日本咖啡店那么多，憑什么這些品牌能火？

日本，是一個愛咖啡的民族，大大小小的咖啡館遍布日本的大街小巷。除了為人熟知的星巴克、BLUE BOTTLE、%Arabica之外，還有很多做得很不錯的本土咖啡品牌，有的甚至還是當地有名的排隊店。

今天，贏商網為大家盤點了8個日本本土咖啡品牌，看看它們是如何通過不同的定位與經營方式，在咖啡館遍地開花的日本火起來。

01?

KOMEDA’S Coffee ?

靠賣舒適而“稱霸”日本

KOMEDA’S Coffee（コメダ珈琲店）是一個來自名古屋的連鎖咖啡品牌，至今已有50年歷史，在名古屋擁有超高人氣。品牌定位“城市客廳”，致力于創建一個家庭起居室一樣的舒適空間。截止至2月底，KOMEDA’S Coffee在日本國內的門店數達896家 ，僅次于星巴克和Doutor，是日本第3大連鎖咖啡品牌。其在上海、臺灣也開有分店。

圖片來源：微博@暢游日本名古屋

家庭般的門店氛圍： 門店采用木質裝修風格，有著強烈的日式風，搭配黃色燈光、紅色絨布沙發，很有溫馨家庭的感覺。高隔斷的包間卡座確保私密性，高天花板和開放的空間營造了舒適的環境；門店提供雜志和報紙供客人閱讀；每個座位設有小鈴鐺，可隨時呼喚服務員。

圖片來源：komuken.com

多款明星餐點鎖住消費者： ?美味可能是KOMEDA’S Coffee受歡迎的秘訣，它的多款招牌餐點都十分受歡迎，如KOMEDA招牌咖啡、源自名古屋的特調飲品紅豆小町、分量非常足的三明治，以及特色甜品“冰與火”——丹麥面包加冰激凌的組合。

甜品“冰與火”? 圖片來源：woman.mynavi.jp

買咖啡送早餐，增強顧客粘性 ?： ?從門店開業到早上11點，都有貼心的“早餐服務”，所有飲品都會免費贈送現烤吐司和溫熱雞蛋。KOMEDA’S Coffee也因此被名古屋的人們稱為最常去的“早餐店“。

圖片來源：微博@暢游日本名古屋

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猿田彥珈琲

日本文化加持，花式跨界開店

猿田彥咖啡（Sarutahiko Coffee）是由演員大冢朝之創辦的咖啡品牌，其理念是打造一家“一杯就能帶來幸福的咖啡店”，被媒體譽為日本Third Wave Coffee的代表品牌之一。品牌首店位于東京惠比壽，以手沖咖啡為主，每天營業到凌晨12:30。目前，該品牌在日本有16家門店 ，在臺灣有3家海外門店 ?。

圖片來源：品牌官網

常與不同品牌跨界合作開店，一店一特色： ?猿田彥咖啡的門店每家都獨具特色，并經常與不同的品牌跨界合作開店，如與日本第一旅游品牌H.I.S合作打造的旅行咖啡屋，與日本服飾品牌BEAMS合作的日本選物店，與冰淇淋品牌TiKiTaKa合作的“一個人去也不會害羞的冰淇淋店”，以及與廚菓子黑木將合作的咖啡廳「廚菓子黑木×猿田彥珈琲」等。

“日本特色”咖啡杯打造記憶點與辨識度： ?猿田彥珈琲的咖啡杯融入了藝妓、猿田彥神社、鳥居、富士山、櫻花等元素，并以日本傳統浮世繪風格呈現，色彩鮮艷、風格鮮明的咖啡杯設計也成了吸引咖啡迷打卡的原因之一。

圖片來源：letsgojp

嚴格把關咖啡質量： ?創始人大冢先生認為咖啡好喝的秘訣在于烘豆專業與手沖技術，因此大冢先生每年都親自飛往世界各地精選咖啡生豆后，帶回日本自家烘焙研究室進行烘豆，并由杯測師每日嚴格把關咖啡質量。

圖片來源：品牌官網

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星乃珈琲店

打造地道的日式昭和風味 ?

