國內(nèi)疫情日趨穩(wěn)定，但酒店業(yè)作為受疫情影響最大的行業(yè)之一，前路依然風(fēng)雨飄搖。

“如果疫情能在6月結(jié)束，酒店的生意開始恢復(fù)正常，那能堅持住的酒店可能還不少，但6月份還結(jié)束不了，將會有更多的酒店面臨倒閉。”總部位于福建的萬佳國際酒店集團董事長黃朝陽對《中國經(jīng)濟周刊》記者分析。

3月31日，華天國際酒店管理公司總經(jīng)理周濤也對記者表示，酒店都在積極自救，盡量壓縮成本、確保現(xiàn)金流，想要活下去。然而，“這次疫情對酒店行業(yè)的打擊前所未有，現(xiàn)在來看，至少要到下半年才能逐漸恢復(fù)，甚至更長時間，要看全球疫情控制的情況。”

酒店業(yè)怎樣熬過困境？

酒店業(yè)全面復(fù)工，但業(yè)績縮水75%

去哪兒網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)稱，早在2月底，中國國內(nèi)（不含港澳臺地區(qū)）酒店超過9成恢復(fù)營業(yè)，以酒店為首的旅游業(yè)開始復(fù)蘇。其中，廣州、深圳營業(yè)酒店數(shù)量恢復(fù)到1月初水平，上海、成都等熱門城市恢復(fù)營業(yè)的酒店也超過95%。

然而，復(fù)工并不意味著好日子的開始，復(fù)工復(fù)產(chǎn)的酒店大都在“咬牙硬撐”。

黃朝陽介紹，一般酒店的入住率必須達到50%-60%，往下就會虧損。周濤稱，目前，華天集團旗下酒店雖然已經(jīng)全面復(fù)工，各酒店都正常營業(yè)，但入住率只有往年正常狀態(tài)下的四分之一。

有抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)以來，全國各大酒店入住率下滑80%以上，很多酒店的入住率不足4%。

即便是全球酒店龍頭萬豪集團，其首席執(zhí)行官Arne Sorenson日前公開稱，萬豪目前的業(yè)務(wù)比正常水平低約75%，對這家擁有近百年歷史的酒店而言，眼下這段時期要比歷史上的任何時期帶來的打擊都大，由此產(chǎn)生的財務(wù)影響比“911”之后的時期與金融危機加在一起還要嚴重。

危機之下，已經(jīng)有酒店撐不下去。攜程投資的單體酒店連鎖品牌無疆酒店宣布停止運營，將于4月30日與全體員工解除勞動合同。

大量員工無薪休假，生活怎樣維持？

無疆酒店的員工即將全部離崗，其他酒店的員工也在焦灼煎熬中。

黃朝陽告訴《中國經(jīng)濟周刊》記者，包括潛在營業(yè)收入在內(nèi)，萬佳國際酒店第一季度的虧損已經(jīng)超過1個億，有六成是企業(yè)的人工、租金、折舊、物業(yè)及銀行利息，“其中，真正高的是人工費用和租金。”

控制人力成本是各酒店自救的迫不得已之舉。萬豪、希爾頓、凱悅等國際酒店紛紛安排員工無薪休假。萬豪發(fā)言人證實，在其馬里蘭州貝塞斯達總部的4000名員工中，約三分之二將被安排無薪休假。萬豪還將安排約三分之二的海外公司員工無薪休假。

如此形勢之下，怎樣讓酒店業(yè)員工渡過難關(guān)？

人社部規(guī)定，企業(yè)因受疫情影響導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營困難的，可以通過與職工協(xié)商一致采取調(diào)整薪酬、輪崗輪休、縮短工時等方式穩(wěn)定工作崗位，盡量不裁員或者少裁員。

人社部還明確，符合條件的企業(yè)，可按規(guī)定享受穩(wěn)崗補貼。企業(yè)停工停產(chǎn)在一個工資支付周期內(nèi)的，企業(yè)應(yīng)按勞動合同規(guī)定的標(biāo)準支付職工工資。超過一個工資支付周期的，若職工提供了正常勞動，企業(yè)支付給職工的工資不得低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準。職工沒有提供正常勞動的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)發(fā)放生活費，生活費標(biāo)準按各省、自治區(qū)、直轄市規(guī)定的辦法執(zhí)行。

既要降低人工成本，又要留住員工，黃朝陽與當(dāng)?shù)乜谡謴S建立了合作關(guān)系，疫情期間，萬佳酒店鼓勵員工到口罩廠工作。“這是雙贏，員工有事做，才能降低企業(yè)人員的流動性，等疫情結(jié)束，口罩生產(chǎn)線關(guān)閉，這部分員工又能回到酒店來工作。”黃朝陽說。

周濤坦言，當(dāng)前員工到崗的人數(shù)只有三分之一，公司盡量安排輪休，同時確保發(fā)放基本薪酬，“畢竟每個員工都有家，都要生活。”

