【創(chuàng)新菜】創(chuàng)新豬手雞
· 2020-08-27 14:07:18 來源:紅廚網(wǎng) 2170
材料:
主料:
三黃雞一只(凈重750克),豬蹄200克。
調(diào)料:
蠔油20克,鹽8克,沙茶醬5克,冰糖5克,當(dāng)歸、花生醬、芝麻醬各2克。
制作:
1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈,表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉,不斷揉搓10分鐘,使其充分“吃”進(jìn)表皮,然后掛在通風(fēng)處晾2個(gè)小時(shí)。
2、生豬蹄200克清洗干凈,改刀成四塊備用。
3、砂鍋內(nèi)加入清水250克,調(diào)入蠔油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬(香菇型)5克、冰糖5克、當(dāng)歸3克、花生醬、芝麻醬各2克,攪拌均勻,然后墊入豬蹄塊,擺入晾好的三黃雞,蓋緊鍋蓋。
4、將砂鍋置于鹽鍋(放2500克粗鹽)內(nèi),大火燒開,轉(zhuǎn)微火慢煲65分鐘,中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動(dòng)一下,防止粘鍋糊底。
5、客人下單后,開小火加熱3—5分鐘后即可走菜。
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