疫情已延續2個月，如今，商場里、大街上已有餐廳正在重新開門，但是，也有很多店再也沒法開業了。而之前還在苦苦等待復業的廚師們，已經開始轉行自救：進工廠、到工地、賣水果……總之，不能再坐以待斃了！

△某已經熬不下去的酒家

據官方消息，4月8號零時起，武漢將解除“封城”！

艱難的“抗疫”戰眼看就要勝利了，但長達兩個月的停業，給了整個餐飲行業沉重一擊，在此期間，很多餐廳已經倒下，而剩下的，也快撐不住了！

此前，紅廚網已整理了一大批倒閉的餐廳、企業：

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一批餐廳正在倒下，這是否預示很多廚師將會失業？

又一批餐廳陣亡！廚師可能等不到餐飲全面復工了！

可怕的是，這些“陣亡名單”還在不斷增加中！

廣州餐飲品牌“點都德”總經理沈志輝近期接受媒體采訪時表示，決定關掉5家門店（約占門店總數的10%）來止損。

而廣州大型海鮮酒樓漁民新村，近日又新增一間結業餐廳，目前，該品牌已關閉旗下兩家大體量門店。

上海方面，據廚友爆料，已倒閉的中小型餐飲不計其數，目測今年可能會關掉一半以上的餐廳。

“我們樓下這幾天關門的餐廳特別多，原來大家一直在撐著，等待著五月份疫情結束，現在全球這個樣子，很多人直接關門了。”一位行業人士如是說。

已復業的餐廳同樣不好過。

據了解，在北京對堂食提出更嚴格的要求下，不少餐廳仍然不敢復業，雖然也有部分餐飲店正在陸續恢復堂食，但消費者也不敢上門消費。北京一餐飲同行稱，接下來，可能有一批大型酒樓會率先頂不住。

廣州一川菜館老板也說，雖然現在已開放了堂食，但是按規定，自己的店只能坐12人左右，一天的營業額算下來，每天還要倒貼4000元，如此下去4月份就沒錢交租了，只能繼續停業。

深圳盡管也有九成餐廳恢復了堂食，但大部分已復工的餐廳，生意都難以恢復到以往的30%，期盼中的報復性消費根本就沒來。如此下去，部分小餐飲可能會最先倒閉，而部分因為復工后產生的問題，也有可能會在疫情結束前就倒下。

成都也是如此，除了一些火鍋店上座率好一些，現在已恢復堂食的餐廳僅有10%左右。有行家預言，按照成都目前的情況來看，估計接下來可能會有40%的餐廳關閉。

而很多餐廳、酒樓復工之后，也面臨著客流少、利潤縮減、員工工資、租金回調等問題，現金流難以周轉，如果再這樣繼續下去，肯定還有更多餐廳撐不住倒下去。

因為對于絕大多數餐廳來說，如果復工后生意不好，他們基本上都會在最短時間內選擇關門止損。

中研產業研究院數據就顯示，預計2020年第一季度內，餐飲行業保守估計月倒閉率超過20%。

除此之外，一些酒店餐飲也開始熬不住了！

日前，萬豪國際酒店集團宣布，高管團隊將降薪50%，同時，三分之二員工將休假60-90天，休假的員工只能獲得20%的工資，繼續工作的員工也可能面臨減薪20%以及減少工作周數。

萬豪集團是全球最大的酒店集團，連它也快熬不住了，其它酒店、餐廳的情況可想而知。

倒閉潮、裁員潮直接影響到廚師的生存問題，他們有的還在焦慮中等待復工，有的在復工后不久就被裁了，而有的則已經另謀出路，選擇了轉行。

“廚師們以前的夢想是：‘我們廚師什么時候過年也能放假啊？’這下好了愿望實現了，2月份大家都還好，從3月份開始這個假放的都心慌了，廚師的擔憂誰能懂？”廚師王中華的一條評論，獲得了155個點贊，道出了疫情期間廚師們的憂慮處境。

這個春節，是餐飲史上廚師第一次全員放假，且放得最長的一個假期，很多廚師表示，“坐在家里等復工，等得快失去信心了！”

謝克川不打算再等了。

去年春節前接受紅廚網采訪時，他還抱怨很多年沒陪家人好好過個年了，沒想到如今一休就是兩個月，滋味反而更不好受。

年前，他迎來了第二個小寶寶，妻子因此離職在家，還沒有找到合適的工作，而他的收入是全家唯一的經濟來源，餐廳停業之后，工資發不下來，這經濟來源也就斷了。

“小孩要吃奶粉，家里兩個身體不好的老人，一家老小的開支都在等著我去解決。”一層層的壓力壓下來，讓他不得不重新調整自己的職業規劃。

“幸好我有一個駕照，可以去平臺跑滴滴，不然就只能去工地了。”

△謝克川之前還去過搬家公司應聘司機，但沒有成功

像謝克川一樣因為生活壓力太大，而不得不轉行的廚師不在少數。

紅廚網不久前對疫情下廚師的生存現狀做了一個調查報道（點擊藍色字體回顧：疫情下的廚師：再不復工，我們就撐不下去了！），引起了廚友們的強烈共鳴，留言中就有很多人廚友表示：已經轉行。

