新冠肺炎疫情形勢嚴(yán)峻，國家及地方政府緊急出臺了關(guān)于全面禁食野生動物的法律法規(guī)，什么能吃、什么不能吃備受餐飲從業(yè)者的關(guān)注。

日前，水生動物白名單出臺，大眾餐桌常見的牛蛙、甲魚、烏龜安全了。但另一種產(chǎn)業(yè)鏈完整、人工養(yǎng)殖體系成熟的食材——田雞，卻依然未獲說明。

白名單未見“田雞”，

養(yǎng)殖戶心急如焚

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3月4日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下發(fā)最新通知，《國家重點(diǎn)保護(hù)經(jīng)濟(jì)水生動植物資源名錄》中的物種不列入禁食范圍，其中包括牛蛙、美國青蛙等可以恢復(fù)銷售。然而，在珠三角養(yǎng)殖規(guī)模更大的田雞，卻不在這個名錄內(nèi)。

這讓許多養(yǎng)殖戶心急如焚，蛙類在此前已被要求暫停上市銷售，大批的成蛙滯銷壓塘。有養(yǎng)殖戶表示，“如果暫停喂飼，田雞每天都會大規(guī)模死亡，如果繼續(xù)喂飼，又不知道什么時候能恢復(fù)交易，每天飼料的消耗、成蛙的損失率都將是筆巨大的支出”。

據(jù)了解，廣東的江門、佛山、惠州、中山、清遠(yuǎn)等地都是蛙類養(yǎng)殖場的集中地。麥先生被選為佛山三水區(qū)蛙類養(yǎng)殖戶代表，他每天都在走訪統(tǒng)計當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶壓塘田雞數(shù)量。據(jù)稱，目前統(tǒng)計區(qū)內(nèi)近200戶田雞養(yǎng)殖戶情況，保守估計滯銷成品田雞大約有400-500萬斤。而據(jù)各地代表初步統(tǒng)計，目前廣東省存塘能上市的成品田雞約4000萬斤，其中江門臺山就有近2000萬斤。

目前已有養(yǎng)殖戶聯(lián)合匯總相關(guān)情況，準(zhǔn)備向有關(guān)部門反映實(shí)際情況。要知道田雞能否解禁，首先要知道什么是俗稱的“田雞”？

田雞的前世

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實(shí)際上，田雞本來是虎紋蛙的別稱，又名水雞，有“亞洲之蛙”的美稱，虎紋蛙長得魁梧壯實(shí)，體長可超過12厘米，重約250-500克。虎紋蛙背部一般呈黃綠色，腹部為白色，皮膚較為粗糙，最顯著的特點(diǎn)就是其頭部、體側(cè)乃至腹部都有不規(guī)則的斑紋，因近似虎紋而得名。

作為一種生長迅速的兩棲類，虎紋蛙成年以后的體長可以達(dá)到十二厘米左右，比較大的個體一只就有一斤重（多數(shù)為雌性）。

中國本地虎紋蛙分布較廣，在牛蛙火之前便是餐桌一絕，據(jù)說虎紋蛙不僅肉質(zhì)豐厚，還有香草、水果、堅果、蘑菇的香味。

不過由于其風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美，促使農(nóng)民大量捕捉、收購商非法收購，產(chǎn)量逐年下降。

有鑒于此，中國虎紋蛙早在1989年就被列為國家Ⅱ級保護(hù)動物，受到國家法律的保護(hù)，同時也是唯一列入國家重點(diǎn)保護(hù)野生動物名錄的蛙類。

不過，虎紋蛙屬約有4個亞種，中國和泰國各有1種，即中國虎紋蛙和泰國虎紋蛙，如今在市面上常見的養(yǎng)殖虎紋蛙便屬于后者——泰國虎紋蛙。

田雞的今生

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就外形而言，泰國虎紋蛙與中國虎紋蛙相差不大。

泰國虎紋蛙背部兩側(cè)各有數(shù)條不規(guī)則的短膚褶，長短不一，若斷若續(xù)，背部顏色因飼養(yǎng)環(huán)境不同而呈棕灰、黑灰、墨綠等色，并附有不規(guī)則的黑斑，腹面白色，四肢有黑斑紋。

據(jù)相關(guān)從業(yè)者介紹，目前國內(nèi)養(yǎng)殖的泰國虎紋蛙和和牛蛙屬于兩個不同的物種，都屬于1996年引入中國市場的外來物種，屬于引進(jìn)的較為理想的一個養(yǎng)殖品種。

雖然同為外來引進(jìn)物種，泰國虎紋蛙和牛蛙所需的養(yǎng)殖環(huán)境卻相差甚遠(yuǎn)。牛蛙適宜在溫度較低的廣東以北養(yǎng)殖，而廣東的氣候則更加適宜養(yǎng)殖田雞，具有養(yǎng)殖周期更短的優(yōu)勢。目前二者所占的市場份額大致對開，養(yǎng)殖成本和價格也相當(dāng)。這意味著，從養(yǎng)殖系統(tǒng)上來看，泰國虎紋蛙與牛蛙并無太大的差別。

泰國虎紋蛙是一種體形較大的食用蛙，其個體比美國青蛙小，比本地青蛙稍大，最大個體重達(dá)500g。由于泰國虎紋蛙性情溫順，食性廣，病害少，好管理，是前些年農(nóng)村養(yǎng)殖致富的一條好門路。

更重要的是，泰國虎紋蛙的養(yǎng)殖歷史早已超過20年，在廣東地區(qū)尤其成熟、穩(wěn)定，粵菜中有不少菜式均以田雞（即泰國虎紋蛙）為主要食材，成菜往往肉質(zhì)鮮滑脆嫩、味美可口、營養(yǎng)豐富、膽固醇含量低。而田雞一天不解禁，廚師也不能烹飪相關(guān)的菜式，對于餐廳也有一定的沖擊。

目前，養(yǎng)殖戶代表希望能在田雞銷售未解禁的情況下，有關(guān)部門給予一定的指引。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最近也表示，將加強(qiáng)與國家林草局溝通協(xié)調(diào)，進(jìn)一步明確水生野生動物和陸生野生動物的相關(guān)目錄范圍。