太惡劣了！廚師竟向炒鍋吐口水，目前涉事餐廳被吊銷經營許可證；小龍蝦賣出7元一斤“跳水”價；順豐殺入團餐外賣，單挑美團餓了么；深圳將全面禁止露天燒烤。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

蘇福記一廚師向炒鍋吐口水 ?

餐廳停業(yè)整頓、吊銷經營許可證 ?

昨日，西安市一家蘇福記被爆出“食客要求菜品重做，結果廚師向炒菜鍋里吐口水”，引發(fā)廣泛關注。

媒體報道稱，5月10日下午2時許，鄭先生前往西安市城南城市立方5樓的蘇福記吃飯，上菜后因覺得味道比較重，打算再點一個給孩子們吃。“服務員說味道重了的話，讓廚師重新做。過了一會兒，重新上了一份燴菜，正吃著，卻發(fā)現里面有個煙頭。”鄭先生有疑惑，他叫來服務員，問是不是廚師不想做，故意丟煙頭，對方解釋可能是不小心掉進去的，可以退掉，不信的話可以查看監(jiān)控。

但他們從監(jiān)控畫面看到，監(jiān)控畫面中共有4位廚師，左側第二位廚師確實在監(jiān)控畫面中出現了低頭，并有疑似朝著炒鍋內吐口水動作。而且在監(jiān)控畫面顯示的炒菜過程中，該廚師并未佩戴口罩。

菜館工作人員開始的解釋是，吐在了鍋沿，沒吐到鍋里。而當事廚師則表示，最近咽炎犯了，聞到油煙味不舒服，就吐了口水，“吐在了地上。”

當天晚上，事發(fā)商場城市立方文化體育綜合體方面表態(tài)說，對于媒體報道商場蘇福記餐廳發(fā)生食品衛(wèi)生安全投訴一事，他們第一時間對該商戶進行了嚴肅處理，責令其停業(yè)整頓，并對當事廚師進行嚴肅處理。

而雁塔區(qū)市場監(jiān)督管理局在了解情況后，迅速安排執(zhí)法人員趕到現場，找到當事人進行談話詢問，并調取監(jiān)控，對違法違規(guī)的行為進行核實，同時邀請第三方監(jiān)測公司，對所有食材進行抽檢。

今日(5月11日)，根據媒體報道，雁塔區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員已責令西安逸雪餐飲服務有限公司（西安“蘇福記”城市立方店）立即停業(yè)整改，糾正其違法行為，對經營活動中使用的食品及原材料進行了監(jiān)督抽檢，并將根據調查取證情況，對該企業(yè)下達《行政處罰告知書》，擬處以10萬元罰款并吊銷其《食品經營許可證》的處罰。

在紅餐網(ID: hongcan18)看來，一個好的廚師，不僅是具備高超的技術，更要具備良好的職業(yè)道德，而講究衛(wèi)生，保證菜品衛(wèi)生安全則是廚師職業(yè)道德的具體表現之一。

然而，目前中國的廚師只有“準入”的資格門檻，但并沒有對于執(zhí)業(yè)過程中出現的職業(yè)道德、信譽等問題的“黑名單”制度。尤其很多規(guī)模不是很大的餐飲企業(yè)，存在廚師隊伍流動性較大的現象，加上一些廚師個人素質和職業(yè)素質不高，就容易引發(fā)相關的食品安全問題。

正如一位餐飲行業(yè)資深人士所建議，中國的廚師資格不應該只有執(zhí)業(yè)準入，還應該建立相關的“黑名單”，一旦廚師出現職業(yè)道德、信譽問題，那么所有的餐飲企業(yè)永不錄用。

氣溫高，生長快，供應足 ?

小龍蝦賣出7元一斤“跳水”價? ?

小龍蝦集中上市的季節(jié)來了，然而今年小龍蝦的批發(fā)價格較去年同期便宜了不少，價格普遍比去年同期下降50%以上。

事實上，從三月份開始，關于小龍蝦供應價格暴跌的報道就層出不窮。4月7日，武漢江夏區(qū)的小龍蝦統(tǒng)貨報價為30元一斤，和去年同期的價格相比，價格暴跌接近腰斬。

此前，小龍蝦供應價格的暴跌有兩大原因，一是今年受疫情期間餐飲業(yè)閉店，以及物流緩慢的影響，部分小龍蝦供應出現存量擠壓的狀況；二是去年的小龍蝦市場存在“炒作嫌疑”，急速的市場擴張背后，本就有一定的泡沫存在。

而現在小龍蝦價格大跳水，主要原因是由于氣溫升高，小龍蝦生長和蛻殼速度加快，導致貨源充足，出貨量多自然價格縮水。同時，疫情之下，很多小龍蝦積壓在塘里沒有捕撈，收購商壓價，直接導致了價格的下降。

從當前的小龍蝦市場來看，降價大概率會成為今年的主旋律，但整個市場還是會處于平穩(wěn)狀態(tài)。業(yè)內人士預測，隨著半成品小龍蝦制品的愈發(fā)熱銷，未來或將出現與餐廳現制小龍蝦兩分天下的新格局。

京東數據顯示，2019年初到6月份的銷售旺季，小龍蝦銷售同比增速達到270%，其中，半成品調味小龍蝦銷售占比98%。除了專門的冷凍小龍蝦品牌外，很多線下小龍蝦餐廳也加入了半成品小龍蝦的隊伍。而今年，這一趨勢更是迅速沖破圈層，稍有想法的企業(yè)都想分下這塊蛋糕。

順豐殺入團餐外賣 ?

