價格暴跌、電商沖擊、同行競爭、淡旺季明顯......在多重因素夾擊下，下半年，線下小龍蝦門店或將面臨“生死劫”。

“58元三斤”、“48元三斤”、“買三送一”、“吃蛙送小龍蝦一斤”......近日，在美食之都廣州，大大小小的龍蝦店開始打起了打價格戰，小龍蝦價格沒有最低只有更低。

紅餐網（ID:hongcan18）走訪發現，白熱化的價格戰，其實是眾多深陷困境的小龍蝦門店做出的最后掙扎。

2020年，在后疫情時代消費蕭條、小龍蝦價格暴跌、同行競爭、電商沖擊等多重因素的夾擊下，大批小龍蝦線下門店已經命懸一線。

?△線下小龍蝦餐館促銷價格戰

01.

旺季還沒開始就要結束，

線下門店跳樓促銷也難盈利

挺過了蕭條的2019年后，小龍蝦餐企們原本都盼著2020年能打個翻身仗，畢竟2020年歐洲杯和奧運會兩大國際盛事將輪番上演，而這恰是小龍蝦表演的舞臺。誰知，一場疫情打亂了一切：兩大國際賽事延期、國內餐飲業受重創、市場消費信心跌至冰點……

疫情剛到來時，不少小龍蝦餐館還慶幸自己逃過了一劫，因為二三月正是小龍蝦的淡季，很多餐廳本來就在停業，受到的影響并不大。很多小龍蝦從業者天真地想，等到5-8月小龍蝦旺季來臨，疫情也該過去了，但現實是殘酷的，因為疫情，小龍蝦傳統的5-8月旺季還沒開始，眼看就要結束了。

五月時，由于疫情防控還未松懈，消費者對水產品等品類的消費信心不足，大部分小龍蝦門店仍處于半停業狀態；六月，北京疫情卷土重來，這又讓消費者信心再受打擊。至今已經7月中旬，國內疫情仍未完全結束。

因為上述種種原因，在5-7月三個月的傳統旺季期間，各地小龍蝦門店的生意堪稱近幾年最淡。

以餐飲全面復業最早的廣州市場為例，即便瘋狂促銷，各小龍蝦館的客流仍然大不如前，生意普遍一落千丈。

位于廣州黃埔大道某街區的蝦小館，四月份開始正式營業，自6月以來，便開始狂推諸如“吃一吃一”、“買三送一”等優惠活動，盡管如此，在晚餐和宵夜高峰期，店內的上座率仍然只有一半左右。

?△蝦小館工作人員在路邊發傳單

另一方面，留給小龍蝦的時間只剩一兩個月，等過了9月，淡季就要來了。

眾所周知，小龍蝦淡旺季明顯，“賺4個月，平4個月，虧4個月”是大多數從業者一年的經營狀態，如果在4個月的旺季期間沒有賺夠過冬的糧草，往往很難撐過漫長的淡季。

△2015-2019小龍蝦旺季月份

因此，很多深諳此理的小龍蝦門店在經歷了5-7月的挫折后，將生死寄托在僅剩的7-8月這短短兩個月的旺季上，即便打價格戰，也要將銷售額拉上去。?

然而，目前來看，價格戰的效果也令人擔憂。因為線下小龍蝦門店的敵人，遠遠不止同行，還有體量龐大的電商以及各種業態的餐館。

02.

電商搶食，

進一步擠壓線下門店的生存空間

電商平臺的入侵，進一步壓榨了線下小龍蝦門店的生存空間。疫情期間，線下堂食受挫，小龍蝦卻搭上了電商和直播的順風車，呈現冰火兩重天的景象。

相關數據顯示，往年小龍蝦堂食消費占到了市場銷量80%，今年兩者倒過來了——小龍蝦線上銷量激增至80%，線下堂食僅20%。

據農業農村部監測，僅五一期間，湖北通過電商平臺共銷售成品蝦4.75萬噸。并且，小龍蝦線上銷售額還保持30%-40%的年增長率。

據紅餐網了解，線上小龍蝦形勢已經一片熱鬧：信良記、良仁、紅小廚、天海藏等供應鏈企業紛紛開始直播賣小龍蝦；一些線上小龍蝦品牌也借助羅永浩、李佳琦、薇婭等網紅大佬開啟線上帶貨；京東、盒馬、每日優鮮等平臺也在大力包銷湖北小龍蝦......

