”首亮相！

國(guó)慶中秋連假將至，在浙江海寧，還將同期迎來一年一度的觀潮節(jié)。為確保廣大游客“舌尖上的安全”，海寧市市場(chǎng)監(jiān)管局鹽官分局挑選了位于度假區(qū)內(nèi)的多家餐飲店，試點(diǎn)運(yùn)行“食安”智慧陽(yáng)光預(yù)警協(xié)管平臺(tái)。

據(jù)了解，這個(gè)平臺(tái)可以說是一個(gè)升級(jí)版的“明廚亮灶”系統(tǒng)。

首先是在后廚，廚師必須經(jīng)過人臉識(shí)別、測(cè)量體溫才能進(jìn)入后廚，開展工作。另外就是在大堂，會(huì)有一塊大屏幕，動(dòng)態(tài)顯示著后廚各項(xiàng)信息，食客可以非常直觀的看到后廚的實(shí)時(shí)狀況，還有店鋪營(yíng)業(yè)執(zhí)照、員工健康證、不規(guī)范操作行為、專間溫濕度、專間消毒等內(nèi)容一覽無遺。

除此之外，廚師在操作時(shí)如果有類似不帶廚師帽、在工作區(qū)抽煙等很難發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范操作，也會(huì)被AI攝像頭智能抓拍，然后在大屏幕上顯示相應(yīng)照片，并予以紅字警示；就連后廚倉(cāng)庫(kù)有老鼠出沒，AI系統(tǒng)也能夠立馬抓拍并留存證據(jù)，從而提醒店家進(jìn)行防四害處理。

更重要的是，此平臺(tái)還可以利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)設(shè)備遠(yuǎn)程操控和實(shí)時(shí)查看，食品安全管理員可以在手機(jī)上面實(shí)時(shí)查看裝了食安系統(tǒng)的餐廳。

接下來，市市場(chǎng)監(jiān)管局鹽官分局將在試點(diǎn)運(yùn)行的基礎(chǔ)上，逐步拓面，最終在大中型餐飲全面鋪開，更好地打造鹽官度假區(qū)安全消費(fèi)、安心就餐的大環(huán)境。

此系統(tǒng)想必會(huì)給廚師帶來一定的困擾，不過只要按照食品安全規(guī)范和日常操作規(guī)范做好自己分內(nèi)工作，不懈怠，不掉以輕心，那么相信也是能對(duì)大家起到一種警醒和督促的作用。

年輕廚師突患“暴發(fā)性”心肌炎，

5天前就有癥狀！搶救6天后…

近日，26歲的廚師小陶因突患暴發(fā)性心肌炎，經(jīng)歷了一場(chǎng)與病魔的生死搏斗。

老家在馬鞍山的小陶是南京一家餐廳的廚師，最近餐廳生意不錯(cuò)，小陶每天都很忙碌。9月3日早晨，小陶突然感到心慌無力，伴有低熱，原以為休息一下就可以緩解，但是接連五天時(shí)間癥狀不但沒緩解，反而越來越嚴(yán)重。

9月8日下午6點(diǎn)鐘，小陶來到南京市第一醫(yī)院急診科就診。接診的醫(yī)生迅速給患者做了心電圖、心肌酶、超聲心動(dòng)圖等檢查，結(jié)果顯示是暴發(fā)性心肌炎。

該病來勢(shì)兇猛，嚴(yán)重時(shí)危及生命。小陶當(dāng)時(shí)心肌收縮力極差、缺氧嚴(yán)重，伴有強(qiáng)烈的瀕死感，隨時(shí)有猝死可能。

幸好，醫(yī)院及時(shí)開通綠色通道，利用機(jī)器對(duì)小陶進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的心肺支持，為危重癥的搶救贏得寶貴的時(shí)間。經(jīng)過6天的生死救援，小陶成功“闖”過了感染、出血、心功能反復(fù)等一個(gè)又一個(gè)難關(guān)。9月14日順利撤除ECMO，9月15日撤除呼吸機(jī)，9月17日轉(zhuǎn)到普通病房康復(fù)治療。

有朋友會(huì)問，什么是暴發(fā)性心肌炎？

據(jù)了解，暴發(fā)性心肌炎是一種嚴(yán)重的心臟急癥，主要由病毒感染誘發(fā)，是一種以心肌組織嚴(yán)重水腫和功能障礙為特征的疾病。

由于暴發(fā)性心肌炎是一種突發(fā)疾病，且起病癥狀常表現(xiàn)為發(fā)熱、乏力、鼻塞、咳嗽、腹痛、嘔吐等，很容易被誤當(dāng)成普通感冒、急性胃腸炎來處理，往往來不及診斷，患者就會(huì)因病情迅速惡化導(dǎo)致死亡。大多數(shù)患者最終因難以糾正的心源性休克死亡或發(fā)生猝死。

