【酒樓菜】白玉豆腐餃
· 2020-08-28 14:08:47 來源：紅廚網(wǎng) 1951
制作：
1.把豆腐用刀片成薄片，待用。
2.把魚肉茸、雞脯肉茸和豬肥膘肉茸納盆，加鹽、料酒、姜蔥汁、味精、冷雞湯、雞蛋清和水淀粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻上勁，做成餡料。
3.把豆腐片擺放在紗布上，放入餡料后，對(duì)折包裹成餃子的形狀（對(duì)折后壓緊一下），再放入盤中擺好并入籠蒸熟，待用。
4.凈鍋入豆油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香，摻入濃湯燒沸后，打去料渣不用，調(diào)入鹽、味精和雞精，出鍋澆在盤中蒸好的豆腐餃上，中間擺上汆熟的西蘭花即成。
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