【創新菜】砂鍋土鱔魚
· 2020-07-15 14:43:37 來源：紅廚網 1917
此菜是青椒炒鱔魚的升級版，采用砂鍋帶火上桌，放入藠頭米，增加香味，再配以四川酸泡菜，令鱔魚片香嫩入味，深受消費者歡迎。
材料：
主料：
土鱔魚400克。
配料：
泡菜100克，黃瓜100克，紅米椒50克，藠頭米50克。
調料：
熟菜籽油100克、姜米、蒜米各10克，紅小米椒、辣鮮露各5克，鹽4克、烹啤酒100克、紫蘇葉5克、胡椒粉3克。
制作：
1.將四川酸泡菜絲100克洗凈、黃瓜切小塊，兩樣食材煸干水分，用色拉油50克炒香；土鱔魚400克去骨改刀成長6厘米的片。
2.凈鍋入熟菜籽油100克，油溫升至六成熱時，投入鱔魚片，煸至表面起虎皮，投姜米、蒜米各10克，藠頭米、酸菜絲、黃瓜、紅小米椒、辣鮮露各5克，鹽4克，烹啤酒100克燜至鱔魚變軟，放入紫蘇葉5克、胡椒粉3克即可。
制作關鍵：
1、藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，為菜品增香。四川酸泡菜主要用于提味，煸香加入令食客開胃，有一定的解膩效果。
2、鱔魚片一定要煸至起虎皮，方便下一步賦味時味道滲入鱔魚內；鱔魚片燜制時加入啤酒有利于去腥，燜制時間約1分鐘，至鱔魚變軟。
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