2020年的春天，對(duì)于大部分中國(guó)人來(lái)說(shuō)注定是難忘的，而對(duì)受疫情沖擊最嚴(yán)重的連鎖餐飲業(yè)來(lái)講，更是面臨著行業(yè)停擺的巨大經(jīng)營(yíng)壓力和復(fù)工后如何快速自救的挑戰(zhàn)。

作為鄉(xiāng)村基的董事長(zhǎng)，李紅的心態(tài)算是相對(duì)平穩(wěn)的，這份平穩(wěn)是出自于經(jīng)營(yíng)多年的底氣以及對(duì)未來(lái)發(fā)展的規(guī)劃。

創(chuàng)業(yè)近30年，經(jīng)歷過(guò)了諸多的風(fēng)雨，類似的情形在2003年就曾發(fā)生過(guò)，當(dāng)時(shí)剛斥百萬(wàn)巨資盤下門店就遇上了非典的爆發(fā)，真實(shí)面臨過(guò)危機(jī)，就更有可能洞察危機(jī)背后的規(guī)律。

更重要的是，多年來(lái)李紅及鄉(xiāng)村基管理團(tuán)隊(duì)在公司管理方面始終在不斷的學(xué)習(xí)、實(shí)踐、進(jìn)步，使得公司在面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)有更強(qiáng)的信心和能力去應(yīng)對(duì)。

近年來(lái)，餐飲服務(wù)已經(jīng)成為城市發(fā)展的基礎(chǔ)保障，在疫情期間尤甚。鄉(xiāng)村基及旗下品牌大米先生在疫情期間優(yōu)先獲得審批開(kāi)業(yè)，為保障民生承擔(dān)了領(lǐng)軍企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。

鄉(xiāng)村基為抗疫前線捐贈(zèng)“自熱飯”

鄉(xiāng)村基旗下品牌大米先生為雷神山建設(shè)者免費(fèi)提供盒飯

保持企業(yè)初心：不斷探索創(chuàng)新成就第一品牌夢(mèng)想

懷揣“打造中式快餐第一品牌”的夢(mèng)想，鄉(xiāng)村基從起步伊始，就將國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)視為學(xué)習(xí)榜樣，多年堅(jiān)持全流程、各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化：從菜品采購(gòu)、配 料、操作流程、出餐時(shí)間，到門店管理、衛(wèi)生清潔。這些近乎“強(qiáng)迫癥”的標(biāo)準(zhǔn) 化要求，在企業(yè)快速發(fā)展擴(kuò)張的背景下，堅(jiān)持于管理理念、成就于數(shù)字化管理工具。歷經(jīng)24個(gè)年頭，這家專注川味的中式快餐始終堅(jiān)持提供優(yōu)質(zhì)的餐品與便捷服務(wù)，目前，在全國(guó)已擁有近千家直營(yíng)連鎖餐廳，每年接待顧客超1億人次，已經(jīng)是國(guó)內(nèi)中式快餐的領(lǐng)軍品牌。

2019 年，鄉(xiāng)村基部署 SAP S/4HANA，合作伙伴是奧琦瑋信息科技（北京）有限公司。這家成立于 2006 年，連續(xù)獲紅杉資本、美團(tuán)戰(zhàn)略投資，估值已超 26 億人民幣的公司，致力于成為云時(shí)代數(shù)字化解決方案的持續(xù)引領(lǐng)者，以數(shù)字化解決方案幫助連鎖企業(yè)提升并穩(wěn)定利潤(rùn)率，在公司文化和價(jià)值觀方面與鄉(xiāng)村基不謀而合。且其為星巴克、Costa、西貝、云海肴、鄉(xiāng)村基、德克士、漢堡王、味千拉面、奈雪的茶、木屋燒烤、愛(ài)瑪客、蜀王集團(tuán)等超過(guò) 50%的中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)提供過(guò)數(shù)字化解決方案，為超過(guò) 12萬(wàn)家的連鎖門店提供企業(yè)級(jí)產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)服務(wù)的豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)， 也是鄉(xiāng)村基選擇奧琦瑋為實(shí)施伙伴的重要原因。

鄉(xiāng)村基SAP業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)一體化項(xiàng)目總結(jié)會(huì)