對線下門店來說更致命的在于，電商平臺銷售的小龍蝦，價格比門店堂食更低！

比如，直播帶貨的小龍蝦價格普遍在30元每斤左右。而在京東、天貓等平臺，搜索小龍蝦關鍵詞，買3送3、買4發8、首件減30元、第3份9.9元等極為低價的小龍蝦店鋪，一直拉不到底。

?△117元買了9斤小龍蝦

一位“剁手族”告訴紅餐網，她剛剛花117元買了4.5kg的某店鋪小龍蝦，平均每斤才13塊，“價格簡直喪心病狂！”

方便快捷、價格便宜……越來越多的小龍蝦消費者被分流到線上，讓本來就艱難的線下門店雪上加霜。

雖然一些餐飲人表示，小龍蝦是社交餐飲場景，電商小龍蝦無法滿足社交需求，或者認為屌絲經濟和中產經濟的客群不同，不存在搶生意的說法。但是從目前來看，在消費降級的趨勢下，即使線下門店有品質和體驗優勢，消費者還是架不住便宜就是好的“真香”定律。

03.

市場飽和，

非小龍蝦餐廳也開始扎堆賣起小龍蝦

除了電商的沖擊外，線下小龍蝦門店的對手還有很多。?

“大大小小的店都扎堆賣小龍蝦，單量沒多反變少。”一位小龍蝦餐廳老板告訴紅餐網。?

據紅餐網了解，由于今年蝦價便宜，很多普通餐廳也把小龍蝦當做引流產品，不管做什么品類的，菜單上都加個小龍蝦；三文魚事件后，不少日料餐廳也開始轉型賣小龍蝦產品。

在江蘇盱眙大桐夜市，幾十家小龍蝦大排檔一字排開，現買現燒，價格也特別實惠，不同規格的小龍蝦從20元一斤到50元一斤不等。

廣州天河區某城中村，一家牛雜店直接跟隔壁的小龍蝦餐廳懟上了：隔壁小龍蝦58元三斤，它48元三斤。

??△牛雜店賣小龍蝦

04.

大量養殖戶棄養，

明年小龍蝦門店的處境也堪憂?

上半年下游餐飲業的萎靡，直接對上游養殖戶造成了沖擊。因為蝦價暴跌，湖北、江西、湖南等地不少養殖戶含淚棄養，一些養殖戶甚至將小龍蝦剁碎了喂雞喂鴨。

5月22日，湖南岳陽的養殖戶阿金，這天又剁了30斤小龍蝦喂雞鴨。他發短視頻中說到，

叫價4塊錢一斤也賣不出去，人家砍價看到3塊。“買玉米飼料還要兩塊五一斤呢，三塊一斤不如剁碎了喂雞喂鴨，還能補充高蛋白，下的蛋還大。”

??△蝦價暴跌，養殖戶剁碎小龍蝦喂養家禽

在湖北潛江的龍蝦經紀人小左哥發布的公開視頻中，也有不少養殖戶氣憤地猛踩成筐的小龍蝦，發泄賣不出去的憤怒。

數據顯示，5月以來，全國小龍蝦市價出現不同程度下滑，在湖北、江蘇、上海、成都、長沙等地水產市場，2~4錢小龍蝦一度跌至6~7元每斤。進入盛夏后，價格稍有上漲，但相比去年已是腰斬。

蝦價暴跌之后，不少養殖戶甚至無法覆蓋成本，無奈棄養。據了解，湖北潛江許多蝦稻養殖地的農民比往年提前了二十多天結束養蝦季。“今年賣蝦倒虧本，不如早點放蝦種稻，準備水稻的活路。”湖北潛江養殖戶陳居茂說。

上游養殖出現大規模棄養，今年后期和明年市場供應不足的局面也正在醞釀中。有行業人士預計，未來小龍蝦價格波動會更加劇烈，線下小龍蝦門店將面臨成本上升。

事實上，大規格龍蝦的產量縮減，必定會讓許多以堂食為主的小龍蝦餐飲企業不得不以更高的價格去開展競購。而這給小龍蝦餐企帶來的，則是顯而易見的成本壓力。

結 語

2019年，小龍蝦經歷了市場雪崩，大家期望2020年能觸底反彈。不料疫情的沖擊，讓它迎來更深的谷底。

有行業人士預測，今年線下小龍蝦新店會驟減，未來將會有一大批抗風險能力差的龍蝦店熬不過即將到來的淡季。線下小龍蝦門店，或將迎來比2019年還要寒冷的冬天。