· 2020-07-22 16:25:58 來源：紅廚網 2123
這道菜風味獨具一格，厚厚的辣椒碎蓋在魚頭上，色澤紅亮，似火焰一般，香氣撲鼻，魚頭肉質鮮嫩肥美，掀開紅艷的辣椒蓋頭，夾上一塊魚肉，汁水橫流，香氣撲鼻，鮮辣、嫩香在唇齒間回蕩，讓人胃口大開，超級過癮！
原料：
優質花鰱魚頭一個（2.5~3斤），泡蘿卜、泡辣椒、泡姜、泡蒜、野山椒各少許。
調料：
蠔油、醪糟汁、鹽、姜、蔥、料酒、雞精、山胡椒油各適量。
1.將魚頭放入盆內，蔥姜拍碎，加入鹽、料酒去腥，腌制10分鐘。。
2.除去蔥姜，用清水洗凈魚頭，加入蠔油、醪糟、鹽、雞精再次碼味備用。
3.把泡蘿卜、泡姜切丁，泡辣椒、野山椒、泡蒜剁碎備用。
4.鍋里放油燒熱，放入泡辣椒末炒香出色，再放入泡蘿卜、泡姜丁，野山椒、泡蒜碎一起炒香，倒入熬好的魚骨湯，調好味，將料汁淋在碼味后的魚頭上。
5.放入蒸箱中蒸15分鐘，取出澆上天然山胡椒油，點綴香菜葉上桌即可。
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