SAP S/4HANA 的成功應(yīng)用，將鄉(xiāng)村基標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的內(nèi)容進(jìn)一步夯實(shí)、 精細(xì)化，同時(shí)實(shí)現(xiàn)在企業(yè)內(nèi)部相關(guān)管理環(huán)節(jié)的打通，其中菜單設(shè)置統(tǒng)一管理角色、菜品研發(fā)設(shè)置統(tǒng)一管理角色；采購(gòu)對(duì)賬、門店生鮮自采；物料主數(shù)據(jù)統(tǒng)一、建立采購(gòu)對(duì)賬體系、規(guī)范倉(cāng)儲(chǔ)和門店相關(guān)業(yè)務(wù)；加工廠成本核算、單品核算等功能模塊的建立，將鄉(xiāng)村基從菜單設(shè)置、菜品研發(fā)、操作流程、門店的標(biāo)準(zhǔn)化延伸至采購(gòu)、業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)等多個(gè)鏈條，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了成本管理精細(xì)化、業(yè)財(cái)一體。一套貫穿門店、總倉(cāng)、中央廚房、總部采購(gòu)的供應(yīng)鏈體系協(xié)同平臺(tái)得以形成，有機(jī)地整合了門店訂貨計(jì)劃、物流配送、生產(chǎn)加工、采購(gòu)、供應(yīng)商協(xié)同等多個(gè)業(yè)務(wù)流程。

打造運(yùn)營(yíng)強(qiáng)基因：以數(shù)字化成就業(yè)財(cái)一體化

鄉(xiāng)村基SAP系統(tǒng)上線之后，其呈現(xiàn)的一系列成果、系統(tǒng)科學(xué)管理的功能、沉淀了全球諸多優(yōu)秀企業(yè)的最佳管理實(shí)踐方案，同時(shí)，也凝聚了鄉(xiāng)村基人多年來(lái)形成的管理智慧，幫助鄉(xiāng)村基得以站在世界一流管理專家的肩膀上，繼而為實(shí)現(xiàn)成就初心的目標(biāo)提供了強(qiáng)有力的支撐。

單品毛利實(shí)時(shí)核算

通過(guò)SAP系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)信息共享，門店對(duì)菜品報(bào)損、原材料不合格品庫(kù)、員工餐等信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，規(guī)范門店和倉(cāng)儲(chǔ)的收、發(fā)、轉(zhuǎn)、盤、報(bào)廢業(yè)務(wù)。實(shí)現(xiàn)各部門共享BOM信息，標(biāo)準(zhǔn)化各門店菜單，對(duì)銷售收入實(shí)現(xiàn)多維度的統(tǒng)計(jì)，通過(guò)菜品BOM標(biāo)準(zhǔn)化和門店盤點(diǎn)結(jié)果對(duì)差異成本進(jìn)行還原和分?jǐn)偅瑢?shí)現(xiàn)單品毛利的實(shí)時(shí)核算。

月結(jié)從8天減少至3天

基于SAP系統(tǒng)的業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)無(wú)縫集成優(yōu)勢(shì), 實(shí)施方奧琦瑋幫助鄉(xiāng)村基搭建了與收銀及前端多元化收入渠道的對(duì)賬平臺(tái)：簡(jiǎn)化對(duì)賬流程和步驟，通過(guò)系統(tǒng)精準(zhǔn)自動(dòng)核對(duì)，解決門店數(shù)據(jù)量大帶來(lái)的繁冗的工作量；困擾連鎖餐飲企業(yè)的公司間采購(gòu)交易、采購(gòu)部與外部供應(yīng)商交易、門店與生鮮供應(yīng)商交易等對(duì)賬問(wèn)題，經(jīng)由系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)核算對(duì)賬，減輕了手工對(duì)賬的工作量并大幅度降低了差錯(cuò)率。

通過(guò)銷售、采購(gòu)、產(chǎn)品研發(fā)等財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)一體化，奧琦瑋實(shí)施團(tuán)隊(duì)優(yōu)化了鄉(xiāng)村基結(jié)賬步驟，加快了報(bào)表出具速度，使得原本需要8天才能生成的財(cái)務(wù)報(bào)表，現(xiàn)在僅需3天即可完成。

