最近，北京疫情牽掛著全國(guó)人民的心，也對(duì)餐飲業(yè)、廚師行業(yè)造成了不小的影響。不過(guò)，就在昨天，傳來(lái)了好消息！

新發(fā)地市場(chǎng)突然爆發(fā)疫情

剛復(fù)蘇的餐飲業(yè)再遭重創(chuàng)

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6月11日，在連續(xù)56天無(wú)本地新增確診病例后，北京市新增1例新冠肺炎確診病例。6月11日0時(shí)至6月22日24時(shí)，12天時(shí)間，北京市累計(jì)報(bào)告本地確診病例249例。

此次疫情從新發(fā)地市場(chǎng)爆發(fā)，在確診病例報(bào)告中包含了多位廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員，行動(dòng)軌跡均顯示他們?cè)叫掳l(fā)地市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)工作。

此外，隨著北京疫情的反彈，已有數(shù)個(gè)省或直轄市通報(bào)了關(guān)聯(lián)確診病例。

據(jù)天津市疾控中心通報(bào)，6月17日，天津市新增1例本土新冠肺炎確診病例。患者系康萊德酒店西餐廳幫廚人員，西餐廳于5月6日復(fù)工復(fù)產(chǎn)，患者自5月30日后一直從事洗碗工作，期間偶爾會(huì)負(fù)責(zé)清洗冷凍海鮮食材。

昨天（22日）上午，天津市召開(kāi)新冠肺炎疫情防控工作發(fā)布會(huì)，公布了對(duì)上述新增本土確診病例的病毒溯源最新發(fā)現(xiàn)：結(jié)合流行病學(xué)史和基因測(cè)序結(jié)果，初步判斷是人傳人。

通過(guò)多次排查發(fā)現(xiàn)，確診病例工作所在酒店的另一名廚師血清IgM陽(yáng)性，而該廚師近一個(gè)月曾多次赴北京，且在餐館、娛樂(lè)場(chǎng)所等公共場(chǎng)所長(zhǎng)時(shí)間逗留，但此人至今未表現(xiàn)出任何癥狀。該廚師回津后與確診病例在工作中有過(guò)交集。

截止目前（23日），天津康萊德酒店在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上仍顯示暫停營(yíng)業(yè)。

另?yè)?jù)河北省在22日通報(bào)，6月21日0-24時(shí)，河北省新增報(bào)告新型冠狀病毒肺炎確診病例2例，其中雄安新區(qū)安新縣1例、滄州肅寧縣1例（均系北京關(guān)聯(lián)確診病例的密切接觸者）。

對(duì)此，滄州一位廚友跟紅廚網(wǎng)記者反饋，此確診病例導(dǎo)致當(dāng)?shù)赝獬鼍筒偷娜藴p少了很多，其所在餐廳的老板也只好無(wú)奈再次暫停營(yíng)業(yè)，讓員工們放起無(wú)薪假。

北京疫情反彈對(duì)本地餐飲業(yè)更是造成了極大的重創(chuàng)。

在北京本地的海盜蝦飯創(chuàng)始人劉慶剛就表示：“近期營(yíng)業(yè)額本來(lái)恢復(fù)得差不多了，疫情一反彈，一下子又掉下來(lái)了。”

據(jù)劉慶剛介紹，在春節(jié)期間最低的時(shí)候，一天只有不到10萬(wàn)元的日銷(xiāo)售額，那時(shí)候堂食基本全部沒(méi)有了，于是把重心調(diào)整為大力發(fā)展外賣(mài)。“慢慢地，外賣(mài)恢復(fù)到去年同期的20%-30%，一直到上個(gè)月(銷(xiāo)售額)基本恢復(fù)，甚至比去年同期還要高一些。”

好消息是，北京市通報(bào)21日新增9例新冠肺炎確診病例，這是近段時(shí)間新增病例首次降至個(gè)位數(shù)以?xún)?nèi)；22日新增13例確診病例，也在可預(yù)料的范圍內(nèi)。

對(duì)此，中國(guó)疾控中心副主任馮子健認(rèn)為新發(fā)地市場(chǎng)暴露的人員發(fā)病已經(jīng)接近尾聲了。

北京疫情傳來(lái)好消息！

低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)仍需做好常態(tài)化防疫

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6月22日，北京市通報(bào)21日新增9例新冠肺炎確診病例，這是近段時(shí)間新增病例首次降至個(gè)位數(shù)以?xún)?nèi)。

