【熱賣菜】魚牛鮮
· 2020-08-19 15:12:25 來源：紅廚網(wǎng) 2531
初加工：
1、龍利魚10千克自然解凍，流水沖洗半小時(shí)，瀝干水分、改刀成片，納盆加啤酒200克、鹽150克、小蘇打20克，順時(shí)針攪打至魚片吸足水分，加水淀粉500克拌勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時(shí)。
2、牛柳10千克沖水洗凈，改刀成片，投入清水浸泡2個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水分納盆，調(diào)入蠔油250克、美極鮮醬油50克、小蘇打40克、味精20克、白糖10克，打入雞蛋5枚抓勻，順時(shí)針攪打上勁，待牛柳片表面晶瑩水潤，添生粉250克繼續(xù)攪打至均勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時(shí)。
3、黃豆芽去根洗凈，白藕洗凈去皮切片。
走菜流程：
1、鍋入寬水燒開，下黃豆芽250克、藕片30克、海帶絲30克，調(diào)入少許鹽汆熟，撈出瀝干水分，墊入盤底備用。
2、取魚片、牛柳片各150克入沸水汆透，撈出瀝干水分備用。
3、鍋入水煮料汁1000克煮沸，調(diào)入鹽5克、白糖5克、味精3克、雞精3克，下魚片150克、牛柳片150克燙30秒即可關(guān)火，連湯帶肉一同蓋在蔬菜上，撒適量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、蔥花。
4、鍋入色拉油30克燒至五成熱，倒入干紅辣椒段15克炸出香味，起鍋澆入盤內(nèi)激香，點(diǎn)綴香菜即可。
專欄文章
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
-
8
浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)第六屆第一次會(huì)員代表大會(huì)暨第六屆理事會(huì)第一次會(huì)議順利召開
- 9
- 10
寫評(píng)論
0 條評(píng)論