在調查中，紅廚網記者也了解到，很多廚師在疫情期間沒有拿到工資，他們說，2、3月份拿到了一半工資的，已經算不錯了。

這讓很多原本就工資低，沒多少積蓄的廚師們如熱窩上的螞蟻。可是最終，發工資的信息沒等到，復工的微信沒收到，車貸、房貸、花唄催還款的信息、電話卻是一條都沒少，讓他們感到生活的壓力非常沉重。

而一個很殘酷的事實是，大部分廚師除了廚技之外，幾乎沒有其它技能。因此，可供廚師轉行選擇的工作實在不多，工廠流水線、工地、外賣、滴滴、銷售一類工作，成了大家的“必選項”。

山東廚師翟桂忠在朋友圈已經賣了一個月水果了，最近他開始在路邊擺攤，擺攤的原因，就是為了省下一點配送費。

他工作的餐廳因為疫情已倒閉，因此他不得不另謀出路。可疫情之下，所有能賺錢的方法都變得異常艱難，“最近幾天水果出欄量少，成本變高，不好賣了。”“賣便宜了，賺不了多少；賣貴了，人家還不如去超市買。”

他每天早上五、六點鐘起來進貨，然后分裝，再到處送貨，中午、傍晚抓緊時間在路邊擺攤，工作并不輕松，“兩天能睡六、七個小時已經算燒高香了吧。”

但即便如此，廚房他也暫時不打算再干，因為他覺得今年的餐飲行業已經大受打擊，很多餐廳會倒閉、裁員，短時間內客流也很難恢復，因此當廚師的工資也不會太高，他并不看好餐飲行業未來一年的發展。

“餐飲行業不好干，不賺錢，不一定非得今年還繼續干。我現在唯一的目的就是賺錢，換別的行業積攢，等行業好轉的時候我再回來。”

△翟桂忠正在街邊擺攤賣水果

李磊也覺得餐飲行業短期內很難恢復起來，他注意到，現在很多餐廳已經復工，但客流并不好，沒有人流的餐廳就沒有盈利，那房租、人工從哪里來？

從廚10年，在后廚擔任廚師長4年，他從來沒有像疫情期間這么焦慮過。

“遲遲沒有收到餐廳的復工通知，不上班就一直沒有工資，生活壓力太大了。”3月中旬，他想著不能在家干著急了，索性去了電子廠做手機屏幕。

電子廠從早上8點工作到晚上8點，工作11個小時，如果按每小時31元算，每月工作26天，他算了一下，工資比廚師還高一點。

但就是有一點不好，工廠的管理方式跟廚房大不一樣，全封閉車間、上班期間手機等電子產品一律不能帶入車間，工作就像個機器人一樣，而且管理人員特別目中無人，高高在上，這都讓他很不習慣。

在這樣的環境下還能堅持做多久呢？他說自己也不知道。

△李磊工作的電子廠外圍

迫于生存和行業不景氣的壓力，廚師們紛紛選擇了轉行，但深入了解之后，可以發現，“轉行”只是一個暫時“避難”的手段，并不代表學廚藝、當廚師不再是一門好工作。

“廚師技能學到手，一生都忘不了，以后什么時候都可以干，先把今年挺過去再說吧。”謝克川雖然很無奈，但也不得不選擇轉行，暫時先渡過這段經濟困難時期。

翟桂忠同樣認為，廚藝是一項值得學習的終身技能，關鍵是學徒時期要認真學精、學好。

“如果你已經學出來的話，那么以后是否要一直做廚師，就是一個可供選擇的選項，可以選擇當廚師，也可以選擇其它的工作。”

他說，他現在可以放心轉行，就是因為做廚師的基本功已經完全掌握了，做別的工作要是不行，還可以隨時回來再做廚師。

直白一點說就是“留得青山在，不怕沒柴燒。”拿手的廚藝就是那不動的青山，當生活沒有退路的時候，隨時可以到青山上取柴，不至于流落街頭或者餓死。

同時，翟桂忠也認為，轉行也并不是一個糟糕的選擇，對于廚師而言，反而是一個擴展視野、增加社會閱歷的機會。

當廚師，大部分時間都是呆在廚房里的，視野的限制會讓廚師們思維、見識固化，而轉行，其實也是給廚師一個嘗試其它工作的機會。

“轉行之后你會發現，你還可以學到很多東西，而很多人在酒店里工作，其實只是‘坐井觀天’，毫無進步。”

但翟桂忠最后還是建議，“無論你想改行還是跨行，一定要選擇自己喜歡的行業，這樣你才能堅持，要不然你就是轉了行，也是白搭。”

結語：

疫情的影響像推倒的多米諾骨牌，從餐飲行業整體收入的銳減，到餐廳倒閉、裁員、降薪，傳達到廚師群體身上，就是對行業以及自身未來發展的恐慌和迷茫。

廚師轉行是無奈之舉，畢竟生存的壓力大過任何理想宣言，但切忌“沖動型”轉行。因為每個行業都辛苦、也有各自行業的缺點，都需要付出巨大的努力才能有成功、有收獲。

在長時間的等待復工、復工后的被裁、降薪重重壓迫之下，你改行了嗎？

改了什么行業？比廚師行業怎么樣？

歡迎廣大廚友在評論處介紹一下自己的現狀。

記者 | 陸沉

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