【熱賣(mài)菜】蒜香龍利魚(yú)
· 2020-08-18 14:02:10 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2506
提前預(yù)制：
1.取龍利魚(yú)肉一塊（制凈魚(yú)肉）清洗干凈，在魚(yú)肉上打間距為2厘米、深至魚(yú)肉厚度1/2的十字花刀。
2.生蒜瓣500克洗凈，放入絞肉機(jī)內(nèi)粗絞一遍；圓蔥、生姜各50克切成碎粒；香菜梗100克切成末；胡蘿卜和山芹菜各25克切成小粒。
3.將步驟2處理好的小料放入盆內(nèi)，倒入啤酒500克、鹽20克、雞粉15克、味精10克調(diào)拌均勻即成腌料。
4.魚(yú)肉表面先抹上一層濃縮雞汁約耗20克，再將腌料全部涂抹在魚(yú)肉上，入冰箱冷藏腌制6小時(shí)以上。
走菜流程：
1.取龍利魚(yú)塊裹上蒜香脆皮糊，入6成熱的油鍋中，炸2-3分鐘（皮脆，肉熟即可）。
2.炸好的魚(yú)塊，改刀，拼盤(pán)，即可出菜。
蒜香脆皮糊：
取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均勻，加入啤酒180克調(diào)成糊。
注：
由于魚(yú)的腌制時(shí)間并不是太長(zhǎng)，為了讓成品吃起來(lái)蒜香味更濃，在油炸前需要裹蒜香脆皮糊。
專欄文章
查看更多
寫(xiě)評(píng)論
0 條評(píng)論