· 2020-08-06 16:04:28 來源：紅廚網 2784
這里所稱的“鐵肝”，又叫仔肝，是豬肝中最好的部位，將其涼拌成藤椒味，清爽脆嫩。
原料：
豬肝200克、青小米椒、紅小米椒、姜米、蒜米、鮮花椒各少許。
調料：
胡椒粉、麻辣鮮露、鹽、味露、蠔油、糖粉、味粉、生粉、藤椒油各適量。
1.豬肝切成1厘米厚的片，沖水1小時，瀝干水分。
2.豬肝納盆，調入鹽、胡椒粉、味粉和生粉拌均勻，下入開水鍋汆至剛好斷生，迅速撈入冰水里降溫，待涼透后撈出來瀝干水。
3.將青紅小米椒切碎，鮮花椒去籽切碎，納盆后加入姜米、蒜米、麻辣鮮露、味露、蠔油、糖粉、味粉和藤椒油，再放豬肝片拌均勻， 裝盤后稍加裝飾即可上桌。
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