· 2020-06-24 11:35:13 來源:紅廚網 2143
1.把鮮活泥鰍放清水盆里,加入幾滴生菜油,讓其自行吐盡腹內雜物,取出來用剪刀剪去頭部并除去內臟,洗凈瀝水納盆后,把醬油和料酒涂抹在泥鰍腹內外,腌味待用。
2.凈鍋里放菜油,燒至七成熱時,把泥鰍下鍋炸至外表起硬殼,倒出來瀝油。
3.鍋留底油,放入蔥末、姜末和泡椒絲,炒出香味便倒入泥鰍,加醬油、白糖、鹽和適量的鮮湯,燒入味才放入青辣椒圈和小米椒節,淋香醋并加放雞精,待鍋里收汁時撒花椒粉、淋香油,翻勻即可裝在墊有油炸粉絲的盤中成菜。
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