· 2020-05-19 16:35:45 來源：紅廚網 2539
原料：
用白鹵水鹵熟的牛肚片150克，大香菜、圓蔥絲各20克，小香菜、紅小米椒圈各10克，薄荷葉5克。
調料：
青檸檬汁10克，味精4克，雞精2克，糖0.5克，黃咖喱粉、鹽各3克，花椒油8克，海天白米醋5克。
1、將冷卻后的牛肚用斜刀切成1厘米寬的薄片。
2、將切好的牛肚片加入所有的調料攪拌均勻，裝盤上桌即可。
關鍵：
牛肚鹵制的時間一點要掌握好，鹵制時間不夠，出品的涼菜嚼不動，時間長了，牛肚發軟，出品擺盤不美觀，以鹵制到用手指剛好掐動為好。
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