· 2020-04-17 14:39:37 來源：紅廚網 3402
1.牛蛙宰殺治凈，剁成塊，納盆加入姜蔥汁、胡椒粉和料酒碼味幾分鐘，隨后加入濕生粉拌勻。老豆腐切成塊，放入加有鹽的沸水鍋汆一水待用。
2.另把絲瓜削皮，切成條待用。凈鍋里放入熟菜油燒至七成熱，下牛蛙塊炸至八分熟時撈出來，另下絲瓜條稍炸，倒出來瀝油。
3.鍋里放入香辣油燒至四成熱，下三種干辣椒（河南新一代辣椒、四川二荊條辣椒、貴州子彈頭辣椒）熗至色呈棕紅時，加入泡菜碎、泡椒末、泡姜米和蒜米炒香，舀入少許干鍋醬炒勻，烹入啤酒和鮮湯燒開后，下牛蛙塊、豆腐塊和絲瓜條，用小火燒至入味時，勾薄芡并撒香蔥節起鍋裝盤。
4.鍋里放熟菜油燒至六成熱時，下入干紅花椒和干青花椒熗香，出鍋倒在盤中牛蛙塊上，最后以香菜點綴即成。
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