【熱賣(mài)菜】蒜香龍利魚(yú)
· 2020-08-18 14:02:10 來(lái)源:紅廚網(wǎng) 2506
提前預(yù)制:
1.取龍利魚(yú)肉一塊(制凈魚(yú)肉)清洗干凈,在魚(yú)肉上打間距為2厘米、深至魚(yú)肉厚度1/2的十字花刀。
2.生蒜瓣500克洗凈,放入絞肉機(jī)內(nèi)粗絞一遍;圓蔥、生姜各50克切成碎粒;香菜梗100克切成末;胡蘿卜和山芹菜各25克切成小粒。
3.將步驟2處理好的小料放入盆內(nèi),倒入啤酒500克、鹽20克、雞粉15克、味精10克調(diào)拌均勻即成腌料。
4.魚(yú)肉表面先抹上一層濃縮雞汁約耗20克,再將腌料全部涂抹在魚(yú)肉上,入冰箱冷藏腌制6小時(shí)以上。
走菜流程:
1.取龍利魚(yú)塊裹上蒜香脆皮糊,入6成熱的油鍋中,炸2-3分鐘(皮脆,肉熟即可)。
2.炸好的魚(yú)塊,改刀,拼盤(pán),即可出菜。
蒜香脆皮糊:
取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均勻,加入啤酒180克調(diào)成糊。
注:
由于魚(yú)的腌制時(shí)間并不是太長(zhǎng),為了讓成品吃起來(lái)蒜香味更濃,在油炸前需要裹蒜香脆皮糊。
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