名古屋起家的星乃珈琲店（Hoshino Coffee）是日本有名的咖啡品牌，主打暗黑系的裝修，散發著濃郁復古昭和風格。該品牌目前在日本擁有200多家門店 ?，同時在新加坡、馬來西亞、印尼和中國臺灣均有分店。

圖片來源：popbee

直火烘焙咖啡是招牌： ?直火烘焙被公認是咖啡烘焙手法當中，最需要技術，也是最麻煩的一種。然而，星乃珈琲店卻依然堅持用這種做法，為客人提供高品質的手沖咖啡。

圖片來源：letsgojp

舒芙蕾松餅讓人一試難忘： ?除了咖啡之外，店里的鍋煮舒芙蕾松餅也是該品牌的另一“招牌”。松餅現點現做，從11點開始供應，邊緣焦脆內層松軟的松餅，口感相當特別。此外，店內還提供人氣的日式洋食歐姆蛋焗飯、咖喱飯、紅酒燴牛肉等。

?04?

Doutor Coffee

低價“出圈”的日本國民咖啡

Doutor Coffee于1980年4月在日本原宿開了第一家歐式咖啡館，成立后以低價親民的策略迅速在日本的大街小巷拓展開來，公司經營方針是「透過一杯美味的咖啡為人們提供安樂與活力」。其目前擁有約1400家 連鎖店，在國內以每年100家店的速度擴張，店鋪數量位居日本第一，且連續三年超過星巴克位居日本受歡迎的咖啡首位。

圖片來源：comunicaffe.com

高品質的原料供應基地： ?Doutor Coffee在夏威夷的科納區開設了約67萬平方米的咖啡種植園，使之成為穩定的咖啡豆供應基地，提供高品質的咖啡。為了確保食品原材料的供給，Doutor逐步在日本以及亞洲各地以獨資或者合資的方式建立供給基地。此外，對于咖啡豆的處理，Doutor擁有專門品牌專利的滴濾咖啡機，保證口感始終如一的穩定。

品種多樣的飲品點心： ?除了有名的的咖啡，Doutor還供給中式茶、果汁、刨冰、啤酒等飲品和三明治、熱狗、吐司、蛋糕等多款餐食，千層蛋糕更是它的招牌產品。此外，Doutor也提供輕食，例如，人氣的Milana三明治能夠做為保持身材的女生的午餐。

圖片來源：insideretail.asia

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珈琲館

冷掉也好喝的高級咖啡

珈琲館（KOHIKAN）是以高品質、高級咖啡聞名的咖啡店，目前在日本國內設有254家 店，主要分布在東京都和關西。

圖片來源：tabelog

冷掉也好喝的咖啡： ?與其他咖啡店相比，它對咖啡有著較高的產品要求，曾有人評論，其精心炮制的咖啡，就算冷點也好喝。店里提供的咖啡種類也很多，其中炭火咖啡用的是最高級的紀州備長炭深度烘培而出，帶有獨特的濃郁感。

曾有日本咖啡網站對10個連鎖咖啡店的咖啡進行評選，珈琲館勝過星巴克登上“美味榜”的第一名。

主打“高級感”，錯位競爭： ?與星巴克主打年輕時尚、DUTOR定位親民不同，珈琲館主打高級成熟的氛圍，為咖啡愛好者或專家打造低調正統的高級咖啡。

圖片來源：品牌官網

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Onibus coffee

連接人與人的“公共巴士”

