· 2020-09-08 11:46:29 來源：紅廚網 1782
原料：
小膏蟹3只（約500克）、嫩豆腐150克、姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料：
糍粑辣椒30克、豆瓣醬15克、精鹽、料酒、白糖、花椒面、醬油、生粉、味精、雞精、鮮湯、紅油、食用油各適量。
1.小膏蟹治凈后斬成兩半，蟹螯用刀背輕輕敲裂，放入盛器內，加精鹽、料酒碼味片刻。
2.嫩豆腐切成1.8厘米見方的丁，入淡鹽沸水鍋中焯一下水，倒出待用。
3.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，將碼好味的小膏蟹塊倒入漏勺內均勻地撒上生粉，入油鍋炸至斷生，倒出瀝油。
4.鍋留少許油燒熱，下入豆瓣醬炒出香味，然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈紅色時，摻入鮮湯，下焯好的豆腐丁及炸好的蟹塊燒透，調入醬油、糖，用水芡粉勾一次芡后，再放入味精、雞精、花椒面略燒，然后用水芡粉二次勾芡，推勻收汁后，淋入紅油，起鍋盛入窩盤內，撒上蔥花即成。
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