供應(yīng)鏈效率提升30%

徹底解決了供應(yīng)商和門店一物多碼的問(wèn)題：對(duì)業(yè)務(wù)中存在的不同規(guī)格、不同稅率的歷史物料主數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)一清理，對(duì)物料進(jìn)行重新分類、優(yōu)化制定命名規(guī)則和相關(guān)的維護(hù)申請(qǐng)流程。

建立供應(yīng)鏈體系，明確崗位職責(zé)，建立標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制和按食材屬性分類的采購(gòu)機(jī)制，通過(guò)采購(gòu)尋源統(tǒng)一高效、采購(gòu)過(guò)程可跟蹤、采購(gòu)結(jié)算對(duì)賬自動(dòng)化和供應(yīng)商協(xié)同。

實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)一體化

SAP項(xiàng)目上線后，鄉(xiāng)村基完成了自上而下的業(yè)務(wù)和組織管理的變革，在歷經(jīng)對(duì)賬業(yè)務(wù)自動(dòng)化、企業(yè)核心價(jià)值鏈流程的集成以及集團(tuán)管控升級(jí)三個(gè)階段，鄉(xiāng)村基實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)流、資金流和財(cái)務(wù)流的統(tǒng)一。

李紅參加鄉(xiāng)村基SAP業(yè)財(cái)一體化項(xiàng)目上線總結(jié)會(huì)

2020年4月9日鄉(xiāng)村基SAP業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)一體化項(xiàng)目總結(jié)會(huì)在重慶圓滿召開(kāi)。

鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅表達(dá)了對(duì)項(xiàng)目實(shí)施團(tuán)隊(duì)所付出的努力的感謝，疫情嚴(yán)重，但依然沒(méi)有影響項(xiàng)目的實(shí)施進(jìn)度，歷經(jīng)4個(gè)月，SAP系統(tǒng)終于成功上線了，后續(xù)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)將努力挖掘反饋數(shù)據(jù)的價(jià)值，繼續(xù)提高鄉(xiāng)村基的運(yùn)營(yíng)效率。

奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博參加總結(jié)會(huì)并發(fā)言

奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博作為項(xiàng)目合作方也受邀參加此次總結(jié)會(huì)，孔總認(rèn)為，餐飲經(jīng)營(yíng)即將迎來(lái)4.0時(shí)代，餐飲4.0時(shí)代的典型餐廳經(jīng)營(yíng)模型是——數(shù)智餐廳。“數(shù)”指數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，“智”指智慧決策，數(shù)智餐廳將具體多元化的消費(fèi)者觸達(dá)渠道，通過(guò)不斷提升的數(shù)字化體驗(yàn)與運(yùn)營(yíng)能力，提升消費(fèi)者的忠誠(chéng)度與滿意度，最終幫助餐廳從對(duì)平臺(tái)的高度依賴中解脫出來(lái)，重新拿回經(jīng)營(yíng)的自主權(quán)。

餐飲行業(yè)作為此次受疫情影響最為嚴(yán)重的行業(yè)之一，很多餐飲品牌都面臨當(dāng)下挑戰(zhàn)和未來(lái)挑戰(zhàn)的兩難問(wèn)題，而鄉(xiāng)村基作為中式快餐最大的直營(yíng)連鎖集團(tuán)，憑借多年的企業(yè)文化沉淀以及對(duì)未來(lái)的發(fā)展洞見(jiàn)，在疫情期間，不僅僅快速響應(yīng)了社會(huì)需要，分別在武漢、重慶等多個(gè)城市為抗擊疫情貢獻(xiàn)了力量；同時(shí)，也立足企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，堅(jiān)決推動(dòng)了數(shù)字化轉(zhuǎn)型工作的落地。

而此次鄉(xiāng)村基數(shù)字化轉(zhuǎn)型的成功是鄉(xiāng)村基、奧琦瑋、SAP三方通力協(xié)作的結(jié)果，源自鄉(xiāng)村基對(duì)數(shù)字化轉(zhuǎn)型強(qiáng)烈的需求與積極探索；源自SAP全球領(lǐng)先的智能套件、智能技術(shù)與數(shù)字化平臺(tái)一體化解決方案的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)；更源自SAP中國(guó)的合作伙伴奧琦瑋對(duì)客戶現(xiàn)狀與需求的精確把握，最終有效幫助鄉(xiāng)村基優(yōu)化業(yè)務(wù)流程、提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率，有效降低成本，最終實(shí)現(xiàn)智慧運(yùn)營(yíng)。