對(duì)此，中國(guó)疾控中心副主任馮子健表示，從現(xiàn)在病例的發(fā)生數(shù)、確診數(shù)，新報(bào)告的發(fā)病時(shí)間，對(duì)發(fā)病曲線(xiàn)、病例構(gòu)成、來(lái)源做分析的話(huà)，不難看到在新發(fā)地市場(chǎng)暴露的人員發(fā)病，看來(lái)是已經(jīng)接近尾聲了。那么現(xiàn)在新發(fā)的一些病例，主要都是新發(fā)地市場(chǎng)直接暴露人員又帶到社區(qū)、導(dǎo)致的進(jìn)一步傳播，但是這個(gè)傳播水平是非常非常低的。

“因?yàn)槲覀冞@起疫情發(fā)現(xiàn)非常早，控制措施非常有利，有效控制了向社區(qū)擴(kuò)散蔓延的勢(shì)頭。所以，我們對(duì)整個(gè)疫情是可控的。”

國(guó)家衛(wèi)健委疾病預(yù)防控制專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家吳浩同樣認(rèn)為北京疫情會(huì)進(jìn)入一個(gè)平穩(wěn)期，每天新增確診的人數(shù)維持在一定的數(shù)字。

“‘平穩(wěn)期’就是‘控制期’，它并不意味著沒(méi)有新病例的發(fā)生，而是前期做的一些核酸檢測(cè)結(jié)果逐步出來(lái)，發(fā)病的人數(shù)會(huì)維持并且持續(xù)一段時(shí)間。但是是在控制范圍之內(nèi)發(fā)病的，也就是說(shuō)，我們已經(jīng)知道他們?cè)谀摹⑺麄兪钦l(shuí)，而不要單純看數(shù)字具體增加多少。”

吳浩指出，傳染病規(guī)律就是只要把傳染源控制了，傳播鏈阻斷了，它可能出現(xiàn)一個(gè)數(shù)字?jǐn)嘌率降南陆怠＿@從武漢的經(jīng)驗(yàn)就可以看出來(lái)：2月19日，武漢新增確診病例就為千人以下，20日就實(shí)現(xiàn)了300多例，很快就到了100多例，從相關(guān)的曲線(xiàn)圖上就能看出來(lái)。

此外，北京此次的疫情發(fā)現(xiàn)得早，到目前為止沒(méi)有看到社區(qū)性的擴(kuò)散性傳播，這對(duì)北京的精準(zhǔn)防控至關(guān)重要。

不過(guò)，吳浩仍表示，當(dāng)下最重要的事要做好常態(tài)化疫情防控，控制住了不代表沒(méi)有病例出現(xiàn)，該防還得防。再有一個(gè)就是要保持心態(tài)平和，常態(tài)化的防控意味著警報(bào)隨時(shí)都可能再次拉響，不一定在北京，在全國(guó)各地都有可能。

“另外，現(xiàn)在有些地區(qū)沒(méi)有病例，不代表沒(méi)有病毒，還有可能存在無(wú)癥狀者。這就需要我們要杜絕出現(xiàn)適合病毒生存的環(huán)境，比如陰暗潮濕的角落、密閉的環(huán)境都是適合病毒生存的地方。比如對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等相關(guān)一些市場(chǎng)進(jìn)行消殺，不讓病毒生存的環(huán)境存在，就相當(dāng)于預(yù)防了。”

這意味著，任何地區(qū)都不能放松警惕，尤其是餐飲業(yè)及餐飲從業(yè)人員，這是因?yàn)榇蠹颐刻於紩?huì)與大量的生肉、生魚(yú)、冰鮮品等病毒容易留存的食物打交道。

這也是國(guó)家衛(wèi)健委緊急將餐飲、食品從業(yè)者添加到防疫重點(diǎn)人群的原因。

國(guó)家衛(wèi)健委緊急修訂防疫指南，

增加餐飲從業(yè)者應(yīng)做好的日常防護(hù)措施

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由于北京疫情已有多名餐飲從業(yè)者、食品行業(yè)從業(yè)人員確診，在6月18日，國(guó)家衛(wèi)健委印發(fā)《低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)夏季重點(diǎn)場(chǎng)所重點(diǎn)單位重點(diǎn)人群新冠肺炎疫情常態(tài)化防控相關(guān)防護(hù)指南（修訂版）》。

與之前相比，修訂版的防護(hù)指南類(lèi)別從原來(lái)的50類(lèi)增加到65類(lèi)，其中新增了食品從業(yè)人員的個(gè)人防護(hù)指南。