單挑美團餓了么 ?

本以為美團、餓了么坐穩(wěn)了外賣這片江山，沒想到竟然被順豐攪了局。

日前，順豐同城上線了一個“豐食”平臺，主打面向企業(yè)員工市場的送餐服務。在“豐食”小程序首頁端，列有已經開通的“外賣下單”和即將上線的“堂食點餐”功能。無論是企業(yè)團餐還是個人用戶，都可以在豐食上下單點外賣。

目前，豐食上已有近百家知名餐飲企業(yè)入駐，包括必勝客、德克士、真功夫、吉野家、達美樂、云海肴、西貝、周黑鴨等知名連鎖品牌。

值得一提的是，雖然豐食配送費高，但主打低抽點。不久前，廣東省餐飲服務行業(yè)協控訴美團外賣傭金過高讓眾多餐飲商家不堪重負，此次“豐食”的殺手锏是“商戶入駐”和“企業(yè)訂餐”板塊，而且分別打著“免費上線”、“專屬優(yōu)惠”的標語。

因此，不少行業(yè)人士直言，此次順豐正式光明正大殺入外賣領域，其向美團、餓了么等外賣平臺發(fā)起挑戰(zhàn)的用意不言而喻。

不過，5月10日晚，順豐方面回應稱，平臺主要服務于企業(yè)團餐訂購，與美團、餓了么的目標群體不同，而且“豐食”團隊目前只是一個項目組，僅十幾個人，并不是順豐同城的發(fā)展規(guī)劃，更說不上是順豐總部的發(fā)展戰(zhàn)略，“絕對不是要叫板美團、餓了么”。

定了！ ?

深圳將全面禁止露天燒烤 ?

燒烤作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類，擁有廣闊的市場前景，而近日深圳全面禁止露天燒烤的消息讓很多燒烤店老板關注。

5月9日，深圳市大氣污染防治指揮部印發(fā)了《2020年“深圳藍”可持續(xù)行動計劃》，該行動計劃明確提出，將露天燒烤納入環(huán)境監(jiān)管網格化管理，依法查處露天燒烤行為，全面禁止露天燒烤。

禁止露天燒烤是許多省份遇到重污染天氣時的應急措施之一。

此前，有多地提出過常態(tài)化或在非指定區(qū)域禁止露天燒烤的方案：2017年，陜西推出“鐵腕”治霾行動方案，對露天燒烤劃定經營區(qū)域，劃定區(qū)域外的燒烤攤點將被取締；2018年，山西太原重拳整治露天燒烤，嚴禁任何單位和個人在建成區(qū)范圍內從事露天燒烤經營；在2016年執(zhí)行“全省所有市縣建成區(qū)全面禁止露天燒烤”之后，2019年，海南出臺方案全面整治露天燒烤、露天焚燒垃圾等違規(guī)行為，提出“科學合理劃定城鎮(zhèn)建成區(qū)允許區(qū)域，用于露天燒烤經營和市民非營利性露天休閑燒烤，允許區(qū)以外嚴禁露天燒烤。”

料理品零售業(yè)風起 ?

“超市+餐飲”有了新模式？? ?

“超市+餐飲”最早源于盒馬鮮生帶起的風潮，但隨著一眾新零售企業(yè)的“泯然眾人”，這一模式也逐漸不再被追捧。

而這次新冠疫情，給超市和餐企帶來了新的合作契機。

目前有超市將知名餐飲企業(yè)的知名菜引入門店的方式，卻讓業(yè)界眼前一亮，仿佛感受到了零售+餐飲的新風向。一些餐企也躍躍欲試，包括西貝、小南國、云海肴等近30家餐飲企業(yè)和沃爾瑪進行合作，在超市門店推出各自品牌的招牌即食菜。

△圖片來自“靈獸”

在首都經濟貿易大學教授陳立平看來，這次疫情如果說促進了零售業(yè)的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，主要是體現在兩個方面：一是到家服務，還有一個很重要的就是超市+餐飲的新模式的嘗試與推廣，從需求端來講市場巨大，這是一個大趨勢。

目前，超市發(fā)正在探索的“超市+餐飲”的新模式值得借鑒：

一是菜品進店，成品出售；如眉州東坡的點心、小吃，北京宴的毛血旺、醬菜、鹵菜等；

二是在門店的主食廚房辟出一塊區(qū)域，現場制作，消費者現場購買，制作好了后帶走。未來消費者可以在門店或線上進行預訂訂餐，廚師做好了后送上門；

三是在有條件的門店，用80~100平米的面積，給餐企大廚用于做最經典的兩三道菜肴。

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*注：文章部分資料來源于澎湃新聞、深圳大事件、投資界、餐飲研習所、農民日報、靈獸及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。