· 2020-05-25 11:35:35 來源：紅廚網 2067
此菜看似傳統的豆瓣魚，卻是突出泡椒風味，而且選用大鯽魚，采用煮法澆汁成菜，這樣讓魚肉更加鮮嫩。
1.把大鯽魚宰殺治凈，在魚身斜剞數刀后，放入加有姜蔥、鹽、料酒、化豬油的水鍋里小火燜煮熟，撈出裝盤。
2.凈鍋上火放菜油燒熱，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒節炒香，摻入適量鮮湯，加鹽、糖、味精調味，略勾薄芡，起鍋澆淋在魚身，撒上蔥花、香菜末和小米椒節即可。
3.上桌時可配上明爐，邊加熱邊食用。
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