想必很多人都喜歡雞腿那種口口是肉、軟嫩鮮香的滋味，偶爾去超市買一兩袋冰凍雞腿來做一頓鹵水也好，切開直接煎也好，或者和朋友燒烤時串起竹簽烤到外焦里嫩，都是極為美味的食物。

不過，有同學也許會疑惑：為什么商場超市或者菜場里，那些冰凍雞腿好像常買常有？會不會是傳說中的“僵尸肉”？下面，就來告訴你答案。

冰凍雞腿的來源

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首先，我們先來了解一下冰凍雞腿的來源。

目前市面上，冰凍雞腿一般有兩大來源：屠宰場產(chǎn)品和國外進口。

1、國內肉食加工公司出產(chǎn)

中國的雞腿出產(chǎn)量十分驚人。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2019年雞腿生產(chǎn)的主要國家和地區(qū)有美國、中國、巴西、歐盟和俄羅斯等，其中美國以19.8百萬噸的產(chǎn)量位居第一；而中國則以1380萬噸的產(chǎn)量超過巴西、歐盟位居第二。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，全國累計出欄肉雞42.0億只，同比增加15.8%；雞腿產(chǎn)量663.7萬噸，同比增加13.5%，全年雞腿產(chǎn)量預計同比增長12%以上。2019年全年白羽肉雞出欄應達44.8億只，黃羽肉雞年出欄應達44.5億只。

大家要知道的是，專門的肉類企業(yè)里并非所有雞都會以整雞新鮮出售。

雞腿產(chǎn)品同時也包括了取出內臟后制成冰鮮雞，或者單獨用機器分割切下雞中翅、雞翅尖、雞脯肉和雞腿，分別冷凍包裝成各部位的產(chǎn)品，然后賣給有相應需求的企業(yè)、商場、經(jīng)銷商，市場的攤位再從經(jīng)銷商里拿貨，然后賣給顧客。

這個過程是源源不斷的，只要市場有需求，上游的養(yǎng)殖場、屠宰場就可以做冷凍保鮮處理。而且工廠企業(yè)的食品冷凍的技術能很大程度地保證食物快速冷凍，從而最大程度保證雞腿的鮮度，所以冷凍雞腿和新鮮的一樣都可以放心食用。

一般來說，企業(yè)都會有完整的生產(chǎn)線，從肉雞養(yǎng)殖繁育、屠宰分割、調理深加工、冷藏銷售及倉儲物流，還會帶動周邊的養(yǎng)雞專業(yè)戶發(fā)展。

2、國外進口

隨著社會發(fā)展和飲食健康觀念的普及，以及受到豬肉價格上漲的影響，國內不少人都開始選擇增加食用雞腿、魚肉等白肉，降低食用豬肉、牛肉等紅肉。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國雞腿生產(chǎn)雖然達到1380萬噸，但2019年中國雞腿消費也達到1398萬噸，這意味著剩余的18萬噸需要依靠進口解決。

而且，有些國家會更偏向于只吃雞胸脯肉，因此像雞翅、雞腿就可以出口外銷；而我國民眾對這些雞部位的烹飪方式更是數(shù)不勝數(shù)，只要有需求，就會有市場。

所以，國外進口雞腿類產(chǎn)品也是冷凍雞腿的重要來源之一。

挑選技巧

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至于營養(yǎng)價值方面，更是完全不必擔心。

冰凍雞腿雖然是冰鮮品，與新鮮的雞腿相比，少部分能溶于水的營養(yǎng)物質肯定隨著雞腿解凍、冰霜化水而有所流失，但大部分營養(yǎng)物質還是能保存在肉里。

但有時候可能會出現(xiàn)運輸途中溫度不足、反復冰凍等現(xiàn)象，而解凍后再冰凍的過程十分容易滋生細菌，從而雞腿腐敗變質，這時候即便再次冷凍，肉質還是存在大量對人體有害的病菌。

那么，大家應該如何避免采購到變質的冷凍雞腿呢？

1、看顏色

從顏色上直觀判斷，新鮮的雞腿應該是肉粉色帶有明亮的光澤，而變質的雞腿色澤消失，雞腿的顏色呈現(xiàn)灰暗色。

2、聞氣味

新鮮的雞腿只有肉類本身具有的較輕的肉腥味，而變質的雞腿具有肉質腐敗的異味，如果嚴重變質則會聞到刺鼻的酸臭味。

3、摸質地

可以將雞腿表面的水分擦干，正常的雞腿表面較干，按壓下去雞腿具有彈性，質地緊實。

變質的雞腿表面則有一層粘液，經(jīng)按壓后雞腿不會產(chǎn)生回彈現(xiàn)象，雞腿的纖維彈性發(fā)生了降低，肉質疏松失去彈性，可以丟棄了。

另外，即便是冷凍雞腿，如果儲存時間過長，還是會影響口感，所以建議采購的凍肉最好也能在一周時間內“消滅”完，不然可能就會有廣東朋友經(jīng)常說的“有一股冰箱味”。

冷凍雞腿在食用前解凍即可，放在冷藏室自然解凍一天，或用保鮮膜包裹加冷水解凍。解凍方法不當，很可能會造成營養(yǎng)成分的損失。

如何避免采購到“僵尸肉”

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值得一提的是，凡是購買冰凍、冰鮮產(chǎn)品，無論是雞腿還是雞翅，都要謹防購買到“僵尸肉”。

“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，“僵尸肉”多為走私品，質量以及安全不能保證。用化學藥劑加工調味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。

2015年6月1日，長沙海關破獲一起特大走私凍品案，打掉以黎某、鐘某等分別為首的2個涉嫌走私凍品團伙，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等均來至美國等國家約800噸，價值約1000萬元。據(jù)長沙海關介紹，這是湖南歷年來查獲的最大宗走私凍品案。

據(jù)調查，黎某和家人近一年至少走私了數(shù)百噸豬腳和雞爪等進入湖南，再通過紅星冷庫的門面分銷到全國各地。

很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”，是走私凍品的“重災區(qū)”。業(yè)內人士告訴記者，某些“色香味俱全”的雞爪甚至有幾十歲“高齡”，可能是來自異國他鄉(xiāng)，不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡，讓雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的，“賣相”特別好。

不過，近年來國家相關部門對“僵尸肉”的打擊越來越重，大家能買到的可能性也越來越小。

所以，要去一些正規(guī)的大菜場、，盡可能避免去一些私營小店鋪、小賣鋪采購，更不要因為貪便宜而買一些三無產(chǎn)品。

結語

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總的來說，大家日常在超市、市場能買到的包裝冰凍雞腿，都是可以放心食用的。

當然，在采購時要關注出產(chǎn)地、生產(chǎn)日期，也要多看看雞腿是否有血冰霜，如果有則要避免到這類產(chǎn)品。