華天酒店還利用疫情期間開展員工內(nèi)訓(xùn)。目前，華天內(nèi)部培訓(xùn)中心有客服、前廳等8類崗位通過了長沙市人社局的認定，公司內(nèi)訓(xùn)后，由長沙市人社局統(tǒng)一頒發(fā)培訓(xùn)證書，還有培訓(xùn)補貼。此外，政府還提供穩(wěn)崗補貼。周濤說，“這對每個員工來說都是雪中送炭。”

各種形式的自救，能否撐下去看企業(yè)現(xiàn)金流

黃朝陽告訴記者，在當(dāng)前近乎全行業(yè)虧損的背景下，最容易堅持不住的就是負債率超過50%的高負債企業(yè)。負債率相對健康的，就看現(xiàn)金儲備能撐幾個月，而對還未復(fù)工復(fù)產(chǎn)的企業(yè)而言，“相當(dāng)于酒店現(xiàn)金流完全斷了”。

當(dāng)前，酒店業(yè)的現(xiàn)金流狀態(tài)極不樂觀。浩華管理顧問公司的調(diào)查結(jié)果顯示，受訪酒店中，現(xiàn)金儲備能扛過一年以上的只占1%，能堅持住半年到一年的占7%，能堅持4-6個月的占33%；半數(shù)以上企業(yè)僅能堅持3個月。

艱難時刻，必須確保現(xiàn)金流這條生命線，各企業(yè)想盡辦法。

黃朝陽說，酒店除非安全用電外的，如冰箱、冷庫等設(shè)施統(tǒng)統(tǒng)關(guān)閉，里面儲存的物品轉(zhuǎn)移，這部分省下的金額不算多，但從做企業(yè)的角度講，要最大程度減少損失。

華美酒店顧問機構(gòu)首席知識官趙煥焱認為，在疫情下，酒店還可以通過一些其他方式降低成本。例如，一些酒店先從關(guān)閉部分樓層開始，甚至只開放少數(shù)樓層，而集中管理也有助于縮減用工、控制耗材等成本支出。

萬豪已開始推行臨時業(yè)務(wù)應(yīng)急計劃，包括關(guān)閉部分餐廳，減少當(dāng)班員工，關(guān)閉部分客房樓層甚至可能暫時關(guān)閉酒店、推遲多數(shù)品牌標(biāo)準的推行，以緩解酒店業(yè)主和特許經(jīng)營上的壓力、將2020年到期的裝修期限推遲一年，延遲家具、固定裝置及設(shè)備儲備金的繳付以及暫停品牌標(biāo)準審計等內(nèi)容。

送外賣成了眾多酒店包括不少五星級酒店不約而同的選擇。3月27日，華天酒店集團與美團外賣在長沙簽署合作協(xié)議。不光是華天，凱賓斯基、香格里拉等國際五星級酒店照樣干起了外賣。

然而，有專做餐飲外賣的店主向《中國經(jīng)濟周刊》記者分析，外賣和堂食看起來都是做菜做飯，其實從店面設(shè)計、設(shè)備、原料配送到菜品等都有很大不同，星級酒店做外賣只是賺一點現(xiàn)金流，利潤空間并不大。

周濤坦言，現(xiàn)在，很多客人不能正常來店堂食，送外賣雖然現(xiàn)金流和正常狀態(tài)相比完全不在一個量級，但做總比不做好，餐廳員工有活干，外賣產(chǎn)品可以擴大企業(yè)餐飲產(chǎn)品知名度。從長遠來看，90后已經(jīng)是餐飲消費的主力軍，外賣又是他們的重要生活方式，酒店必須順應(yīng)這一潮流。

多管齊下，酒店開源節(jié)流，但真正好起來還是要等疫情結(jié)束。

黃朝陽告訴《中國經(jīng)濟周刊》記者，他們原本判斷4月份福建省的酒店基本能夠恢復(fù)正常，但在境外疫情肆虐的情況下，福建省酒店行業(yè)仍然蕭條一片。

3月26日，廣州富力地產(chǎn)在線上舉辦2019年度業(yè)績發(fā)布會時，董事長李思廉也表示，“2020年對酒店行業(yè)具有不可抗力，前三個月無論是現(xiàn)金流或者是會計賬方面都是虧的。富力的酒店都在中國，目前暫時的策略是，希望5至7月能追回一季度損失，下半年恢復(fù)動力，即整體希望達到原來2020年計劃的57%，這是比較理想的。”

2003年非典也許可以提供參考：2003年三四季度非典影響逐漸平息，收入同比回升10%左右。不過，17年前的非典僅限于國內(nèi)，如今的新冠肺炎已蔓延全球。

周濤建議，當(dāng)前針對企業(yè)減稅降費以及其他幫扶政策大部分到5月底截止，考慮酒店、餐飲和旅游這些行業(yè)的特殊情況，幫扶政策如果能適當(dāng)延長，能更好地幫助企業(yè)渡過難關(guān)。