2012年，由于受到澳洲精致咖啡文化的啟發，坂尾篤史在東京開出了第一家ONIBUS COFFEE，“ONIBUS”是葡萄牙語“公共巴士”的意思，咖啡館成立的初衷就是希望像公共汽車一樣將人們聯系起來。此外，ONIBUS COFFEE堅持販賣手工咖啡，所有的員工都要從會選豆開始，進而學習烘豆、烹煮等步驟。目前，ONIBUS COFFEE在日本擁有6家店鋪，其中，中目黑店無疑是人氣最旺的打卡點之一。

圖片來源：ins@onibus

民宅改建的高顏值咖啡館： ?Onibus Coffee Nakameguro于2016年1月開業，選擇巷弄中的一棟老民宅作為基底，店鋪與當地建筑風格完美融合，成為當地居民休閑的首選場所之一。建筑材料多選用木頭，風格簡約，距離中目黑站只有幾分鐘的步行路程。外觀是一棟兩層樓的白色木質建筑，一樓柜臺旁為露天座位區，搭建著滿是綠意的棚架，二樓與高架鐵道平行，窗邊可以近距離欣賞電車進站及離站的風景。

圖片來源：ins@onibus

黃金比例的手沖咖啡： ?十三克的咖啡豆，輔以特制的研磨手法，一杯咖啡制作的時間約二分半至三分鐘。店內使用的咖啡豆多從非洲、中南美洲進口，烘焙時以電腦軟體監控溫度變化，搭配上店里特有的「手沖咖啡標準心法」?？腿似穱L咖啡的同時可以欣賞咖啡研磨的整個過程，聽著咖啡豆烘制的聲音，愜意有趣。

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Hattifnatt

繪本風的咖啡店

東京近郊有一個童話般的咖啡館，名為Hattifnatt，在有孩子的家庭受眾中非常受歡迎。這家咖啡館因“走進圖畫書的世界”和“非凡的刺激”而聞名。目前，有吉祥寺、高円寺兩家分店。

圖片來源：entabe.jp

讓人重拾童趣的咖啡空間： ?門店全部采用木質來裝修，搭配綠植，遠看就像隱藏在深林的小木屋。有趣的是，它的門只有130cm高，從進門就開始感受到孩童的世界。

里面裝飾非常可愛，大墻面的彩繪，讓顧客沉浸在圖畫繪本的世界里。據說Hattifnatt最受歡迎的座位是它的閣樓座位。雖然很小，但是閣樓就像一個秘密基地，讓客人在這里盡情享受獨一份的樂趣。

圖片來源：entabe.jp

店里提供咖啡、甜點、飯食等，晚上還提供pizza和酒類飲料。這里還專門推出了兒童菜單，咖啡拉花都充滿童趣。

圖片來源：entabe.jp

還是一家日式雜貨店 ： ?Hattifnatt同時也是一間日式雜貨店，就在咖啡館旁邊，按月出租木箱空間，讓手創作家在這里展售自己的作品。

圖片來源：entabe.jp

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Reissue

火遍ins的3D咖啡拉花

Reissue是世界知名的拉花達人山本員揮（網名George）于2015年3月開設的咖啡店，因其常在Twitter上分享作品，而引發網友關注，他尤其擅長可愛的動物和動漫人物，富有特色的3D拉花更是吸引眾多網友前來打卡。

圖片來源：Travalearth

“隱藏”在街頭的網紅拉花店： ?Reissue是一間很容易被遺漏的咖啡館，店面并不顯眼，進店后又是另一番天地，二樓的環境溫馨舒適，時常充滿年輕人的歡聲笑語。George老板的3D、平面拉花都頗有名氣，還可以向老板點菜單以外的拉花款式，龍貓、小熊都是熱門款式。此外，店家有提供中英對照版的菜單，方便外來游客點單。

圖片來源：Travalearth

原宿街頭的集聚效應： ?涉谷原宿是年輕人的購物天堂，五月天阿信投資的潮牌「STAYREAL」就在這里開設店鋪，而附近的明治神宮、表參道和代代木公園，知名的日本松餅名店bills與Eggs 'n Things都帶來了大量的人流，也變相為Reissue帶來了人氣。??