【江湖菜】排骨三角峰
· 2020-07-31 14:38:24 來源：紅廚網(wǎng) 2307
制作：
1.先把排骨剁成小節(jié)，加鹽、白酒、姜末碼味，再加適量雞蛋液和農(nóng)家紅苕淀粉拌勻上勁（這樣做出的排骨才滑嫩），然后放在微沸的水鍋里浸煮至熟，撈出過涼待用。
2.把三角峰宰殺治凈，待用。
3.鍋放化豬油和菜油燒熱，下姜絲、小米椒絲和酸菜絲炒香，再放火鍋底料、復(fù)合調(diào)料和大蒜炒香，摻入適量清水燒開后，倒入三角峰和水滑排骨，以小火燒至三角峰熟透，起鍋盛入大窩盤里。
4.鍋放菜油燒熱，投入青花椒和干辣椒節(jié)熗香，潑在盤中魚肉上邊，撒上香菜、熟芝麻。鮮香麻辣、味道刺激過癮的排骨三角峰便做好了。
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