《餐飲分餐制服務指南》正式發布！這些位上菜值得參考！
· 2020-07-02 13:53:35 來源：紅廚網 2329
日前，《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）經國家標準化管理委員會正式發布，并于2020年6月21日正式實施。
公共聚餐時 這樣分餐
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受新冠肺炎疫情影響，近來分餐制備受關注，很多地方政府要求復工的餐飲企業提供餐飲服務時推行分餐制，并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。
基于此，中國飯店協會參與和推進《餐飲分餐制服務指南》國家標準報批及發布。
《餐飲分餐制服務指南》主要給出了分餐方式、分餐制要素、分餐制實施，以及公共衛生突發事件應對等方面的指導。
標準總結了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐三種分餐方式。
按位分餐：是按就餐人數將菜品分成單人份呈現于餐桌。
公共餐具分餐：則是利用專用分餐餐具分開共享菜品，或服務人員協助實現分餐。
自取分餐：是使用獨立餐具并由用餐者自取。
在公共衛生突發事件期間，要優先選擇按位分餐。
標準中也對公勺、公筷、公叉、公夾和公刀等分餐餐具的設計進行明確界定。
公勺和公筷作為常用分餐餐具，應該通過造型、材質、色彩和尺寸與個人餐具進行區分，并且印制“公勺”“公筷”字樣。
分餐餐具應有專門的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前應清洗消毒。
同時，標準中還提出，菜品研發應充分考慮分餐需要，對有整體造型展示需求的菜品，宜考慮菜品分拆的技法設計。
菜品傳送過程中，還應通過對菜品加蓋隔離罩、為傳送人員佩戴防唾液飛濺透明口罩等方式，以防止交叉污染。
是趨勢?也是機會
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如今疫情在控制之下，情況逐漸好轉，但距離餐廳全面恢復營業還距離有一定時間，即使疫情結束之后，不少人在短時間內對于外出就餐的安全仍然保有擔心。
分餐制能夠有效的減少細菌傳播，提升用餐的安全性，不少人推測，今后會有越來越多人習慣這種就餐方式，這樣做的餐廳也會越來越多。
隨著此次標準的推出，如果此時餐廳能抓住機會提前有一些措施，讓食客覺得放心，那么就能在他們心中埋下好感的“種子”，尤其對于餐飲品牌來說，這更是一次獲取食客信任的好機會。
未來也許還有更多分餐的辦法，但無論哪一種，只要是關于健康飲食，都是我們應該思考的方向。?
那么今天，就介紹一些比較適合在本季推出的位上菜品，以讓大家參考一下。
雪蓮子薏仁煮明蝦
（點擊圖片，查看做法）
鮮露野生靈芝黑豆腐
（點擊圖片，查看做法）
尼山踏青
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蟹肉苦瓜羹
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姜茨泥雪蓮子
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酸辣烏魚蛋湯
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蓮花一品漢江魚
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馬蘇里拉烤榴蓮
（點擊圖片，查看做法）
百香果焗蛋
（點擊圖片，查看做法）
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