對(duì)年輕人，尤其是工作繁重和不注意休息的年輕廚師而言，是存在一定的患病風(fēng)險(xiǎn)，而且對(duì)此病初期癥狀的不了解，誤以為年輕力壯或者只是普通感冒就不當(dāng)回事的話，就很有可能會(huì)錯(cuò)過最佳的治療期。

因此，如果存在上述癥狀3天以上并逐漸加重，可能就預(yù)示暴發(fā)性心肌炎，應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)。

再次明確：火鍋店回收老油屬違法！

又一家火鍋店廚師被判刑！別踩雷！

老楊在寧波市鄞州區(qū)某校園周邊經(jīng)營(yíng)一家火鍋店，2018年底開業(yè)，至2019年下半年，店內(nèi)的生意逐漸冷清，老楊為此苦惱不已。

2019年9月，來自重慶的廚師長(zhǎng)賀師傅建議：“店里生意不好，可能是因?yàn)榭腿擞X得我們火鍋鍋底的味道差點(diǎn)兒，我以前在重慶的時(shí)候就聽說有的火鍋店會(huì)從客人吃剩的紅湯鍋底中提煉出‘老油’，‘老油’可以起到一個(gè)類似酵母的作用，可以增加火鍋的香氣和風(fēng)味，要不我們也試試吧？”

在老楊的默許下，2019年9月期間，賀師傅將店內(nèi)客人吃剩的紅湯火鍋鍋底收集起來，經(jīng)過過濾、加熱、沉淀等方式循環(huán)加工提煉“食用油”，并按比例添加至新的火鍋底料中對(duì)外銷售。

大約持續(xù)了一個(gè)月，直至2019年10月，火鍋店與環(huán)保公司簽訂了餐廚垃圾回收合同約定回收廢油，這一波提煉“口水油”的操作才沒再繼續(xù)。

期間有顧客發(fā)現(xiàn)了火鍋店的“回收油”秘密，向市場(chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)。

2020年1月，老楊、賀師傅向公安機(jī)關(guān)投案。經(jīng)查實(shí)，二人以二次提煉“食用油”方式對(duì)外銷售的金額共計(jì)712元。

2020年7月，公訴機(jī)關(guān)指控被告人老楊、賀師傅犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪向鄞州法院提起公訴，同時(shí)提起附帶民事公益訴訟，認(rèn)為兩被告人在學(xué)校周邊生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品的行為，侵害了不特定未成年人的合法權(quán)益，損害了社會(huì)公共利益，請(qǐng)求判令兩被告人支付實(shí)際銷售金額十倍的賠償金7120元，并在國(guó)家級(jí)媒體上公開賠禮道歉。

鄞州法院依法組成合議庭，于2020年8月6日公開開庭審理此案。法院經(jīng)審理后認(rèn)為：

兩被告人在生產(chǎn)、銷售的食品中添加有毒、有害的非食品原料，其行為均已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，公訴機(jī)關(guān)指控的罪名成立。因兩被告人在學(xué)校周邊生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品的行為，侵害了包括眾多未成年人在內(nèi)的不特定消費(fèi)者的合法權(quán)益，損害了社會(huì)公共利益，除負(fù)刑事責(zé)任外，依法應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任。

本案中，兩被告人曾在公安階段供述時(shí)稱，“口水油”按比例兌入新的火鍋底料的做法，并非為了獲利，主要是起到一個(gè)類似酵母的作用，增加湯底的香味，系行業(yè)傳承。

但法院經(jīng)審理后認(rèn)為，根據(jù)《最高人民法院、最高人民檢察院、公安部關(guān)于依法嚴(yán)懲“地溝油”犯罪活動(dòng)的通知》中的規(guī)定：

“地溝油”犯罪，是指餐廚垃圾、廢棄油脂、各類肉及肉制品加工廢棄物等非食品原料，生產(chǎn)、加工“食用油”，以及明知是利用“地溝油”生產(chǎn)、加工的油脂而作為食用油銷售的行為。對(duì)于利用“地溝油”生產(chǎn)“食用油”的，依照刑法第144條生產(chǎn)有毒、有害食品罪的規(guī)定追究刑事責(zé)任；明知是利用“地溝油”生產(chǎn)的“食用油”而予以銷售的，依照刑法第144條銷售有毒、有害食品罪的規(guī)定追究刑事責(zé)任。綜上，本案定性為生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。

9月16日，鄞州法院一審宣判：

1、被告人老楊有期徒刑八個(gè)月，緩刑一年二個(gè)月，并處罰金人民幣4000元；

2、被告人賀師傅有期徒刑六個(gè)月，緩刑一年，并處罰金人民幣3000元；

3、禁止兩被告人在緩刑考驗(yàn)期限內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷售及相關(guān)活動(dòng)；

4、兩被告人支付公益訴訟起訴人鄞州檢察院賠償金7120元；

5、兩被告人在國(guó)家級(jí)媒體上公開賠禮道歉。

“老油”是食品安全的紅線，大家千萬不要抱著僥幸心理去回收火鍋油！