重點(diǎn)單位——餐廳（館）的防護(hù)指南

1.做好口罩、洗手液、消毒劑等防疫物資儲(chǔ)備，制定應(yīng)急工作預(yù)案，落實(shí)單位主體責(zé)任，加強(qiáng)人員健康培訓(xùn)。

2.建立工作人員健康監(jiān)測(cè)制度，每日對(duì)工作人員健康狀況進(jìn)行登記，如出現(xiàn)可疑癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

3.對(duì)進(jìn)入餐廳（館）的顧客和工作人員不進(jìn)行體溫檢測(cè)。

4.確保有效通風(fēng)換氣。溫度適宜時(shí)，盡量采用自然通風(fēng)加強(qiáng)室內(nèi)空氣流通。如使用集中空調(diào)，新風(fēng)口和排風(fēng)口是否保持一定距離，開(kāi)啟前檢查設(shè)備是否正常；運(yùn)行過(guò)程中以最大新風(fēng)量運(yùn)行，定期對(duì)送風(fēng)口等設(shè)備和部件進(jìn)行清洗、消毒或更換。

5.做好收銀臺(tái)、電梯、公共衛(wèi)生間等公用設(shè)備設(shè)施和門(mén)把手等高頻接觸物體表面的清潔消毒。

6.保持大廳和電梯口等區(qū)域環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾。

7.公用衛(wèi)生間要配備足夠的洗手液，保證水龍頭等供水設(shè)施正常工作；有條件時(shí)可在電梯口、收款臺(tái)等處配備速干手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)備。

8.推廣分餐制，餐廳（館）提供公筷公勺。就餐時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。

9.工作人員保持工作服整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生，及時(shí)進(jìn)行手衛(wèi)生，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

10.工作人員營(yíng)業(yè)過(guò)程中應(yīng)佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩。口罩弄濕或弄臟后，及時(shí)更換。顧客在餐廳（館）可不戴口罩。

11.通過(guò)海報(bào)、電子屏和宣傳欄等加強(qiáng)新冠肺炎防控知識(shí)宣傳。

12.當(dāng)出現(xiàn)新冠肺炎病例時(shí)，應(yīng)在當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行終末消毒，同時(shí)對(duì)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清洗和消毒處理，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)合格后方可重新啟用。

食品行業(yè)從業(yè)人員個(gè)人防護(hù)指南

1.從業(yè)人員（含廚師）持健康證上崗。食品企業(yè)必須加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)，向員工提供符合要求的個(gè)人防護(hù)裝備，如口罩、手套和洗手設(shè)施等。加強(qiáng)自律，少聚餐、少聚會(huì)。

2.從業(yè)人員主動(dòng)自我監(jiān)測(cè)。每日通過(guò)電話(huà)、微信等報(bào)告健康狀況，若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，立即離崗并報(bào)告、就醫(yī)。

3.從業(yè)人員保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。保持手衛(wèi)生，正確使用一次性手套，每次換手套或摘下手套時(shí)必須洗手，避免戴著手套觸摸眼鼻口。咳嗽或打噴嚏時(shí)要掩蓋口鼻，避免與任何表現(xiàn)出呼吸系統(tǒng)疾病癥狀的人密切接觸。經(jīng)常清潔/消毒工作表面和接觸點(diǎn)。

4.生產(chǎn)加工線(xiàn)的員工之間保持距離。可采用錯(cuò)開(kāi)工位點(diǎn)，限制同班次人數(shù)等措施，避免面對(duì)面工作。合理安排食品生產(chǎn)線(xiàn)的流程，避免交叉污染。食品加工場(chǎng)所要注意通風(fēng)換氣，保持空氣流通與新鮮。

5.食品運(yùn)送人員（含司機(jī)）避免直接接觸食品。建議使用一次性容器和包裝。保持所有運(yùn)輸容器的清潔并經(jīng)常消毒，避免食物受污染，并與其他可能導(dǎo)致污染的貨物分開(kāi)。

6.食品售賣(mài)人員做好個(gè)人防護(hù)和工作環(huán)境衛(wèi)生。經(jīng)常洗手，正確佩戴口罩。鼓勵(lì)非接觸式支付。對(duì)經(jīng)常接觸的物品等要及時(shí)清潔消毒，包括勺、鉗、容器、購(gòu)物車(chē)、門(mén)把手等。散裝直接入口食品避免直接暴露。

結(jié)語(yǔ)

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雖然北京疫情傳來(lái)好消息，但其余低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的餐飲從業(yè)人員，尤其是廚師朋友們，千萬(wàn)要做好防疫常態(tài)化，在日常工作中也要做好防護(hù)工作。

注：圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。