· 2020-07-10 14:13:48 來源：紅廚網 2089
1.把帶骨雞肉斬成2厘米見方的丁，用鹽、料酒、姜蔥和醬油腌入味；另把陳皮用清水泡漲，再撕成小塊，均待用。
2.凈鍋放熟菜油燒至四成熱，抖散下入腌好味的雞丁炸至散開斷生，撈出瀝油，待油溫回升至七成熱時，下鍋復炸至色呈金黃且表面酥脆，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜片和蔥節炒香，下入泡好的陳皮塊炒出味，打出料渣，然后摻入鮮湯燒沸，放入炸好的雞丁，調入鹽、料酒、醬油、糖色、味精和白糖，先倒入2/3的干辣椒節、花椒和陳皮塊，用小火收至湯汁將干時，再倒入剩余的干辣椒節、花椒和陳皮塊炒至亮油，出鍋裝盆晾涼，裝盤后稍加點綴即可。
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